일상을 체험하다

알토란 519회 24년 12월 8일 대박집 순두부찌개 & 뚝배기불고기 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 대박의 맛 가성비와 맛으로 대학로를 사로잡은 맛집 레시피 순두부찌개 & 돼지고기 뚝배기불고기 

이번 알토란에 소개된 노강균 사장님의 뚝배기 맛집은 서울 종로구 동숭길 51 " 삼삼뚝배기 " 입니다

매장 입구에 착한 가격이라고 적혀 있는데 순두부찌개와 돼지뚝불도 가격이 7,000원이네요 요즘 이런 가격대 진짜 찾아보기 힘들더라고요

• 알토란 대박집 뚝배기불고기 만드는 법

-기본 재료
불고기(돼지목살·뒷다리살) 10근, 물 500mL
-양념 재료
간장 300g, 물 1.2L(간장 1 : 물 4 비율로 사용), 흑설탕 1국자, 배 1개, 양파 1개, 맛술 1국자, 청주 1컵, 다진 마늘 반 국자, 후추 반 국자

 

1. 간장 300g, 물 1.2L(간장 1 : 물 4 비율로 사용), 흑설탕 1국자를 넣는다

2. 믹서기에 배 1개, 양파 1개를 잘라서 넣고 맛술 1국자를 넣어 갈아준다

* 배는 연육작용을 돕고 양파는 돼지고기의 잡내를 잡는다

3. 간장양념에 믹서기에 간 재료와 청주 1컵( or 소주), 다진 마늘 반 국자, 후추 반 국자를 넣어 섞으면 뚝배기불고기 양념장이 완성된다

4. 돼지고기 불고기감 (돼지목살·뒷다리살) 10근은 물에 담가 고기의 핏물을 빼 잡내를 제거하고 건져서 물기를 뺀다

5. 뚝불 양념장에 핏물 뺀 돼지고기를 넣어 양념이 잘 배도록 고루 섞어 냉장고에서 35시간 재운다

6. 솥에 숙성한 돼지고기를 넣고 물 500ml를 붓고 돼지고기가 타지 않게 계속 저어가면서 끓여 초벌 한다

7. 초벌 한 뒤 뚝배기에 소분하고 대파 고명을 올려 한소끔 끓여주면 삼삼뚝배기 돼지고기 뚝배기불고기 완성

• 알토란 대박집 순두부찌개 만드는 법

-기본 재료
순두부, 숙성 양념장 1큰술, 멸치·다시마 육수, 달걀, 채 썬 양파, 송송 썬 대파
-양념 재료 
식용유, 다진 마늘 1국자, 썬 대파 1국자, 고춧가루 2컵(1컵+1컵), 다진 소고기 1컵, 간 생새우 2컵, 멸치 가루 1컵, 간장 1/2컵?

1. 팬에 식용유를 두르고 달궈지면 다진 마늘 1국자, 썬 대파 1국자를 넣어 볶다가 고춧가루 1컵을 넣어 볶는다

2. 볶은 고춧가루에 다진 소고기 1컵, 간 생새우 2컵, 멸치 가루 1컵을 섞어가며 볶는다

3. 간장 1/2컵, 고춧가루 1/2컵을 넣고 볶아준다

4. 멸치특유의 비린내가 날 수 있어 순두부찌개 양념장은 일주일 냉장고에서 숙성시킨다

5. 뚝배기에 양념장 1큰술 정도를 넣는다

6. 손질한 양파 약간, 멸치다시마육수 300ml를 부어 초벌 한다

7. 초벌 해둔 뚝배기에 큼직하게 썬 순두부를 넣어 끓이다 달걀, 송송 썬 대파고명을 올려 한번 더 끓여주면 뚝배기순두부 완성

알토란 대박의 맛 뚝배기순두부 비법: 양념장에 생새우, 소고기 등 다양한 재료를 넣고 숙성해 풍미를 올린다

서진이네 2 24년 8월 16일 뚝배기불고기 & 양념 레시피
출처 : tvn 서진뚝배기

주말에 서진이네 2 방송을 보는데 이번에도 신메뉴가 나왔더라고요

단짠의 정석 뚝불! 뚝배기불고기 레시피인데요 뚝배기에 자작한 국물에 담겨 나오는 뚝배기 불고기 누구나 좋아하는 메뉴예요 안에 당면 맛도 너무 좋고요

뚝배기불고기 양념은 돌솥비빔밥 재료 중 표고버섯을 볶았던 특제 양념과 같아요

• 서진이네2 뚝배기 불고기 만드는 법

-재료
소고기 불고깃감, 버섯, 양파, 당근, 대파, 불린 당면, 채수, 맛술
-양념 재료( 20인분 기준)
진간장 250g, 참기름 1스푼, 설탕 480g, 간 마늘 30g, 다진 대파 50g, 후추 1바퀴, 깨소금 1스푼

1. 진간장 250g, 참기름 1스푼, 설탕 480g, 간 마늘 30g, 다진 대파 50g, 후추 1바퀴, 깨소금 1스푼을 섞어 뚝불 양념장을 만든다

2. 얇게 슬라이스 된 소고기에 채 썬 양파, 당근, 어슷 썬 대파를 넣고 고기 양에 맞춰 양념을 넣고 버무려 재운다

3. 당면을 물에 불린다

4. 재워둔 소불고기를 다시 한번 골고루 버무린 뒤 적당량을 뚝배기에 담는다

5. 버섯, 채수 세 국자, 맛술 반에서 한 국자, 불린 당면을 넉넉하게 넣는다

6. 뚜껑을 덮고 이대로 한소끔 끓이다 끓어오르기 시작하면 중간에 저어가며 뭉친 고기를 풀어가며 익힌다

7. 소고기와 당면이 알맞게 익으면 대파를 고명으로 얹어 마무리하면 서진뚝배기 신메뉴 뚝배기불고기 완성