일상을 체험하다

알토란 438회 이원일 셰프의 알배추비빔밥 & 만능된장양념
출처 : mbn 알토란

알토란 " 반찬 필요 없는 밥 " 이원일 셰프의 구수한 맛이 일품인 알배추비빔밥 만드는 법

알배추비빔밥과 잘 어울리는 만든 된장 양념 레시피

• 알토란 알배추비빔밥 만드는 법

-재료
알배추 600g, 밥 적당량, 물 2리터, 소금 1큰술, 얼음물, 홍고추 2개, 청양고추 3개, 참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸), 후춧가루 1작은술, 대패 삼겹살 500g
-만능 된장양념장
된장 5큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸 ), 다진 꼬들 단무지 4큰술, 청양고추 3개

1. 끓는 물 2리터에 소금 1큰술을 넣고 알배추 600g은 줄기 부분만 끓는 물에 넣어 30초간 데친다

2. 30초 뒤 이파리까지 끓는 물에 넣고 배추의 줄기 부분이 유연해질 때까지 2~3분 정도 데친 후 얼음물에 넣는다

3. 데친 알배추의 물기를 가볍게 짠 뒤 1.5cm 두께로 손으로 찢는다

4. 손질한 알배추에 송송 썬 청양고추 3개, 홍고추 2개를 넣는다

5. 참기름 3큰술, 국간장 1큰술 반, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸), 후춧가루 1작은술을 섞어 간장베이스 알배추용 양념장을 만든다

6. 알배추에 양념장을 모두 넣고 버무려 알배추나물을 만든다

7. 팬에 대패삼겹살 500g을 넣어 볶는다

8. 노릇하게 구운 대패삼겹살을 건져 기름을 뺀다

9. 볼에 된장 5큰술, 국간장 반 큰술, 고춧가루 2큰술, 꿀 2큰술, 후춧가루 1작은술, 다진 마늘 1큰술, 다진 대파 1큰술, 맛술 1큰술, 통깨 2큰술 ( 반은 손으로 으깸 )을 넣는다

10. 다진 꼬들 단무지 4큰술, 다진 청양고추 3개를 섞어 만능 된장양념을 만든다

11. 그릇에 밥 적당량을 담고 구운 대패삼겹살, 알배추나물, 계란 프라이를 올린다

12. 송송 썬 쪽파 3큰술을 고명으로 올리고 만능 된장양념을 곁들이면 이원일 셰프의 알배추비빔밥 완성

알배추비빔밥 알토란 포인트

1. 알배추를 데친 후 얼음물에 식힌다

2. 알배추는 간이 배도록 미리 무쳐 놓는다

알토란 407회 가을 장 만능 된장양념
출처 : mbn 알토란

알토란 가을 장 홍성란 채소 소믈리에의 만능 된장 양념

만능 된장을 활용한 2가지 요리 깻잎멸치찜 /  숙성없이 바로 먹는 가지말이장 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 만능 된장 양념 만드는 법

-양념 재료

재래식 된장 1/2컵, 매실청 1/4컵, 맛술 1/4컵, 멸치액젓 1큰술, 국간장 1큰술, 양파 1/4개, 홍고추 1개, 청양고추 1개, 깐마늘 3톨, 깨 3큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간,

-채수 재료

2컵 (물 2컵, 깐 생강 3cm, 건표고 1개, 건다시마 5cm, 레몬 1/4개)

1. 물 2컵, 깐 생강 3cm, 건표고버섯 1개, 건다시마 5cm, 레몬 1/4개( 껍질째)를 넣어 약 1~2시간 정도 우려 냉침 방식으로 채수를 만든다

2. 재래식 된장 1/2컵, 매실청 1/4컵, 맛술 1/4컵, 멸치액젓 1큰술 ( 다른 액젓 가능 ), 국간장 1큰술, 잘게 다진 양파 1/4개, 청양고추 1개, 청양고추 1개, 깐마늘 3톨 ( 다진 것 ), 깨 3큰술 ( 손으로 부숴 넣기 ), 참기름 1큰술, 후추 약간을 넣어 된장이 풀리도록 골고루 섞는다

3. 된장을 잘 풀어준 뒤 채수 2컵을 부어 섞으면 만능 된장 양념 완성

* 만능 된장은 냉장실에서 약 1주일간 보관 가능

• 깻잎멸치찜 만드는 법

-재료

깻잎 60장, 잔멸치 1컵, 당근 30g, 쪽파 3줄기, 믹스 견과류 50g (아몬드, 호두, 건포도 등), 만능 된장 양념 2컵

1. 혼합 견과류 1팩을 숟가락으로 잘게 부순 후 부순 견과류와 잔멸치 1컵을 마른 팬에 볶는다

2. 볶은 견과류와 잔멸치에 채 썬 당근 30g, 당근과 비슷한 길이로 자른 쪽파 3줄기를 넣어 섞는다

3. 냄비에 깻잎을 2~3장씩 겹쳐 올리고 섞은 재료를 나눠서 넣은 후 만능 된장 양념 2컵을 무너지지 않게 가장자리로 붓는다

4. 처음엔 센 불로 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 5분 정도 찌면서 중간중간 윗부분에 양념장을 끼얹어 찌면 깻잎멸치찜 완성

깻잎 멸치찜 알토란 포인트

1. 채수에 레몬을 넣어 된장의 잡내를 없앤다

2. 견과류를 넣어 깻잎 멸치찜의 식감을 살린다

• 가지말이장 만드는 법

-재료
만능 된장 양념, 생 닭가슴살 1 덩이, 가지 1개, 미나리 50g, 당근 50g, 참기름 1큰술, 소금(슬라이스 가지 한 줄당 한꼬집 정도), 만능된장양념

1. 끓는 물에 미나리 1줄기, 참기름 1큰술을 넣은 후 닭가슴살 1 덩이를 넣어 센 불에 뚜껑을 닫고 10분간 삶는다

* 시판 닭가슴살로 대체할 경우엔 무염 닭가슴살을 사용할 것

2. 삶은 닭가슴살은 결대로 찢어 준비한다

3. 미나리 50g, 당근 50g은 채 썬다

4. 가지 1개는 필러로 얇게 포 뜬다

5. 마른 팬에 포 뜬 가지를 구우면서 소금을 약간만 뿌려 앞뒤로 굽는다

6. 구운 가지는 펼쳐서 한 김 식힌다

7. 손질한 닭가슴살에 미나리와 당근을 넣어 섞은 후 식힌 가지에 얹어 돌돌 말아준다

8. 밀폐용기에 담아 만능 된장 장을 부어주면 숙성 없이 바로 먹을 수 있는 가지말이장 완성

가지말이장 알토란 포인트

1. 미나리와 참기름을 넣어 닭가슴살의 잡내를 잡고 부드럽게 삶는다

2. 가지와 궁합이 좋은 미나리로 향긋함을 살린다

3. 가지를 구워 식감을 살리고 독성을 없앤다