일상을 체험하다

ebs 일단 해봐요 생방송 오후 1시 120회 초간단 만능 육수 
출처 : ebs

EBS 일단 해봐요 생방송 오후 1시 약선 요리 명인 윤희숙의 만능 육수 비법

만능 육수를 활용한 요리 4가지

부추국수 / 미역고추장수제비 / 삼치조림 / 대파장아찌 

• 만능 육수 만드는법

만능 육수 재료

두부콩 1컵, 보리쌀 1컵, 표고버섯 3개, 고추씨 3큰술, 대파 1개, 물 2리터, 건새우 2큰술, 구기자 1/2큰술 

1. 두부콩과 보리쌀은 씻어서 불린다

2. 냄비에 물 2리터를 붓고 두부콩 1컵, 보리쌀 1컵, 물에 씻은 건표고버섯 3개, 고추씨 3큰술, 건새우 2큰술, 구기자 1/2큰술을 넣고 끓인다

3. 육수가 15분 정도 끓으면 대파를 넣고 불을 끄면 만능 육수 완성

* 대파의 향을 살리기 위해 마지막에 넣어준다

• 부추국수 만드는 법

부추국수 재료

소면 2인분, 부추 100g, 방울토마토 4개, 홍고추 1개, 달걀 2개, 참기름 1/2큰술, 만능육수 3컵, 소금 1큰술

1. 물에 소면을 삶아서 건진다

2.  만능육수 3컵에 소금 1큰술을 넣고 끓인다 ( 건새우 ? )

3. 끓인 육수에 4cm 길이로 썬 부추를 넣고 푼 달걀물을 넣은 후 참기름을 넣는다

4. 삶은 소면을 그릇에 담아 육수를 붓고 고명을 올리면 부추국수 완성

• 미역고추장수제비 만드는 법

미역고추장수제비 재료

밀가루 1컵, 만능 육수 4큰술, 소금 1작은술, 소주 약간, 불린 미역 1컵
만능 육수 5컵, 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 참치액젓 약간, 다진 마늘 1/2큰술, 홍고추 1개, 대파 1개

1. 체에 내린 밀가루 1컵에 만능 육수 4큰술, 소주 약간을 넣고 반죽한 후 비닐로 덮어 20분간 숙성한다

* 약간의 소주는 수제비가 불지 않게 한다

2. 냄비에 만능 육수 5컵을 붓고 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 소금 1작은술을 넣어 끓인다

3. 육수가 끓으면 수제비를 떼어 넣고 불린 미역을 넣고 3분 정도 더 끓인다

4. 다진 마늘 1/2큰술, 어슷 썬 홍고추와 대파를 넣은 후 참치액젓으로 간을 맞추면 미역고추장수제비 완성

* 기호에 따라 마지막에 참기름 약간 추가해도 좋음

* 레시피 정리에는 건새우 2큰술이 있는데 실제 방송 내용에는 건새우는 따로 안 넣은 것 같아요

건새우를 넣고 싶으면 넣어도 될 것 같네요;;

• 삼치조림 만드는 법

삼치조림 재료

삼치 1마리, 무 500g, 대파 1개, 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 2개
고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 7큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 식용유 3큰술, 만능 육수 3컵

1. 냄비에 무 500g을 납작하게 썰어 넣고 무가 잠길 정도의 만능육수를 부은 후 익힌다

2. 고추장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 진간장 7큰술, 참치액젓 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 식용유 3큰술, 만능 육수 1컵을 넣어 삼치조림 양념장을 만든다

* 식용유를 넣으면 기름기가 적은 삼치조림을 퍽퍽하지 않게 만들 수 있다

3. 익히던 무에 양념장을 조금 넣은 후 더 익힌다

4. 삼치는 배부분 대신에 등을 갈라 양념장을 한큰술씩 넣는다

5. 무 위에 삼치를 올리고 남은 양념장을 넣은 후 10분 정도 익힌다

6. 10분이 지나면 채 썬 양파, 어슷 썬 대파, 청양고추, 홍고추를 넣고 5분 정도 더 익히면 삼치조림 완성

• 대파장아찌 만드는 법

대파장아찌 재료

대파 흰 부분 500g, 무 200g, 청양고추 2개, 생강 1개, 건대추 2개
진간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 만능 육수 1/2컵, 소주 1/2컵

1. 청양고추는 꼬치로 중간중간 구멍을 내고 건대추는 씨를 뺀다

2. 대파와 무는 대파장아찌를 담을 통 크기에 맞춰 손질한다

3. 진간장 1컵, 설탕 1컵, 식초 1컵, 만능 육수 1/2컵, 소주 1/2컵을 3분 정도 끓여 장아찌 물을 만들어 식힌다

4.  손질한 대파, 무, 청양고추, 생강, 대추를 통에 담은 후 식힌 장아찌 물을 부어 실온에 하루 둔다

5. 하루가 지나면 장아찌 국물만 따라내 한 번 더 끓여 식힌 다음 다시 장아찌 통에 부어주면 대파장아찌 완성

당신의 일상을 밝히는가 

모든 요리에 활용 가능한 만능육수 만드는법

당신의 일상을 밝히는가

전 청와대셰프 강태현셰프의

끓이지 않는 만능육수 만드는법

만능육수 활용요리 2가지

돼지고기안심장조림 / 갈치조림 레시피

만능육수 재료

물 2리터, 건표고 4개

큼직한 다시마 1장

 대파 1대, 무껍질 100g

1. 밀폐용기에 물 2리터를 붓는다

2. 큼직한 다시마 1장은

 젖은 행주로 겉면을 닦고

건표고버섯 4개는 

흐르는 물에 살짝 씻어 넣는다

3. 대파 1대와 무껍질 300g을 넣어

24시간 담가두면

만능육수 완성

이렇게 만든 만능육수는

국물요리와 찌개 등

조림등에 모두 활용이 가능하다

만능육수 활용요리 1

연근을 넣은  돼지고기안심장조림

1. 돼지고기 안심 400g을

5cm 두께로 자른 후

끓는 물에 30초간 데친다

* 한번 데쳐내는 과정으로

돼지고기의 불순물을 제거하고

고기의 육즙을 가둘 수 있다

2. 데친 돼지고기는 차가운 물에

한번 담갔다가 빼낸다

3. 냄비에 천연 만능육수 2컵 반

소주 반 컵, 매실액 반 컵

데친 돼지고기를 넣어 15분간 삶는다

* 돼지고기를 삶을때 매실액을 넣으면

매실의 산 성분이 돼지고기를 연육시켜

 육질을 쫄깃하게 만든다

4. 삶은 돼지고기는 충분히 식혀

먹기 좋게 결대로 찢는다

*돼지고기 삶은 물은 버리지 말것

5. 얇게 찢은 돼지고기를

다시 돼지고기 삶은 물에 넣고

진간장 1컵 반, 통후추 10알

생강즙 1큰술, 다진 마늘 1큰술

설탕 2작은술, 손질한 연근 1개를 넣고

20분간 자작하게 조린다

* 연근은 돼지고기 안심 장조림 국물에

깊은 맛을 더한다

6. 마지막에 꽈리고추 20개와

올리고당 3큰술을 넣고

  3분간 더 조리면 

돼지고기 안심 장조림 완성

만능육수 활용요리 2

갈치조림 만드는법

1. 갈치 3토막은 1cm 간격으로 칼집을 내고

무 반 개는 반으로 가른뒤

1cm 두께로 썰어 준비한다

2. 갈치에 소금을 살짝만 뿌려

밑간 해둔다

3. 밑간한 갈치는 밀가루를

앞뒤로 얇게 묻힌다

* 갈치에 밀가루를 묻힌 뒤

한번 구워주면 비린내는 사라지고

살이 부서지는 것을 막을 수 있다

4. 밀가루를 입힌 갈치를

식용유를 두른 팬에 겉면만

살짝 노릇해질 때까지 굽는다

5. 볼에 천연 만능육수 4컵

진간장 반 컵, 소주 반 컵

다진 마늘 1큰술

설탕 1큰술, 고춧가루 3큰술을 넣어

갈치조림 양념장을 만든다

* 레시피 설명엔 다진 마늘이 빠져있네요 ㅋ

6. 팬에 손질한 무 반개를 깔고

구운 갈치를 올린 뒤

양념장을 모두 부어 15분간 조린다

7. 15분간 조린 갈치조림 위에

채 썬 양파 1개, 어슷 썬 대파 1대

어슷 썬 풋고추 1개, 홍고추 1개

무즙 300g을 올린다

8. 천연의 단맛을 더하는 무즙을 넣은 뒤

국물을 끼얹어가며 5분간 조리면

갈치조림 완성

< 사진출처 : sbs 당신의 일상을 밝히는가 >