최고의 요리비결 11월 8일 명태회무침 & 황태채무침
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 집에서 만드는 명태회무침 맛있게 만드는 법
밑반찬으로 오래 두고 먹는 황태채무침 레시피
- 명태회무침 만드는 법
- 주재료
명태 살(400g), 식초(1⅓T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1⅓T), 소금(1t), 오이(90g), 무(90g)
- 양념 재료
고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)
1. 명태 살(400g)은 손가락 두께로 썬다식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간) 넣어 하루 동안 삭히기
2. 식초(1T), 막걸리 식초(1½컵/300ml), 설탕(1T), 소금(약간)을 넣어 하루 동안 삭힌다
*막걸리 식초를 사용해 명태를 삭히면 시간도 단축하고 비린내도 잡을 수 있다
3. 오이(90g)는 어슷 썰고 무(90g)는 굵게 채 썬다
4. 손질한 오이와 무에 소금(1t), 설탕(1t), 식초(1t)를 넣어 10분 정도 절인다
5. 고추장(1½T), 고운 고춧가루(1½T), 매실청(1T), 다진 마늘(1T), 진간장(2T), 식초(2T), 설탕(2T), 올리고당(1T), 통깨(1T)를 섞어 무침 양념장을 만든다
* 양념을 세 시간 정도 숙성한 뒤 버무리면 명태회무침을 더욱 맛있게 먹을 수 있다
6. 양념장에 삭힌 명태 살을 넣어 버무린다
7. 절인 오이와 무를 넣어 버무리면 명태회무침 완성
- 황태쪽파무침 만드는 법
- 주재료
황태채(180g), 맛술(5T), 쪽파(45g), 통깨(약간)
- 양념 재료
다시마 물(⅗컵/120ml), 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T), 참기름(½T), 통깨(½T)
1. 황태채(180g)에 맛술(5T)을 넣어 불린다
* 맛술로 황태채를 불리면 단맛을 내고 황태의 잡내를 제거할 수 있다
2. 쪽파(45g)는 4cm 길이로 썬다
3. 다시마 물(⅗컵/120ml)에 고운 고춧가루(3T), 진간장(1½T), 멸치액젓(⅓T), 생강즙(½t), 다진 마늘(2T), 매실청(2T), 조청(5T)을 넣고 섞은 뒤 3시간 정도 숙성한다
4. 불린 황태채에 양념을 넣어 버무리다가 쪽파를 넣어 버무린다
5. 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 버무린다
6. 그릇에 담고 통깨(약간)를 뿌리면 황태채무침 완성
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