일상을 체험하다

알토란 424회 1타 3피 천상현 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 1타 3피 요리 쉽고 간단하게 만드는 밥도둑 3종 세트

무말랭이무침 돼지고기장조림 김무침 맛있게 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 무말랭이무침 만드는 법

-기본 재료
무말랭이 150g, 쪽파 10줄기 50g), 사이다 500mL, 멸치 다시 육수 100mL
-양념 재료
청양 고춧가루 4큰술, 보통 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술

1. 무말랭이 150g이 잠길정도의 70도씨의 물을 붓고 25~30분 정도 불린다

2. 살짝 꼬들하게 불린 무말랭이는 찬물에 2~3번 주물러 묵은내를 제거하고 물기를 짠다

3. 볼에 물기를 짠 무말랭이를 넣고 비법재료인 사이다 500ml를 부어 5~10분간 담갔다 물기를 꽉 짠다

4. 멸치 다시 육수 100mL, 청양 고춧가루 4큰술, 일반 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 참깨 1큰술, 진간장 4큰술, 멸치액젓 4큰술, 올리고당 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 무말랭이를 넣고 골고루 버무린 후 4~5cm 길이로 썬 쪽파를 넣어 살살 버무리면 무말랭이무침 완성

무말랭이무침 알토란 포인트

1. 무말랭이를 사이다에 담가 둔다

• 알토란 돼지고기장조림 만드는 법

1. 돼지고기 안심 450g은 칼로 얇은 막을 제거한 뒤 찬물에 약 30분 정도 담가 핏물을 제거한다

* 안심 외에 다른 돼지고기부위도 ok

2. 냄비에 물 800ml정도를 붓고 끓기 시작하면 핏물을 뺀 안심, 건고추 2개, 통후추 15알, 소주 100ml, 양파 껍질 1개 분량을 넣어 약 25분간 삶는다

3. 삶은 고기를 체로 건져 흐르는 물에 불순물을 제거하고 조리시간 단축을 위해 결대로 먹기 좋게 찢는다

4. 냄비에 물 600ml, 간장 120ml, 청주 또는 맛술 50ml, 황설탕 5큰술 80g을 넣는다

5. 조림장이 끓으면 찢어 놓은 돼지고기, 편 썬 생강 3쪽, 통마늘 15개, 삶은 메추리알 15알, 불려서 썬 표고버섯 3개, 큼직하게 썬 양파 반 개를 넣은 후 강불에 15분 끓이다가 중 약불에 10분을 끓인다

6. 이쑤시개로 구멍을 낸 청양고추 2개를 넣어 칼칼한 맛을 더하면 돼지고기안심장조림 완성

돼지고기장조림 알토란 포인트

1. 안심은 얇은 막을 제거한다

2. 돼지고기는 양파 껍질을 넣고 삶는다

3. 물과 간장은 5: 1 비율로 넣는다

• 알토란 김무침 만드는 법

-기본 재료
김 10장(파래김 또는 곱창김), 쪽파 3줄기, 홍고추 반 개
-양념 재료
진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술

1. 김은 2장씩 겹쳐 프라이팬에 초록빛이 날 때까지 구운 뒤 한 김 식힌다

2. 진간장 1큰술, 멸치액젓 1큰술, 매실청 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1큰술을 섞어 김무침 양념장을 만든다

3. 한 김 식힌 김은 위생 팩에 넣고 너무 작지 않은 적당한 크기로 부순다

4. 부순 김에 양념장을 조금씩 나누어 넣어가며 버무린다

5. 반을 갈라 송송 썬 홍고추 1/2개, 쪽파 3줄기를 넣어 버무리면 김무침 완성

김무침 알토란 포인트

1. 김은 2장씩 굽는다

2. 양념장을 조금씩 추가하면서 무친다

• 알토란 332회 맛깔난다! 우리집 반찬 열전 

알토란 이보은 요리연구가의 2가지 밑반찬

매콤 달콤 오독오독한 무말랭이무침 /  고소한 건새우마늘종볶음 만드는 법

• 무말랭이무침 만드는 법

알토란 무말랭이무침 재료

무말랭이 200g, 쪽파 3대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 물엿(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 7 큰 술 반)
양념 재료 : 다시마 우린 물 반 컵(100mL), 진간장(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술), 국간장(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 흐르는 물에 한번 헹군 무말랭이 200g을 물이 넉넉히 담긴 볼에 넣어 뿌연 물이 안 나올 때까지 주물러 씻는다

새물을 받아 한번 더 주물러 헹구기

* 뿌연 물이 안나올때까지 씻어야 묵은내 없이 깔끔한 맛을 낸다

2. 씻은 무말랭이를 건져 비닐에 담아 5분간 불린다

* 수분이 무말랭이 속까지 흡수돼 심지까지 부드러워진다

3. 부드럽게 불린 무말랭이를 면포에 넣어 물기를 꽉 짠 뒤 달군 팬에 ( 불을 끄고 ) 넣어 30초간 볶아 넓은 접시에 옮겨 식힌다

* 무말랭이를 식힌 후 양념해야 양념이 잘 스며든다

4. 볼에 다시마 우린 물 100ml 계량스푼 기준 진간장 8큰술, 국간장 5큰술, 고춧가루 5큰술, 매실청 2큰술, 설탕 5큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술을 섞어 무말랭이무침 양념을 만든다

5. 양념장에 식힌 무말랭이를 넣고 버무린다

6. 1cm 길이로 썬 쪽파 3대, 씨를 빼고 송송 썬 청양고추 1개, 홍고추 2개, 물엿 5큰술을 넣어 무치면 이보은 무말랭이무침 완성

* 물엿을 마지막에 넣어야 윤기가 나고 속으로 배지 않아 단맛이 살아난다

* 밀폐용기에 담은 후 냉장고에 3시간 숙성시켰다 먹을 만큼 덜어서 참기름과 통깨를 뿌린다

• 건새우마늘종볶음 만드는 법

알토란 마늘종볶음 재료

건새우 50g, 물 ¼컵(50mL), 마늘종 300g, 소금(계량스푼 : ⅓ 큰 술 / 밥숟가락 : 약 ⅓ 큰 술)
양념 재료 : 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 식용유(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 물엿(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 달궈진 마른 팬에 건새우 50g을 넣고 중불에 1분간 볶은 뒤 체에 넣고 잔가루를 턴다

* 마른 팬에 건새우를 볶으면 잡내는 사라지고 단맛을 올라간다

2. 팬에 물 50ml를 넣고 끓어오르면 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 뒤 4cm 길이로 자른 마늘종 300g을 넣고 소금 1/3큰술을 넣어 약 2분간 볶는다

* 마늘종을 물에 볶으면 데치는 효과를 내서 아린 맛은 날아가고 색감은 산다

3. 볶은 건새우 넣고 계량스푼 기준으로 설탕 2큰술을 넣어 섞고 가장자리로  간장 2큰술을 둘러 넣은 뒤 식용유 2큰술을 넣고 볶는다

* 양념 넣은 순서 중요 : 식용유를 먼저 넣으면 물기 때문에 기름이 튀고 양념이 잘 안 밴다

양념재료는 설탕 -  간장 - 식용유 순으로 넣는다

4. 볶은 마늘종과 건새우는 넓은 그릇에 담아 식힌다

5. 참기름 1큰술, 물엿 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 섞으면 이보은 건새우마늘종볶음 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >