일상을 체험하다

알토란 468회 12월 17일 갈치속젓비빔밥
출처 : mbn 알토란

알토란 " 제철의 힘 겨울 감칠맛 한상" 송훈 세프의 길치속젓비빔밥 레시피

전기밥솥으로 무밥 맛있게 짓는 법과 무밥에 곁들이는 간장 양념장 대신 갈치속젓을 다진 돼지고기와 볶아 더 맛있게 먹을 수 있는 갈치속젓양념 만드는 법

• 알토란 갈치속젓비빔밥 만드는 법 ( 4인분 기준 )

-기본 재료
무 1/4개, 표고버섯 2개, 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 불린 쌀 4컵, 다시마 1장(손바닥 크기), 부추 20g, 다진 무장아찌 오복지 적당량 또는 단무지(취향에 따라 가감)
-양념 재료
식용유 1큰술, 갈치속젓 7큰술, 다진 돼지고기 2컵(180g), 다진 마늘 5알, 다진 양파 반 개, 다진 대파 흰 부분 약간, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 소주 7큰술, 설탕 2작은술, 시판용 사골 육수 3큰술(40g), 고운 고춧가루 반 큰술, 청양 고춧가루 반 큰술

1. 껍질을 벗긴 무 1/4개는 새끼손가락 두께로 도톰하게 썰고 표고버섯 2개는 편 썰고 부추 20g은 2cm 길이로 썬다

2. 볼에 국간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 손질한 무와 표고버섯을 넣고 버무려 3분 정도 밑간해둔다

* 무와 표고버섯을 밑간한 뒤 무밥을 지으면 감칠맛이 더욱 좋다

3. 전기밥솥에 불린 쌀 4컵을 넣고 쌀 위에 손바닥 크기의 다시마 1장을 올린다

4. 밑간한 표고버섯은 테두리로 무는 켜켜이 올린 후 물과 불린 쌀의 비율을 0.8 : 1의 비율로 밥물을 붓는다

5. 전기밥솥에 밥솥을 넣고 무가 으스러지지 않게 백미 쾌속으로 무밥을 짓는다

6. 대파 흰 줄기 부분 약간과 깐마늘 5알, 양파 반 개는 잘게 다지고 청양고추 1개, 홍고추 1개는 송송 썬다

7. 식용유 1큰술을 두른 팬에 다진 돼지고기 약 2컵 180g을 넣고 돼지고기를 고슬고슬하게 바싹 볶는다

8. 바싹 볶는 돼지고기에 다진 대파, 마늘, 양파를 넣어 볶는다

9. 볶던 재료에 갈치속젓 7큰술을 넣어 볶는다

* 갈치속젓 대신 오징어젓갈이나 낙지젓, 새우가 큰 육젓 등 다양한 젓갈로 대체 가능하다 ( 밴댕이젓은 제외 )

10. 설탕 2작은술, 송송 썬 청양고추, 홍고추를 넣고 소주 7큰술을 넣어 젓갈의 잡내를 날리며 볶는다

11. 사골육수 3큰술, 청양 고춧가루 반큰술, 고운 고춧가루 반 큰술을 넣어 볶으면 갈치속젓양념 완성

* 사골육수는 감칠맛을 올리고 갈치속젓양념의 농도를 잡아준다

* 완성된 갈치속젓 양념은 냉장보관시 약 한 달 보관 가능

* 갈치속젓비빔면부터 김, 상추등을 곁들여 쌈으로 먹어도 잘 어울린다

12. 백미 쾌속으로 완성된 무밥에서 다시마를 건져 얇게 채 썰고 무와 표고버섯이 부서지지 않게 밥과 잘 섞는다

13. 그릇에 밥을 담고 채 썬 다시마와, 무, 표고버섯을 얹고 밥 주위로 부추를 올린다

14. 다진 무장아찌나 단무지를 적당량 올린 뒤 갈치속젓양념장을 곁들이면 송훈 셰프의 갈치속젓비빔밥 완성

천기누설 489회 심장 혈관 건강 지킴이 무 요리
출처 : mbn 천기누설

심장과 혈관 건강에 도움이 되는 천기누설 최적의 무 섭취법

무 요리 무조림과 무밥 만드는 법

• 초간단 표고버섯 무조림 만드는 법

1. 손질한 무 300g을 먹기 좋은 크기로 썰어준다

2. 냄비에 무를 깔아준 뒤 간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술을 넣어 양념한다

* 무조림에 넣어주면 좋은 표고버섯

콜레스테롤 수치를 낮춰 심장 건강에 도움이 되는 무 속의 폴리페놀 성분은 다른 폴리페놀과 함께 섭취하면 시너지 작용을 일으켜 그 효과가 배가 된다
표고버섯의 에르고스테롤 성분과 폴리페놀 성분이 통증은 줄여주고 심장 혈관 건강엔 더욱 도움을 준다

3. 표고버섯을 넣고 약 15분간 졸여주면 무조림 완성

• 바지락 무밥 만드는 법

1. 무 50g을 채 썰어 준비하고 밥물을 적게 해 쌀과 무를 솥에 넣고 손질한 바지락을 적당량 올려 밥을 지으면 무밥 완성

* 무밥에 넣어주면 좋은 재료인 바지락 맛과 영양 up!

무 속에 풍부한 아스코르브산은 혈관을 확장시켜주고 바지락에 풍부한 아미노산은 혈관 구석구석 유해물질을 배출시키는 역할을 하기 때문에 함께 섭취하면 좁아진 혈관으로 인한 심장 내 혈액 순환을 원활히 하고 심장 연관통으로 인한 왼팔 통증도 완화시킨다는 장점이 있다