일상을 체험하다

알토란 449회 묵은지목살찜
출처 : mbn 알토란

알토란 명인의 기력밥상 이하연 명인의 묵은지목살찜 레시피

묵은지를 먼저 끓여 고기까지 맛있게 먹을 수 있는 돼지고기묵은지김치찜 만드는 법

• 알토란 묵은지목살찜 만드는 법

-재료
돼지 목살 500g, 묵은지  ( or 신김치 ) 800g, 무 200g, 양파 1개, 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개
- 돼지고기 밑간
간장 1/2큰술 8g, 된장 1/2큰술 8g, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 20g, 고춧가루 10g, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술, 생강즙 10g
-육수 재료
물 1.5리터, 멸치 20g, 다시마 10g, 건고추 1개, 생강 10g, 대파 25g, 양파 1/2개, 통후추 5g

1. 돼지 목살 500g은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 먹기 좋은 크기로 큼직하게 자른다

2. 간장 1/2큰술 8g, 된장 1/2큰술 8g, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 올리고당 20g, 고춧가루 10g, 참기름 1큰술, 맛술 1작은술을 섞어 돼지고기 밑간 양념을 만든다

3. 양념에 손질한 목살과 생강즙 10g을 넣고 버무린다

4. 물 1.5리터, 멸치 20g, 다시마 10g, 건고추 1개, 생강 10g, 대파 25g, 양파 1/2개, 통후추 5g을 넣어 10분간 끓인다

5. 10분 뒤 다시마는 먼저 건져내고 20분간 더 끓여 체에 걸러 진한 국물의 육수를 만든다

6. 거른 육수를 다시 냄비에 넣고 육수에 묵은지 800g을 넣고 약 20분간 끓여 식감이 단단한 묵은지를 1차로 익힌다

* 끓이면서 묵은지의 쿰쿰한 냄새가 제거되고 묵은지 맛이 육수에 부드럽게 배어 감칠맛이 더욱 좋아진다

* 묵은지 대신 신김치를 사용할 경우엔 양념을 털고 국물을 짠 뒤 올리고당 1큰술을 추가한다

7. 무 200g은 슬라이스 하고 양파 1개는 도톰하게 채 썬다

8. 냄비 바닥에 자른 무와 양파 반 개를 깔고 20분간 익힌 묵은지와 밑간 한 목살을 올린다

9. 묵은지를 끓인 육수는 체에 걸러 건더기를 거른다

* 텁텁하지 않고 깔끔한 국물 맛을 위해 육수는 체에 걸러주면 좋다

10. 거른 육수를 붓고 채 썬 양파 반 개~ 1개를 올린다

11. 묵은지와 돼지고기를 넣고 양념이 배도록 끓이다가 어슷 썬 대파 1대, 홍고추 1개, 풋고추 2개를 올려 마무리하면 이하연 명인의 묵은지목살찜 완성

묵은지목살찜 알토란 포인트

1. 묵은지를 육수에 먼저 삶는다

2. 묵은지 삶은 육수는 체에 거른다

최고의 요리비결 10월 5일 묵은지고등어조림&김두부무침
출처 : ebs

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 묵은지고등어조림 ( 고등어김치찜 ) 만드는 법

아이반찬이나 단백질 듬뿍 다이어트 음식으로 좋은 김두부무침 레시피

• 묵은지고등어조림 만드는 법

-주재료
고등어(1마리/250g), 무(190g), 양파(90g), 대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 묵은지(900g), 쌀뜨물(4컵/800ml)
-양념 재료
김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T), 들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)

1. 고등어(1마리/250g)는 지느러미를 제거한 뒤 쌀뜨물에 10분 정도 담가 둔다

* 고등어를 쌀뜨물에 10분 정도 담가 놓으면 비린내를 줄일 수 있다

2. 무(190g), 양파(90g)는 큼직하게 썬 뒤 대파(40g), 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 굵게 송송 썰어 준비한다

3. 김치 국물(½컵/100ml), 고춧가루(2T), 진간장(2T), 맛술(2T), 매실청(2T), 들기름(1T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(½T)을 섞어 묵은지고등어조림양념장 만든다

4. 냄비에 무를 깔고 묵은지(900g), 고등어, 양념장을 올리고 양념이 씻겨나가지 않게 가장자리로 쌀뜨물(4컵/800ml)을 붓는다

5. 센 불에 10분 정도 끓이다가 양파, 대파, 풋고추, 홍고추를 넣고 약불에 한소끔 끓이면 묵은지고등어조림 완성

• 김두부무침 만드는 법

-주재료
두부(1모), 김(2장), 식용유(1T), 다진 소고기(100g)
-양념 재료
진간장(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 깨소금(1T)

1. 끓는 물에 두부(1모)를 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 담가 한 김 식혀 건진다

2. 데친 두부는 한 입 크기로 썬 뒤 면포에 넣어 물기를 짠다

3. 팬에 김(2장)을 한 장씩 올려 앞뒤로 노릇하게 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 부순다

4. 팬에 식용유(1T) 둘러 달구고 다진 소고기(100g)를 넣어 바삭하게 볶는다

5. 볶은 고기, 두부, 김에 진간장(2T), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 깨소금(½T)을 넣어 손으로 버무린다

6. 그릇에 담은 후 고명으로 깨소금을 올려주면 김두부무침 완성