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최고의 요리비결 3월 21일 미나리우엉무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 향긋한 미나리와 고소한 우엉의 만남 미나리우엉무침 레시피

• 최고의 요리비결 미나리우엉무침 만드는 법

- 주재료
미나리(80g), 손질한 우엉(100g)
- 양념 재료
식초(1T), 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T), 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)

1. 미나리(80g)는 잎과 밑동을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 아삭한 식감을 살린다

2. 손질한 우엉(100g)은 얇게 어슷 썬 뒤 갈변 방지를 위해 찬물에 담가둔다

3. 끓는 물에 식초(1T), 어슷 썬 우엉을 넣어 데친다

* 우엉을 데치면 식감이 부드러워지고 향도 잡아줘서 맛이 더욱 좋아진다

4. 데친 우엉은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

5. 미나리는 체에 밭쳐 물기 제거한다

6. 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T)를 섞어 고추장을 잘 풀어준 뒤 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)를 섞어 무침양념장을 만든다

7. 양념장에 물기를 뺀 미나리와 우엉을 넣어 가볍게 버무리면 미나리우엉무침 완성

◐미나리 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 3월 23일 주꾸미마늘볶음 & 미나리우엉무침
출처 : ebs

최요비~ 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 봄요리

색다른 주꾸미요리 이탈리안식 주꾸미볶음 미나리우엉무침 만드는 법 레시피 정리

• 주꾸미마늘볶음 만드는 법

- 주재료
주꾸미(5마리/500g), 마늘(7개), 청양고추(1개), 어린잎 채소(50g)
-양념 재료
올리브유(½T), 후춧가루(약간), 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)

1. 주꾸미(5마리/500g)는 밀가루 또는 굵은소금을 넣고 바락바락 씻어 준비한다

2. 끓는 물에 주꾸미를 넣어 살짝 데친 뒤 건진다

3. 데친 주꾸미는 가위로 머리만 자른다

4. 머리 부분은 다시 끓는 물에 데친 후 건져낸다

5. 데친 주꾸미 머리 안 내장을 제거하고 먹기 좋게 썰고 알이 있다면 알은 요리에 그대로 사용한다 

6. 주꾸미 몸통 부분의 눈과 입을 제거한 후 가닥가닥 자른다

7. 마늘(7개)은 편 썰고 청양고추(1개)는 송송 썬다

8. 달군 팬에 올리브유(½T)를  두른 뒤 편 썬 마늘, 송송 썬 청양고추를 넣고 마늘이 노릇해질 때까지 볶는다

9. 손질한 주꾸미를 넣어 볶은 뒤 후춧가루(약간), 소금(약간)을 약간 넣어 볶는다

10. 올리브유(½T), 발사믹식초(1T), 레몬즙(1T), 소금(약간)을 섞은 소스에 어린잎 채소(50g)를 넣어 샐러드를 만든다

11. 그릇에 담은 후 어린잎 샐러드를 올리고 남은 샐러드 소스를 부어 마무리하면 주꾸미마늘볶음 완성

• 미나리우엉무침 만드는 법

- 주재료
미나리(80g), 손질한 우엉(100g)
- 양념 재료
식초(1T), 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T), 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)

1. 미나리(80g)는 밑동을 제거한 뒤 한 입 크기로 썰어 찬물에 담가 아삭함을 살린다

2. 손질한 우엉(100g)은 얇게 어슷 썬 뒤 찬물에 담근다

3. 끓는 물에 식초(1T), 어슷 썬 우엉을 넣어 데쳐내고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 고추장(1½T), 물(1T), 식초(1T)를 넣고 고추장을 잘 풀어준 뒤 레몬즙(1t), 설탕(1T), 다진 양파(1T), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 미나리, 우엉을 넣어 살살 버무려주면 미나리우엉무침 완성