일상을 체험하다

편스토랑 190회 어남선생 초간단 바싹불고기
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 류수영의 손님초대요리! 집에서도 맛있게 만드는 어남선생표 초간단 바싹 불고기 레시피

• 편스토랑 초간단 바싹 불고기 만드는 법

-재료
소고기 불고깃감 600g, 다진 마늘 1T, 간장 3T, 참기름 1T, 굴소스 1T, 설탕 2T, 식초 1/2T, 후추 20바퀴, 식용유, 깨

1. 소고기 불고깃감 600g은 손가락 한마디 2cm 정도로 작게 썬다

* 바싹 불고기에 사용하는 소고기는 지방이 많은 부위를 사용하면 더욱 맛이 좋다

2. 손질한 소고기에 다진 마늘 1큰술, 설탕 2큰술을 넣고 소고기를 주무른다

* 손으로 덩어리가 없도록 소고기를 잘 주물러줘야 식감이 좋다

3. 간장 3큰술, 참기름 1큰술, 굴소스 1큰술, 통후추 20바퀴 ( 후춧가루 약 1티스푼 ), 식초 1/2큰술을 넣어 버무려 재워둔다

* 식초는 연육 작용을 하고 고기의 잡내를 잡는다

4. 종이호일을 길게 자른 뒤 양념에 재운 불고기를 야구공 크기 정도 약 250g을 올려 동그랗고 최대한 얇게 펴준다

* 구우면 크기가 줄어드니 크게 모양을 만들며 균일한 두께로 펴주고 가운데는 잘 안 익을 수 있으니 조금 더 얇게 펴준다

* 남은 고기는 종이 호일의 양끝을 잘 감싼 후 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관한다 ( 1~2개월 안에 먹을 것 )

5. 강불로 프라이팬을 예열한 뒤 중불로 낮추고 초코파이 크기정도의 기름을 넣는다

* 마블링이 적은 고기라면 기름을 더 넉넉하게 사용한다

6. 종이포일을 팬 크기로 자른 후 종이호일 붙인 채로 올려 고기가 오그라들지 않도록 꾹꾹 눌러가며 2분간 굽는다

7. 2분 뒤 종이호일을 떼어내고 뒤집어 2분간 더 구워 총 4분간 굽는다

8. 그릇에 옮긴 후 깨를 부숴 넉넉하게 뿌려주면 류수영 바싹 불고기 완성

• 알토란 321회 알짜배기 설 밥상 2탄

알토란 명절밥상! 임성근 요리연구가의 야들야들 풍미 폭발 바싹불고기 ( 소불고기 ) 만드는법

소불고기를 활용한 비주얼 대박 쫀득한 가래떡찜레시피

알토란 바싹불고기 재료

소 목심 1.2kg, 식용유 2 큰 술, 양송이버섯 10개, 쪽파 한 줌, 통깨 약간

양념장 재료 : 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술

주재료 손질

소목심 2mm두께로 썬 1.2kg

쪽파 3~4cm길이 /  양송이버섯 편으로 썬다

1. 진간장 2 큰 술 반(40g), 맛술 5 작은 술(25g), 물엿 2 큰 술(35g), 흑설탕 5 큰 술(70g), 참기름 1 큰 술 반(15g), 후춧가루 1 작은 술, 다진 파 4 큰 술(30g), 다진 마늘 2 큰 술 반(30g), 다진 청양고추 2개(20g), 식용유 5 작은 술(15g), 통깨 2 큰 술을 으깨서 넣은 후 골고루 섞어 바싹불고기 양념장을 만든다

*바싹불고기 양념에 흑설탕을 넣으면 재우지 않아도 먹음직한 색이 나온다

* 마늘은 믹서기에 갈아서 쓰면 쓴맛이 나고 음식이 쉽게 상하니 다져서 사용할것

* 양념에 다진 청양고추를 넣으면 느끼한 맛을 잡고 풍미를 살린다 각종 양념 고기 요리에 다진 청양고추를 적당히 넣으면 맛이 깔끔해진다

* 양념장에 식용유를 약간 넣으면 고기의 식감이 부드러워지고 고기끼리 달라붙지 않고 조리과정에서 타지 않는다

2.  손질한 소목심 1.2kg에 양념장을 조금씩 넣으며 고기를 한 장씩 떼어가며 골고루 무친다

3. 달군 팬에 식용유 2큰술을 두르고 먹을만큼의 고기를 넣어 핏기가 사라질 때까지 볶는다

4. 편으로 썬 양송이버섯 10개를 넣고 수분이 거의 사라질 때까지 볶는다

* 바싹불고기의 맛의 한 수 : 양송이버섯을 넣어라!

양송이버섯의 고소한 향과 맛이 불고기에 더해지면서 풍미를 높여준다

5. 손질한 쪽파 한줌과 통깨를 약간 넣어 마무리하면 임성근 바싹불고기 완성

알토란 가래떡찜 재료

가래떡 10개(6cm), 바싹불고기 적당량, 미나리 한 줌, 참기름 2 큰 술, 잣가루 약간

조림장 재료 : 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 대파 1대, 양파 1개

1. 6cm 길이로 자른 가래떡 10개는 양 끝을 남기고 십자로 칼집을 낸다

2. 냄비에 물 1컵 반, 진간장 3 큰 술, 흑설탕 3 큰 술, 맛술 2 큰 술, 통마늘 7개, 자른 대파 1대, 자른 양파 1개를 넣는다

* 조림장에 향신 채소를 넣으면 가래떡에 풍미와 감칠맛이 더해진다

3. 손질한 가래떡 10개를 넣고 3분간 조린 후 채소와 가래떡을 따로 건진다

* 가래떡을 조린 조림장은 다시 사용할 예정이니 버리지 말것

* 가래떡을 미리 조리는 이유

떡 속까지 양념이 배고 부드러워져 바싹불고기를 속에 채우기 편하다

4. 가래떡에 참기름 1큰술을 두른 뒤 떡 안에 익히지 않은 바싹불고기를 채운 후 데친 미나리로 떡의 양끝을 묶는다

5. 가래떡을 조렸던 조림장에 속을 채운 가래떡을 넣고 센불에 앞뒤로 1분씩 뒤집어가며 조린 후 참기름 1큰술을 두른다

6. 고명으로 잣가루를 올려 마무리하면 불고기 가래떡찜 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >