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최고의 요리비결 24년 9월 13일 새우장 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 간장 새우장 레시피

간장게장만큼이나 인기만점인 밥도둑 새우장~ 만드는 방법이 간장게장보다 훨씬 쉽고 간단하네요 

• 최고의 요리비결 새우장 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
- 절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 큼직하게 자른 양파(50g)를 넣어 중불에 한소끔 끓인 뒤 약불에 3분 정도 끓여 완전히 식힌다

* 절임국물은 완전히 식히지 않으면 새우장에서 비린내가 날 수 있다

2. 새우(500g)는 내장이 있으면 내장을 제거하고 긴 수염을 가위로 제거한다

3. 밀폐 용기에 새우, 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개)를 담는다 

4. 식힌 절임 국물을 체에 걸러서 붓고 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관하면 한명숙 요리연구가의 새우장 완성

* 새우 위에 슬라이스한 레몬을 얹어주면 비린내를 잡아주고 새우가 뜨지 않게 눌러주는 역할을 한다

* 완성된 새우장은 24시간 뒤면 바로 먹을 수 있고 이틀 정도 숙성 후 절임 국물을 한번 더 끓여 식힌 뒤 부어주면 일주일 정도 보관이 가능하다

* 더 오랜시간 보관하고 싶을 경우엔 새우만 건져 냉동보관하고 먹을 때 해동해 절임국물을 부어 먹는다

최고의 요리비결 9월 16일 꽃게강정 & 새우장
출처 : EBS

최요비~ 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 밥도둑 새우장 만드는 법

술안주 간식, 밥반찬으로도 좋은 작은 꽃게를 활용한 꽃게요리 매콤 달콤 껍질째 먹는 꽃게강정 레시피

• 꽃게강정 만드는 법

-주재료
절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유
-양념 재료
고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)

1. 크기가 작은 절단 꽃게(400g)는 깨끗하게 씻은 후 살이 없는 다리 끝부분은 제거한다

2. 볼에 손질한 꽃게, 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 볼을 흔들어 밑간한다

3. 밑간 한 꽃게에 감자 전분(½컵)을 넣어 볼을 흔들어 골고루 가루를 입힌다

* 전분가루를 입힌 꽃게를 5분 정도 놔두면 가루가 촉촉해져 입으로 불었을 때 가루가 날리지 않아야 튀김옷이 잘 입혀진 것

4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트 칠리소스(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 강정소스를 만든다

5. 예열된 식용유에 꽃게를 넣어 튀겨낸다

* 젓가락으로 눌렀을 때 표면이 단단하거나 거품과 소리가 줄어들면 잘 익은 것

6. 노릇하게 튀긴 꽃게를 건져 트레이에 밭쳐 기름기를 빼둔다

7. 팬에 강정소스를 넣고 전체적으로 끓어오르면 불을 끄고 튀긴 꽃게를 넣어 버무린다

8. 그릇에 담은 후 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간)를 올리면 꽃게강정 완성

• 새우장 만드는 법

-주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
-절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g) 넣어 중불에 한소끔 끓이다가 끓기 시작하면 약불에 3분 정도 끓인 후 차게 식힌다

* 새우장 팁 : 절임물을 완전히 식히지 않으면 비린내가 날 수 있다

2. 깨끗하게 씻은 새우(500g 15~20마리)는 가위로 수염 제거하고 내장이 있는 경우는 내장을 제거한다

3. 손질한 새우를 밀폐용기에 담은 후 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개) 담은 뒤 식힌 절임 국물을 붓는다

4. 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관하면 오늘 만들어 내일 먹는 새우장 완성

* 새우장 위에 레몬을 덮으면 비린내도 잡고 새우를 눌러 국물이 더 잘 배어든다

* 이틀 뒤 절임물만 한번 더 끓여 식힌 후 부으면 일주일 정도 보관이 가능하다 좀 더 오래 보관할 경우엔 새우만 건져 냉동 보관하는 것이 좋다