일상을 체험하다

일단 해봐요 생방송 오후 1시 170회 말리면 보약 된다, 말린 채소 건강법
출처 : ebs

일단 해봐요 생방송 오후 1시 유귀열 요리연구가의 말린 채소 요리

골다공증 예방 뼈 건강 지키는 무말랭이 요리 무말랭이김치 /  콜레스테롤 수치를 낮추는 시래기 요리 시래기고등어조림

호흡기 질환을 예방하는 건고추 요리 만능 조미료를 활용한 얼큰 두부짜글이 만드는 법 레시피 정리

• 무말랭이김치 만드는 법

재료

무말랭이 150g, 고춧잎 50g
찹쌀풀 : 찹쌀가루 1큰술, 물 5큰술
양념재료 : 다진 생강 20g, 다진 마늘 15g, 멸치액젓 30g, 물엿 20g, 고춧가루 25g

1. 물에 씻은 무말랭이는 끓는 물에 살짝만 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 적당히 짜준다

2. 물에 불린 고춧잎도 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 짜서 준비한다

3. 찹쌀가루 1큰술, 물 5큰술을 섞은 뒤 찹쌀풀을 끓여 식힌다

4. 다진 생강 20g, 다진 마늘 15g, 멸치액젓 30g, 물엿 20g, 고춧가루 25g, 식힌 찹쌀풀을 넣어 무말랭이김치 양념장을 만든다

5. 양념에 손질한 무말랭이와 고춧잎을 넣어 골고루 무쳐내면 무말랭이김치 완성

• 시래기고등어조림 만드는 법

재료

고등어 600g, 시래기 200g, 무 200g
진간장 56g, 다진 마늘 15g, 생강 4g, 물엿 45g, 고춧가루 25g, 맛술 53g, 후춧가루 약간
들기름 12g, 들깻가루 5g, 된장 10g, 국물 멸치 10g, 대파 60g, 양파 60g, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 물 600ml

* 시래기 부드럽게 삶는 비법 재료 : 식용 소다, 소주

1. 시래기가 부서지지 않게 물에 살살 씻은 후 냄비에 넣고 시래기가 잠길 정도의 물을 붓고 젓가락을 이용해 식용 소다를 조금 넣는다

2. 소주를 넣고 20~30분 정도 삶아준 뒤 물이 끓기 시작하면 시래기를 뒤집는다

3. 시래기가 식을 때까지 뚜껑을 덮어 그대로 두었다가 나중에 찬물에 헹궈낸다

* 삶은 시래기는 지퍼 백에 소분해 냉동 보관한다

1. 그릇에 삶은 시래기 200g, 대가리와 내장을 제거한 국물멸치 10g, 들기름 12g, 들깻가루 5g, 된장 10g을 넣어 무친다

2. 손질한 고등어 600g에 진간장, 다진 마늘, 다진 생강, 물엿, 고춧가루, 맛술, 후춧가루 약간을 넣어 양념한다

3. 적당한 크기로 자른 무 200g에 고춧가루와 국간장을 넣어 양념한다

4. 대파 60g은 어슷 썰고 양파 60g은 채 썰고 청양고추 2개, 홍고추 1개는 어슷 썬다

5. 냄비에 양념한 무를 깐 뒤 양념한 시래기, 밑간 한 고등어, 손질한 채소를 순서대로 올린다

6. 물을 넣은 뒤 센 불에서 끓인 뒤 중불로 줄여 30분 정도 졸여주면 고등어시래기조림 완성

• 만능 조미료 얼큰두부짜글이 만드는 법

만능 조미료 

재료

건표고버섯 4개, 마른 고추 50g

1. 건표고버섯은 꼭지를 가위로 자른 후 믹서기에 갈기 좋게 자르고 건 표고버섯은 딱딱한 밑동은 제외하고 갓 부분만 적당히 손으로 쪼갠다

2. 믹서에 손질한 건표고버섯과 마른 고추를 넣고 거칠에 갈아주면 만능 조미료 완성

얼큰 두부짜글이

재료

만능 조미료 3큰술, 두부 1모( 1모 반 ) 식용유 50g, 소금 약간
다진 마늘 20g, 다진 생강 3g, 양파 65g, 대파 55g, 진간장 38g, 물 110ml

1. 양파 65g은 채 채 썰고 대파 55g은 어슷 썬다

2. 두부는 12조각으로 자른 뒤 소금을 살짝 뿌려 밑간 하여 식용유를 두른 팬에 굽는다

3. 굽던 두부를 옆으로 민 뒤 손질한 양파, 대파, 다진 마늘 20g, 다진 생강 3g을 넣어 볶다가 진간장 38g을 넣어 볶는다

4. 만능 조미료 3큰술을 넣어 살짝 볶는다

5. 물 110ml를 넣고 끓여주면 얼큰 두부 짜글이 완성

알토란 356회 기운아 솟아라! 면역력 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 필렛 고등어와 시래기 요리 시래기 고등어조림 만드는 법

알토란 시래기 고등어조림 재료

필렛 고등어 3쪽(600g), 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 시판 삶은 시래기 300g, 감자 2개(550g), 멸치 육수 3컵(600mL), 양파 반 개(100g), 대파 흰 줄기 1대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 1꼬집

양념 재료 : 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 진간장(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반), 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)

1. 필렛 고등어 3쪽(600g)을 준비한다

*필렛 고등어 해동 방법 : 냉장고에 2~3시간 자연해동 / 포장지째 물에 15~20분 담그면 빠르게 해동 가능

2. 팬에 식용유 식용유(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술)을 두르고 살이 아래로 향하게 올려 4분간 굽는다

* 껍질 부분은 굽지 않는다

* 고등어를 먼저 구워서 조림을 만들면 부서짐을 방지하고 구우면서 비린내가 제거된다 고소한 풍미는 up!

3. 시판 삶은 시래기 300g은 찬물에 씻은 후 물기를 제거한다

* 거친 시래기는 껍질을 벗겨 사용할 것

4. 고춧가루(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 5 큰 술), 진간장(계량스푼 : 8 큰 술 / 밥숟가락 : 약 16 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 : 약 10 큰 술), 물엿(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술 반)을 섞어 양념장을 만든다

5. 전골냄비에 손질한 삶은 시래기를 넣고 양념의 일부를 넣어 밑간 한다

* 삶은 시래기는 먼저 양념에 무쳐야 겉돌지 않고 속까지 간이 밴다

6. 시래기가 담긴 전골냄비에 2cm 두께로 썬 감자 2개(550g)를 넣은 후 멸치 육수 3컵 중 1컵 반(300mL)을 붓고 구운 고등어 3쪽은 살 부분이 위로 향하게 올린다

* 감자를 넣으면 구수한 맛이 좋아지고 감자의 전분 성분 때문에 시래기의 식감이 부드러워진다

7. 남겨 둔 양념장에 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 남은 멸치육수 1컵 반(300ml)을 넣고 섞은 후 양념장을 넣고 끓인다

끓어오르면 센 불로 10분간 끓인 뒤 중불에서 10분가량 조리기

7. 도톰하게 채 썬 양파 반 개(100g), 어슷 썬 대파 흰 줄기 1대, 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣는다

8. 마지막에 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 고춧가루 1꼬집을 뿌려 마무리하면 임성근 요리연구가의 시래기 고등어조림 완성