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최고의 요리비결 4월 24일 백합조개탕 & 케일쌈밥
출처 : ebs 최고의요리비결

최요비~ 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 시원한 백합조개탕 끓이는 법

부담 없이 먹을 수 있는 케일 요리 케일쌈밥과 쌈장 만드는 법

• 백합조개탕 만드는 법

-주재료
백합 조개(20개/800g), 물(4컵/800ml), 대파(30g), 청양고추(1개), 청경채(2개, 100g)
- 양념 재료
마늘(1개, 10g), 소금(1t), 후춧가루(1t)

1. 물에 소금(1T)을 푼 뒤 백합 조개(20개/800g)를 넣어 2~4시간 정도 시원하고 어두운 곳이나 냉장고에서 해감한다

2. 냄비에 깨끗하게 씻은 백합 조개, 물(4컵/800ml)을 넣어 끓인다

3. 대파(30g), 청양고추(1개)는 어슷 썬다

4. 청경채(2개/100g)는 밑동을 제거하고 가닥가닥 뜯은 뒤 먹기 좋게 자른다

5. 깔끔한 국물을 위해 마늘(1개/10g)은 채 썬다

6. 백합 조개가 입을 벌리면 거품을 제거한다

7. 청경채, 청양고추, 대파, 마늘을 넣고 한소끔 끓이다가 취향껏 소금(1t), 후춧가루(1t)를 넣어 마무리하면 백합조개탕 완성

• 케일쌈밥 & 쌈장 만드는 법

-주재료
케일(8장/60g), 밥(420g)
-양념 재료
청양고추(1개), 참기름(1t), 소금(1t), 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t), 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)

1. 케일(8장/60g)은 질긴 줄기 부분을 자른다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣고 케일 줄기를 넣어 데치다가 이파리를 넣어 살짝 데친다

3. 케일줄기와 이파리를 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다

4. 케일 줄기는 송송 썰고 물기 한번 더 짜내고 청양고추(1개)는 잘게 다진다

5. 밥(420g)에 청양고추, 케일 줄기, 참기름(1t), 소금(1t)을 넣어 밑간 한다

6. 밑간 한 밥을 한 입크기로 동그랗게 빚은 뒤 케일에 올려 돌돌 말아준다

7. 된장(2T), 고추장(½T), 다진 마늘(1t), 다진 대파(1t), 올리고당(1t), 참기름(½T), 깨소금(½t)을 섞어 쌈장을 만든다

8. 그릇에 케일쌈밥 담은 뒤 쌈장, 다진 풋고추(약간), 홍고추(약간)를 얹어주면 완성

당신의 활력충전소 쌈장 요리
출처 : ebs

ebs 당신의 활력충전소 박연경 요리 연구가의 3가지 저염 쌈장 요리

저염 현미 누룽지 쌈장 /  고등어 강된장 / 멸치 청양고추 쌈장 만드는 법 레시피 정리

• 저염 현미 누룽지 쌈장 만드는 법

-재료

들기름 2t, 깨소금 2t, 견과류(아몬드) 약간, 누룽지(현미 누룽지) 30g, 잣 약간, 고추장 40g, 된장 2.5T(50g), 다진 양파 약 1/3개(5T), 다진 마늘 2t, 다진 매실장아찌 3.5T,

1. 매실장아찌를 잘게 썬다

2. 다진 양파, 잘게 썬 매실장아찌, 견과류, 깻가루를 볼에 넣는다

3. 분량의 고추장, 된장을 넣어 함께 섞다가 들기름을 넉넉히 넣어 섞는다

4. 쌈장에 부순 현미 누룽지 적당량을 넣어 마무리하면 저염 현미누룽지쌈장 완성

* 들기름이 넉넉하게 들어갔기 때문에 냉장고에 보관한다

• 고등어 강된장 만드는 법

-재료

들기름 2t, 식용유 2t, 다진 마늘 1/2T, 다진 양파 4T, 대파 20g, 고등어 구운 살, 된장 3T, 고추장 2t, 고춧가루 1t, 생강술 1t, 식초 약간, 매실청 1T, 홍고추 1개, 연두부 50g, 후추

* 고등어 (자반고등어) 1마리(살코기 230g)/ 물 130mL(쌀뜨물로 대체 가능)

*생강술 : 생강(1)을 껍질째 술(7)과 함께 갈아서 냉장고에서 숙성시킨다.

*가니쉬 : 들기름 약간, 통깨 1/2T, 다진 청양고추, 다진 홍고추 (기호에 따라 조절)
 

1. 고등어를 쌀뜨물 ( 밀가루, 녹차 대체 가능 )에 담가 짠맛을 빼준다

2. 식용유와 들기름을 약간 두른 팬에 대파와 고등어를 넣어 구운 뒤 고등어는 살을 바른다

3. 팬에 식용유, 들기름 약간을 넣은 후 다진 대파, 다진 마늘, 다진 양파를 넣어 볶다가 고춧가루, 된장 고추장, 고등어 살을 넣어 볶는다

4. 된장, 고추장을 넣고 볶은 후 물을 넣어 수분이 자작할 정도로 줄어들 때까지 조린 뒤 생강술, 매실청, 홍고추, 후추를 넣고 볶으면 담백한 고등어 강된장 완성

* 기호에 따라 염도를 더 낮추기 위해 연두부를 넣어도 좋지만 연두부를 넣을 경우엔 빨라 상할 수 있기 때문에 먹을 때마다 조금 넣어 한번 더 볶아서 먹는 것을 추천

• 멸치 청양고추 쌈장 만드는 법

-재료

멸치 45g, 생강술 2t, 식용유 1t, 들기름 2t, 마늘 3개, 오이 고추 4개(140g), 표고버섯 1개, 된장 1.5T, 물 300mL, 까나리액젓 1t, 멸치액젓 1.5t, 올리고당 1T, 청양고추 12개(120g)
고명:  참기름 1t, 통깨 1/2T, 홍고추 1

1. 마른 팬에 내장을 제거한 멸치를 볶은 후 ( 만져봐서 뜨거울 정도 ) 생강술을 넣어 생강술이 날아갈 때까지 볶아 그릇에 옮겨 한 김 식힌다

2. 팬에 식용유, 들기름을 두르고 편 썬 마늘을 볶는다

3. 잘게 썬 불린 표고버섯, 송송 썬 오이 고추, 청양고추를 넣어 볶는다

4. 표고버섯 우린 물, 볶은 멸치, 나머지 양념재료들을 넣어 졸인다

5. 마지막에 고명 재료를 올려 마무리하면 멸치 청양고추 쌈장 완성