일상을 체험하다

알토란 487회 24년 4월 28일 쌈장갈치탕수 &불고기상추전&한방팥죽 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라 특집 유현수 셰프의 한식 오마카세 "마이정찬"

가수 마이진의 냉장고 속 재료로 만드는 3가지 요리 쌈장갈치탕수, 불고기상추전, 한방팥죽 레시피

• 알토란 쌈장갈치탕수 만드는 법

-기본 재료
은갈치 3토막, 밀가루, 식용유, 올리브오일
-반죽 재료
밀가루 1컵, 전분 3큰술, 물 반 컵, 통깨 3큰술
-양념 재료
대파 1대, 양파 1개, 청고추 4개, 홍고추 4개, 된장 1큰술

1. 은갈치 3토막은 반을 갈라 내장과 뼈를 제거해 순살갈치로 만든다

2. 갈치살 양면에 밀가루를 적당히 뿌린다

3. 밀가루 1컵, 전분 3큰술, 물 반 컵, 통깨 3큰술을 섞어 튀김반죽을 만든다

* 반죽에 통깨를 넣어 고소함과 식감을 살린다

4. 갈치살에 튀김반죽을 입혀 1차로 튀긴 뒤 건져낸다

5. 1차로 튀겨낸 갈치에 한번 더 반죽을 묻혀 2번 튀긴다

* 살이 얇은 갈치는 두 번 튀겨내야 튀김옷이 두꺼워져 더 바삭해진다

6. 기름을 두른 팬에 대파 1대, 양파 1개, 청고추 4개, 홍고추 4개를 넣어 볶다가  된장 1큰술을 넣고 볶아 채소쌈장을 만든다

7. 완성접시에 볶은 채소쌈장을 깔아준 뒤 반으로 자른 갈치튀김을 올려주면 유현수 셰프의 쌈장갈치탕수 완성

• 알토란 불고기상추전 만드는 법

-기본 재료
밀가루 10큰술, 상추 8장, 양파 반 개, 청고추 2개, 홍고추 2개, 물, 국거리용 고기 1팩(다른 고기로 대체 가능), 시판용 불고기양념 1큰술, 참기름 1큰술, 대파·마늘·생강 약간, 통깨, 식용유, 고추장 2큰술

1. 볼에 밀가루 10큰술을 넣고 상추 8장을 손으로 크게 뜯어 넣는다

2. 잘게 썬 양파 1/2개, 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개를 넣어 버무린다

* 채소의 수분으로만 반죽하면 담백한 맛이 좋아진다

3. 채소의 수분으로 반죽을 버무리다가 수분이 부족하면 물을 조금씩 추가하면서 반죽의 농도를 맞춘다

4. 농도를 맞춘 상추전 반죽에 고추장 2큰술을 넣어 버무린다

5. 국거리용 고기 1팩(다른 고기로 대체 가능)을 결 반대로 얇게 썬다

6. 손질한 소고기에 잘게 다진 대파, 마늘, 생강 약간씩을 넣고 시판 불고기양념 1큰술, 참기름 1큰술, 통깨를 넣어 버무린다

7. 기름을 두른 팬에 상추전 반죽을 큼직하게 올려 굽는다

8. 상추전 위에 양념한 불고기를 얹어 앞뒤로 노릇하게 구워주면 유현수 셰프의 불고기상추전 완성

• 알토란 한방팔죽 만드는 법

-기본 재료
삶아서 간 팥 600g, 배즙 1팩, 대추생강청 3큰술, 설탕 3큰술

1. 삶아서 간 팥 600g에 배즙 1팩을 넣고 끓인다

2. 대추생강청 3큰술을 체에 거른다

3. 팬에 설탕 3큰술을 뿌리고 걸러낸 대추생강청 건더기를 넣어 살짝 볶아 팥죽 고명을 만든다

4. 한소끔 끓인 팥죽을 그릇에 담고 대추생강고명을 얹어주면 한방팥죽 완성

알토란 486회 24년 4월 21일 차돌된장누룽지탕 & 10분 전자렌지 밥
출처: mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 요리 특집 유투버 배정길의 구수한 차돌된장누룽지탕 레시피

전자레인지로 10분 완성 전자렌지 밥 짓기

• 알토란 10분 전자렌지 밥 만들기

-기본 재료
쌀 반 컵, 물 1컵

1. 뚜껑이 있는 전자레인지 용기에 쌀 1/2컵과 물 3/4컵~1컵을 넣는다 ( 쌀과 물 비율 1:2 )

2. 밥그릇보다 좀 더 큰 오목한 접시를 받치고 뚜껑을 덮어 전자레인지에 4분간 돌린다

3. 4분 뒤 쌀을 한번 뒤적이고 접시에 흘러넘친 밥물을 다시 넣어 4분을 더 돌린 후 2분 뜸을 들이듯 그대로 뒀다가 꺼내면 10분 전자렌지밥 완성

• 알토란 차돌된장누룽지탕 만드는 법

-기본 재료
차돌박이 200g, 다진 마늘 2큰술, 대파 반 대, 표고버섯 1개, 청양고추 1개, 홍고추 반 개, 애호박 반 개, 감자 반 개, 두부 반 모, 찹쌀 누룽지 6개, 식용유, 물 550mL, 감자 전분 3큰술
-양념 재료
된장 3큰술, 청국장 1큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 굴소스 1큰술

1. 애호박 1/2개는 반달모양으로 썰고  표고버섯 1개, 감자 1/2개는 편 썰고 대파 1/2대, 청양고추 1개 홍고추 1/2개는 송송 썬다

2. 두부 반 모는 먹기 좋은 크기로 썬다

3. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 찹쌀 누룽지 6개를 넣어 튀긴다

4. 차돌박이 200g은 먹기 좋게 썬다

5. 팬에 다진 마늘 2큰술, 차돌박이를 넣고 기름이 생길 때까지 볶는다

6. 손질한 감자, 표고버섯을 넣고 숨이 죽을 때까지 볶는다

* 채소는 순차적으로 두꺼운 것부터 넣거나 급하면 한 번에 다 넣기 ㅋ

7. 약불로 줄여 양념재료 된장 3큰술, 청국장 1큰술, 국간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 고춧가루 1큰술을 넣고 애호박, 대파 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

8. 감자 전분 3큰술을 풀어 넣은 전분물 550~ 700mL(조절)를 붓고 한소끔 끓인 뒤 끓기 시작하면 두부와 바삭하게 튀긴 찹쌀누룽지를 넣어 마무리하면 배정길의 차돌된장누룽지탕 완성

◐알토란 10분 릴레이 레시피 모음◑

알토란 485회 4월 14일 멸치국수 & 국물비빔국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 국수열전 특집

경기도 양주시 대박집 70년 노포의 비법이 담긴 권완구 사장( 해방촌 부흥국수)의 멸치국수와 국물비빔국수 레시피

직접 만든 쫄깃한 가느다란 면과 정성스럽게 만든 육수로 만드는 멸치국수도 맛있어 보이는데 과일청, 고추정, 비법 양념장을 넣어 만드는 국물비빔국수도 진짜 너무 맛있어 보여요 너무 정성 가득이라 집에선 이 국수를 만들 수 없기에 ㅋㅋ 나중에 근처에 갈 일이 있으면 꼭 들러보고 싶네요~

• 알토란 멸치국수 만드는 법 ( 50리터 기준)

-기본 재료
멸치 1kg(갈아서 사용), 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g, 다시마 200g, 황태 가루 50g, 둥굴레 20g
-고명 재료
썬 대파, 새우젓, 고춧가루, 양파장아찌 (고명 재료의 양은 취향껏 조절)

1. 찬물에 다시마 200g, 간 멸치 1kg을 넣고 30분 담가 우린다

* 찬물에서 천천히 우려내야 멸치와 다시마의 단맛이 극대화된다

2. 황태 가루 50g, 둥굴레 20g을 넣고 뚜껑을 닫고 강불에 30분 끓인다

*황태가루는 깊은 맛과 감칠맛을 올려주고 둥굴레는 고소한 맛을 내준다

3. 자른 양파 1kg, 대파 50g, 다진 마늘 500g, 무 500g를 넣고 딱 20분간 끓여 깔끔한 비법육수를 만든다

4. 소면을 삶아 찬물에 헹군다

5. 그릇에 썬 대파, 새우젓, 고춧가루를 넣고 양념 위에 소면을 올린다

* 고명재료는 취향껏 조절

6. 육수를 붓고 양파장아찌를 올리면 알토란 멸치국수 완성

• 알토란 국물비빔국수 만드는 법( 2리터 기준)

-기본 재료
굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g, 된장 4큰술, 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵, 둥굴레 물 약 1L(물 1L + 둥굴레 20g/물의 양은 취향껏 조절), 참기름 1큰술, 매실청 1큰술, 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배) 2큰술, 동치미 국물(동치미 국물의 양은 취향껏 조절)
-고명 재료
얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리

 -재료준비
물 1리터에 둥굴레 20g을 넣고 30분을 끓인다

1. 믹서기에 둥굴레 끓인 물, 굵은 고춧가루 1컵, 양파 20g, 무 20g, 대파 30g, 마늘 80g, 생강 20g을 넣는다

2. 간장 1큰술, 새우젓 2작은술, 천일염 1작은술, 물엿 1컵, 된장 4큰술을 넣어 갈아준다

* 완성된 국물비빔국수 양념장은 통에 담아 15~20일 정도 숙성을 시켜 고춧가루의 풋내를 없앤다

3. 삶은 소면에 숙성 양념 1컵과 살얼음 낀 동치미 국물을 넣는다

4. 매실청 1큰술, 참기름 1큰술을 넣어 비벼준다

5. 과일청(사과, 모과, 귤, 고추, 배), 고추청을 넣는다

* 레시피가 살짝 다르니 참고하세요

6. 그릇에 담고 준비한 고명 얇게 채 썬 당근, 채 썬 단무지, 어슷 썬 오이, 얇게 채 썬 양파, 치커리를 올려주면 알토란 국물비빔국수 완성

◐알토란 485회 국수열전 레시피모음◑

알토란 483회 3월 31일 연두부튀김 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 엄마의 손맛 한 상 정지선 셰프의 연두부튀김 레시피

삶은 달걀의 노른자로 만드는 연두부튀김 특제소스~ 달걀노른자소스 만드는 법

• 알토란 연두부튀김 만드는 법
  (4~5인분 기준)
  
  -기본 재료
  삶은 달걀노른자 5알, 연두부 3개, 소금 약간, 전분 2컵(400g), 찹쌀가루 1컵(200g), 식용유 50g
  -양념 재료
  간장 3큰술, 설탕 5큰술, 참기름 1큰술, 백후추 1작은술, 물 반 컵

1. 연두부 3개는 사각으로 썰고 소금 1꼬집씩 뿌려 5분간 두어 수분을 제거한다

2. 연두부를 1차 찹쌀가루를 묻히고 2차 전분가루를 묻혀 겉바속촉하게 튀김옷을 입힌다

3. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 연두부를 노릇하게 튀긴 후 그릇에 담는다

4. 볼에 삶은 달걀노른자 5알을 넣고 으깬다

5. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 으깬 삶은 달걀노른자를 넣어 거품이 올라올 때까지 저어가며 볶는다

6. 물 1/2컵을 넣고 간장 3큰술, 설탕 5큰술, 후추 1작은술을 넣어 끓인다

7. 참기름 1큰술을 넣어 달걀노른자소스를 완성한다

8. 연두부튀김에 달걀노른자소스를 끼얹어 마무리하면 정지선 셰프의 달걀노른자소스 연두부튀김 완성

◐알토란 483회 레시피모음◑

알토란 483회 3월 31일 오이국수 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 엄마의 손맛 한 상 전성애 배우의 담백한 평양냉면 스타일의 오이국수 레시피

• 알토란 오이국수 만드는 법
  (4~5인분 기준)
  
  -기본 재료
  소고기 사태 850g, 파뿌리 4개, 다시마 1장, 물 5L(3L+2L), 오이 5개, 달걀 2개, 대파 2대(흰 부분, 다져서 사용), 다진 마늘 1큰술, 국수 중면 5인분
  -양념 재료
  소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술 
  (간은 취향껏 조절)

1. 압력솥에 핏물 뺀 소고기 사태 850g을 넣고 파뿌리 4개, 손바닥 크기의 다시마 1장, 소금 약간, 물 3리터를 넣고 센 불에 끓이다 압력솥의 추가 돌아가면 불을 가장 약하게 줄이고 50분 더 끓인다

2. 50분 뒤 사태를 꺼내 식힌 뒤 얇게 썬다

3. 충분히 식힌 육수는 굳은 기름을 걷어내고 체에 깔끔하게 걸러 사태육수를 만든다

4. 오이 5개는 채 썬다

5. 채 썬 오이에 대파 2대(흰 부분, 다져서 사용), 다진 마늘 1큰술, 소금 3큰술, 식초 3큰술, 설탕 3큰술 ( 취향껏 조절 ), 깨를 넣어 버무린다

6. 양념한 오이는 한시간을 두어 절인 오이와 채수를 모두 오이국수에 사용한다

7. 사태육수에 오이 채수를 넣고 소금 설탕 식초로 간을 맞춘다

(알토란 홈페이지 상세 레시피 : 걸러둔 사태 육수에 절인 오이를 절반 넣고, 물 2L를 부은 뒤 소금과 식초, 설탕으로 간을 한다 )상세 레시피가 조금 다르네요

8. 그릇에 삶은 중면 또는 메밀면을 담고 절인 오이를 수북하게 올린 뒤 썰어둔 사태와 채 썬 지단을 올린다

9. 차게 식인 육수를 부어주면 배우 전성애의 오이국수 완성

알토란 483회 3월 31일 장군밥 & 달걀미역죽 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 달걀 한 알로 만드는 초간단 맛있는 한 끼! 정지선 셰프의 별명에서 따온 장군밥 ( 황금계란볶음밥 ) 

먹다 남은 미역국으로 만드는 전성애 배우의 달걀미역죽 레시피

• 알토란 장군밥 만드는 법
  
  -기본 재료
  달걀 1알, 찬밥 1 공기 (200g), 조미김, 들기름 1큰술, 간장 1큰술

1. 찬밥 1 공기 (200g)에 계란 1개를 넣어 섞는다

* 밥알 하나하나에 달걀이 코팅돼 고소한 맛이 더욱 좋다

2. 달군 팬에 기름을 두르고 달걀 섞은 밥을 넣어 볶는다

3. 간장 1큰술로 간을 맞추고 달걀이 익으면 조미김을 잘게 찢어 넣고 볶는다

4. 들기름 1큰술을 넣어 섞은 뒤 그릇에 담고 송송 썬 쪽파와 깨소금을 뿌려 마무리하면 정지선 셰프의 장군밥 완성

• 알토란 달걀미역죽 만드는 법

-기본 재료
푹 끓인 미역국 2그릇, 식은 밥, 물, 달걀 1알, 참기름, 소금

1. 푹 끓여둔 남은 미역국 2그릇에 물 적당량을 부어 끓인다

2. 식은 밥 적당량을 넣고 밥알이 퍼질 때까지 끓인다

3. 밥이 퍼지면 계란물을 풀어 넣는다

4. 계란이 어느 정도 익으면 부족한 간을 소금으로 맞춘 뒤 참기름을 둘러 마무리하면 배우 전성애의 계란미역죽 완성

알토란 483회 3월 31일 삼겹살어묵찌개 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 엄마의 손맛 한 상 전성애 배우의 삼겹어묵찌개 레시피

요즘 다양한 양념재료가 많지만 딱 기본양념 소금, 된장, 고추장만을 넣어도  맛있는 시원한 국물맛의 삼겹살찌개예요

• 알토란 삼겹어묵찌개 만드는 법
  (4~5인분 기준)
  
  -기본 재료
  삼겹살 1근(600g), 두부 1모, 사각 부산어묵 5장, 양파 반 개, 대파 1대, 청양고추 2개, 물 1.5L
  -양념 재료
  고추장 2큰술, 된장 반 큰술, 다진 마늘 반 큰술, 소금 약간(취향껏)

1, 끓는 물에 한 입크기로 깍둑 썬 삼겹살 600g을 넣어 약 5분간 끓인다

* 삼겹살을 한번 데쳐 기름기와 불순물을 제거해야 국물맛이 깔끔하다

2. 물 3리터에 고추장 2큰술, 된장 1.2큰술을 넣어 풀어준다 ( 물의 양은 1.5리터인지 3리터인지 상세 레시피가 다름)

* 된장을 약간 넣어주면 고추장의 텁텁함은 잡고 구수한 맛이 좋아진다

3. 5분 정도 데친 삼겹살을 건져 고추장육수에 넣는다

4. 삼겹살이 익고 간이 충분히 배면 먹기 좋은 크기로 썬 두부 1모, 사각 어묵 5장을 넣는다

* 삼겹고추장찌개에 사용하는 어묵은 일반 저렴한 사각어묵을 사용해야 제맛이 난다

고급어묵보다 밀가루 함량이 높은 저렴한 어묵을 넣으면 국물이 걸쭉해져 고추장찌개와 더 잘 어울린다

5. 어슷 썬 대파 1대, 청양고추 3개, 양파 1/2개, 다진 마늘 1/2큰술을 넣어 약 5분 정도 더 끓인다

6. 마지막에 부족한 간을 소금으로 맞추면 배우 전성애의 삼겹어묵찌개 완성

알토란 481회 3월 17일 풋마늘김무침 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 봄철 기력 완주! 입맛 살리는 건강 밥상 정미경 요리연구가의 풋마늘 요리

고소하면서 짭조름한 밥반찬 풋마늘김무침 레시피

• 알토란 풋마늘김무침 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 400g, 김 6장, 물 5컵, 소금 1큰술, 통깨
-양념 재료
간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2작은술, 소금 한 꼬집

1. 풋마늘 400g은 단단한 뿌리 쪽은 반으로 칼집을 넣고 4cm 길이로 자른 뒤 흰 줄기 부분과 잎 부분을 따로 담아 둔다

2. 끓는 물 5컵에 소금 1큰술을 넣고 물이 끓으면 흰 줄기 부분을 먼저 넣고 10초 뒤에 초록 잎 부분을 넣어 30초 데친다

3. 데친 풋마늘은 찬물에 헹군 뒤 건져 꾹꾹 누르면서 물기를 제거한다

4. 김 6장은 팬에 앞뒤로 구워 비린내를 날리고 위생백에 넣어 고루 부숴준다

5. 볼에 국간장 2큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 2큰술, 통깨 2작은술, 소금 한 꼬집을 골고루 섞어 풋마늘무침 양념장을 만든다

6. 양념장에 풋마늘을 넣고 먼저 버무린 뒤 부순 김, 통깨를 추가해 한번 더 버무려주면 정미경 요리연구가의 풋마늘김무침 완성

* 수분이 많은 풋마늘과 수분이 없는 김을 한번에 양념장에 버무리면 김은 짜고 풋마늘은 싱거워지니 김을 마지막에 넣어 버무린다

알토란 481회 3월 17일 풋마늘전복꼬치 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛! 알토란 봄철 기력 완주 입맛 살리는 건강밥상 이봉주님을 위한 정미경 요리연구가의 풋마늘대 요리

아삭한 풋마늘과 쫄깃한 전복의 만남 풋마늘전복꼬치 레시피

• 알토란 풋마늘전복꼬치 만드는 법

-기본 재료
풋마늘 10대, 꼬마 전복 40개(1kg에 35~45미), 찹쌀가루 2컵, 꼬치
-양념장 재료
생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간

1. 풋마늘 10대는 뿌리를 잘라내고 전복 크기에 맞춰 썬다

2. 꼬마 전복 40개는 솔로 깨끗하게 문질러 씻은 뒤 김이 오르는 찜기에 올려 1분 정도 찐다

* 전복을 바로 구우면 수축하면서 질겨지기 때문에 1차로 찜기에 쪄서 풋마늘전복꼬치를 만든다

3. 숟가락으로 전복 살을 떼어 내고 내장을 분리한 뒤 전복 이빨을 제거하고 살이 붙어 있던 부분에 칼집을 넣는다

4. 꼬치에 풋마늘과 전복을 빽빽한 느낌이 나도록 번갈아 가며 끼운다

5. 팬에 편 썬 생강 1쪽, 간장 6큰술, 청주 4큰술, 설탕 3큰술, 물엿 1큰술 반, 후추 약간을 넣어 바글바글 끓인 뒤 되직해지도록 한 김 식혀 풋마늘전복꼬치 양념장을 만든다

* 양념에 조릴 경우 전복의 식감이 질겨질 수 있으니 전복의 식감을 위해 양념은 마지막에 발라준다

6. 꼬치의 겉면에 습식 찹쌀가루를 고루 묻힌다

* 풋마늘 전복꼬치의 비법 재료인 찹쌀가루

전복의 육즙은 살리고 부드러움을 유지하는 특급 비법

* 습식 찹쌀가루를 입혀 구우면 바삭함은 물론 쫀득한 식감을 더해준다 찹쌀가루가 없을 경우엔 밀가루 등으로 대체 가능하다

7. 식용유를 두른 팬에 노릇하게 굽는다

* 너무 오래 익히면 전복이 단단해질 수 있다

8. 마지막에 양념장을 발라 마무리하면 정미경 요리연구가의 풋마늘전복꼬치 완성

알토란 479회 3월 3일 레이먼킴 셰프의 깍둑목살구이 & 시금치조개볶음 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 이상용 뽀빠이 아저씨를 위한 입맛 깨우는 봄맞이 기력 충전 밥상

레이먼킴 셰프의 촉촉함이 살아 있는 깍둑목살구이 시금치조개볶음 레시피

오랜만에 뵙는 뽀빠이 아저씨 너무 반갑더라고요 뽀빠이 아저씨 이상용님이 올해 81세시네요 좋은 일도 많이 하시고 존경스럽네요 늘~ 건강하세요!

• 알토란 깍둑목살구이 만드는 법 

-기본 재료
 돼지 목살(2.5cm 두께) 500g, 양파 1개, 양송이버섯 100g, 올리브오일 3큰술(2큰술+1큰술), 버터 15g, 밀가루 15g, 간장 1큰술, 닭육수 1컵, 후추 1꼬집, 소금 1꼬집

1. 돼지 목살(2.5cm 두께) 500g은 다이아몬드 칼집을 낸뒤 소금과 후추 1꼬집씩 뿌려 밑간 한다

2. 팬에 올리브오일 2큰술을 두르고 목살을 통으로 튀기듯 굽는다

*레이먼킴 셰프의 팁

고기는 잘라서 굽는 것보다 통으로 구운 뒤 썰면 육즙을 가둬 촉촉하고 부드러운 식감을 즐길 수 있다

3. 양쪽면을 모두 구운 목살은 그릇에 옮긴 후 목살을 구운 시간만큼 은박지나 그릇을 덮어 레스팅 한다

4. 레스팅이 끝난 통 목살을 큐브 모양으로 자른다

5. 목살을 구웠던 팬에 채 썬 양파 1개, 슬라이스 한 양송이버섯 100g을 넣어 볶는다 ( 올리브유 1큰술 추가?)

6. 양송이가 숨이 죽으면 간장 1큰술을 넣어 볶다가 버터 15g, 밀가루 15g, 목살 썰면서 생긴 육즙을 넣고 나무주걱으로 긁으며 볶아준다

7. 닭육수 1컵을 붓고 초벌로 구운 목살을 소스에 넣어 약 3~5분간 졸이면 레이먼킴 셰프의 깍둑목살구이 완성

• 알토란 시금치조개볶음 만드는 법

-기본재료
시금치 600g, 모시조개 15개(해감한 상태), 화이트 와인 반 컵, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 마늘 6알, 올리브유 적당량, 버터 15g, 레몬 반 개, 소금 2꼬집, 조개 육수 1컵

1. 시금치 600g 억센 밑동을 제거하여 물에 씻어 준비하고 마늘 6알을 편 썰고 청양고추 2개, 홍고추 1개는 잘게 다지듯 썬다

2. 팬에 올리브유를 적당량 두르고 손질한 편 썬 마늘 절반을 넣어 볶는다

3. 해감한 모시조개 15개를 넣고 화이트 와인 1/2컵을 뿌린 후 알코올이 살짝 날아갈 때까지 끓인다

* 요리에 와인을 넣을 땐 어느 정도 끓여 알코올을 날려줘야 한다 달달한 와인보단 드라이한 와인을 추천하며 청주로 대체 가능하다

4, 알코올을 날린 뒤 뚜껑을 닫고 조개가 입을 벌릴 때까지 끓이다 조개가 입을 벌리면 다른 그릇에 옮겨둔다

5, 모시조개를 볶은 팬에 올리브유를 추가하고 남겨둔 편 썬 마늘 다진 청양고추, 홍고추를 넣어 볶는다

6, 마늘과 고추가 익으면 시금치를 넣어 꾹~ 눌러주고 소금 2꼬집, 조개 끓인 국물 1컵을 넣고 시금치가 숨이 죽을 때까지 볶는다

7. 완성접시에 볶은 시금치를 담고 시금치 주위로 모시조개를 올려 플레이팅 한다

8. 시금치 위에 버터 15g을 올리고 레몬즙 또는 레몬 반 개를 짜 넣어 마무리하면 레이먼킴 셰프의 시금치조개볶음 완성

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