일상을 체험하다

알토란 443회 이지선 대표의 바삭한 감자채전
출처 : mbn 알토란

알토란 대박 반찬가게 대격돌 이지선 대표의 색다른 감자전~ 건새우를 넣어 더욱 맛있는 바삭한 감자채전 만드는 법

• 알토란 바삭한 감자채전 만드는 법

-재료
감자 2개, 건새우 30g, 물 1리터, 새우젓 1큰술, 튀김가루 2큰술, 식용유 적당량

1. 감자 2개는 깨끗하게 씻어 껍질을 제거하고 얇게 채 썬다

2. 건새우 30g은 식감을 살려 칼로 듬성듬성 다진다

3. 물 1리터에 새우젓 1큰술을 풀고 감자채를 10분간 담가 전분기를 빼면서 동시에 간이 배게 한다

4. 10분 뒤 전분을 뺀 감자채는 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 물기를 뺀 감자채에 다진 건새우 30g, 튀김가루 2큰술을 넣어 섞는다

6. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 감자채 반죽을 소량씩 뭉쳐서 올린 후 가장자리가 노릇해졌을떼 뒤집어 앞뒤로 노릇하게 익히면 알토란 바삭한 감자채전 완성

감자채전 알토란 포인트

1. 다진 건새우로 고기의 식감을 낸다

2. 감자는 새우젓 푼 물에 10분간 담근다

알토란 288회

< 초여름 입맛을 잡자! 자연의 참맛>

임성근 요리연구가의 2가지 감자요리

담백하고 쫀득.고소한 

감자옹심이 만드는법

최강식감의 소고기감자전 레시피

알토란 감자전 재료

감자 4개 800g

감자전분가루 2큰술, 소금 1작은술

물 6컵, 건표고버섯 3개

다시마 2장 5*5cm

볶은 국물멸치 30g

애호박 1/3개

국간장 1큰술, 소금 1/2큰술

1. 감자 800g은 강판에 갈아

체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다

* 감자는 믹서기에 갈면

섬유질이 파괴되어 쫄깃한 식감이 덜하다

꼭 강판에 갈아서 만들어야

쫄깃한 식감이 좋다

* 수분이 많은 감자에

바로 가루를 넣어 반죽할 경우

가루의 양이 많이 들어가

감자의 맛이 약해지기 때문에

수분을 제거한뒤 만든다

2. 거른 수분은 그대로 20분간 두어

앙금을 가라앉히고 웃물만 따라 버린다

3. 감자건더기에 앙금을 넣고

감자전분가루 2큰술, 소금 1작을술을 섞어

감자옹심이 반죽을 만들다

* 감자전분을 조금 추가하면

남은 수분은 꽉 잡아주어

반죽의 되기를 맞추기 쉽다

4. 반죽 적당량을 떼어내

지름 3cm 크기로 동그랗게 빚는다

5. 물 6컵을 냄비에 넣고 물이 끓으면

 건표고버섯 3개, 다시마 2장 5*5cm

대가리 내장을 제거하고 볶은

 국물멸치 30g을 넣어 끓이다가

5분 뒤 다시마는 건지고

5분을 더 끓여 면포에 거른다

( 다시마, 표고버섯은 고명에 사능하니

버리지 말것)

6. 센물에 육수 5컵을 넣고 

물이 끓으면 옹심이 반죽을 넣고

감자 옹심이가 뜰때까지 끓이다가

반달썰기한 애호박 1/3개

국간장 1큰술, 소금 1/2큰술로 간을 맞춘다

* 감자옹심이가 동동 떠오르면

속까지 다 익었다는 증거

6. 완성된 감자옹심이를 그릇에 담고

육수에 사용한 건표고버섯과

다시마를 채썰어 고명으로 올리면

알토란 감자옹심이 완성

알토란 감자전 재료

감자 3개 600g, 감자전분가루 1큰술

청양고추 2개, 홍고추 2개

애호박 1/4개

기름기 적은 다진소고기 홍두깨살 150g

소금 2꼬집, 다진 대파 2큰술

다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1꼬집

1. 감자 600g을 강판에 갈아

체에 밭쳐 건더기와 수분을 분리한다

수분은 20분간 두어

웃물을 버리고 앙금만 남긴다

2. 감자건더기에 분리한 앙금

감자전분가루 1큰술을 넣는다

3. 채 썬 청양고추 2개, 홍고추 2개

씨를 제거하고 채썬 애호박 1/4개를 넣는다

4. 다진소고기 홍두깨살 150g에

소금 2꼬집, 다진 대파 2큰술

다진 마늘 1큰술, 후춧가루 1꼬집을

 넣어 밑간한다

* 감자전에 다진 소고기를 넣으면

쫄깃한 식감과 감칠맛이 좋다

5. 감자전 반죽에 

양념한 소고기를 넣어 함께 섞는다

6. 식용유를 넉넉하게 두른팬에

감자전 반죽을 펼쳐넣고

중불에 앞뒤로 각 2분간 부치면

알토란 감자전 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >