알토란 457회 정호영 셰프의 두부짜글이 & 쑥갓버무리
출처 : mbn 알토란
알토란 밭에서 나는 보약 기적의 콩밥상 정호영 셰프의 깊은 감칠맛의 두부짜글이 만드는 법
쑥갓의 향긋함을 가득 품은 고급스러운 요리 쑥버무리 레시피
- 알토란 두부짜글이 만드는 법
-재료
두부 1모 550g, 대파 1대, 청양고추 2개, 양파 1/2개, 다진 삼겹살 100g, 물 400ml
-양념장
설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 후춧가루 약간
1. 두부 1모 ( 550g )는 반으로 잘라 1cm 두께로 썰어 수분을 제거한다
2. 대파 1대의 흰 부분은 파기름용으로 잘게 송송 썬다
3. 대파의 초록 부분은 어슷 썰고 양파 반 개는 채 썰고 청양고추 2개는 송송 썬다
4. 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 까나리액젓 1큰술, 간장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 후춧가루 약간을 섞어 두부짜글이 양념장을 만든다
* 고춧가루를 더 많이 넣어야 텁텁함을 줄이고 깔끔한 맛을 낸다
5. 기름을 두른 냄비에 두부를 넣어 약불에 노릇노릇하게 한쪽면만 굽는다
6. 팬에 기름을 두르고 다진 대파를 넣어 볶아 파기름을 만든 뒤 다진 삼겹살 100g을 넣어 볶는다
* 돼지고기는 목살이나 다른 부위도 ok!
7. 구운 두부에 볶은 재료가 들어갈 공간을 만든 후 볶은 대파와 삼겹살을 넣는다
* 삼겹살 기름이 퍼지면서 짜글이 육수의 역할을 한다
8. 두부 위에 양념장을 올리고 물 400ml, 양파, 청양고추를 넣고 약불에 3분 정도 끓인다
9. 마지막에 어슷 썬 대파잎 부분을 올려 마무리하면 정호영셰프의 두부짜글이 완성
두부짜글이 알토란 포인트
1. 두부는 1차로 기름에 지진다
2. 볶은 대파와 다진 삼겹살을 넣어 고소하면서 깊은 맛을 낸다
- 알토란 쑥갓버무리 만드는 법
-재료
쑥갓 150g, 소금 1큰술
-잣두부소스
볶은 잣 20g, 연두부 150g, 설탕 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 3꼬집
1. 쑥갓 150g은 3~4cm 크기로 썬다
2. 끓는 물에 소금 1큰술을 넣는다
3. 끓는 물에 쑥갓 줄기 부분은 1분, 잎 부분은 30초 내외로 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 최대한 짜서 준비한다
4. 연두부 150g은 키친타월로 수분을 제거한다
* 알토란 쑥갓버무리늬 비법재료인 연두부는 쑥갓에 고소한 맛을 더하고 부드럽게 감기게 한다
5. 믹서기에 볶은 잣 20g, 연두부 150g, 설탕 1큰술, 국간장 1큰술, 소금 3꼬집을 넣고 곱게 갈아 잣두부소스를 만든다
6. 데친 쑥갓에 소스를 크게 5큰술 ( 가감 )을 넣어 버무린다
7. 그릇에 담은 후 잣 5g을 굵게 다져 고명으로 뿌려주면 쑥갓버무리 완성
쑥갓버무리 알토란 포인트
1. 연두부를 잣과 갈아 잣두부 소스를 만든다
'요리생활꿀팁' 카테고리의 다른 글
| 행복한아침 이보은 배추맛김치 담그는 법 배추겉잎장국 끓이는 법 (0) | 2023.10.05 |
|---|---|
| 엄지의제왕 우유두부 만드는 법 다이어트에 도움이 되는 항비만인자 (0) | 2023.10.04 |
| 알토란 김선영 5분 콩나물밥 돼지고기볶음장 만드는 법 전자레인지 요리 (0) | 2023.10.01 |
| 알토란 순두부찌개 황금레시피 얼린 순두부전 만드는 법 김선영 레시피 (0) | 2023.10.01 |
| 행복한아침 이보은 연근전 연근고기전 새우애호박전 만드는 법 색다른 명절전 (0) | 2023.09.28 |
