일상을 체험하다

알토란 475회 2월 4일 장윤정 요리연구가의 오복떡국 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 설 명절음식 특집 요리명가의 비법 모녀의 설 밥상! 심영순 대가의 따님 장윤정 요리연구가의 오복떡국 레시피

떡, 새송이버섯, 고기, 황색지단, 미나리초대 다섯 가지 몸에 복이 되는 재료가 들어간 떡국이라 " 오복떡국 "

• 알토란 오복떡국 만드는 법

-기본 재료
양지머리 100g, 사태 150g, 무 30g, 물 7컵, 국간장 2큰술, 육수 반 컵, 미나리초대 1장(미나리 7줄), 황색지단 30g, 새송이버섯 30g, 떡국떡 400g, 대파 줄기 1/3 뿌리 분량, 고운 소금 반 큰술, 굵은소금 반 큰술, 황기 1 뿌리, 도가니 육수 500mL(시판용 사골 육수로 대체 가능)
-떡국떡 간하는 재료
소금 반 큰술, 국간장 2큰술

1. 마른 황기 1 뿌리는 찬물에 10분간 불린다

* 소고기 육수를 낼 때 황기를 넣으면 감칠맛이 좋아진다

2. 양지머리 100g, 사태 150g는 찬물에 담가 핏물을 뺀다

3. 냄비에 물 7컵을 넣고 물이 끓기 시작하면 불린 황기와 황기 불린 물, 큼직하게 자른 무 30g를 넣고 끓이다 다시 물이 끓기시작하면 핏물을 뺀 소고기를 넣어 끓인다

4. 20분 끓인 육수에 찬물 1/2컵을 부은 뒤 다시 20분 더 끓여 고기가 젓가락이 들어갈 정도로 익힌 뒤 소고기를 건져낸다

* 중간에 뜨거운 찬물을 반컵 정도 넣어주면 온도가 내려가면서 육수가 더 잘 우러나온다

5. 국물을 면포에 밭쳐 기름기와 불순물을 제거한다

6. 맑게 거른 육수를 깨끗한 냄비에 넣고 도가니 육수 500ml(시판용 사골 육수로 대체 가능), 국간장 2큰술, 굵은소금 1/2큰술, 고운 소금 1/2큰술을 넣어 간을 하여 끓인다

* 간은 세가지 재료의 짠맛을 넣어 감칠맛을 살린다

7. 끓는 물에 소금 1/2큰술, 국간장 2큰술을 넣고 떡국떡 400g을 넣어 떡이 떠오를 때까지 데친다

* 떡을 끓는 물에 데쳐 쫄깃한 식감과 깔끔한 국물의 맛을 살린다

8. 데친 떡국떡을 건져 끓은 육수에 넣어 끓인다

9. 삶은 양지머리와 사태는 결 반대방향으로 썬다

10. 황색지단과 새송이버섯 30g은 마름모 모양으로 썬다

11. 미나리 7줄기를 꼬치에 꽂은 뒤 밀가루 -  달걀물을 입혀 팬에 구워 미나리 초대를 만든다

12. 미나리 초대는 마름모 모양으로 썬다

13. 떡국에 손질한 소고기, 새송이, 어슷 썬 대파 1/3 뿌리, 황색지단, 미나리초대를 넣어 한소끔 끓이면 장윤정 요리연구가의 오복떡국 완성

* 마지막 간은 소금, 후춧가루를 넣어 맞춘다

• 남은 떡국 보관법

1. 떡과 국물을 분리해 보관한다

2. 국물만 끓인 후 건져둔 떡을 넣어 살짝 끓인다

알토란 420회 한복려 2탄 떡국
출처 : mbn 알토란

알토란 명절음식 궁중요리연구가 한복려 2탄 떡국 끓이는 법 

푹 고아 뽀얀 육수에 소고기 양지머리를 삶아 곁들인 사골떡국 레시피

• 알토란 떡국 만드는 법

-기본 재료
가래떡 750g, 사골 1/2개분, 소고기(양지머리) 200g, 달걀 1개, 대파 1대, 간장 1큰술, 마른 김 2장, 소금 한 꼬집
-소고기 양념 재료
진간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4큰술 

1. 핏물 뺀 사골을 물에 담가 뽀얀 국물이 우러날 때까지 고아낸 뒤 소고기 양지머리 200g을 넣고 끓인다

2. 양지가 익으면 꺼내서 충분히 식힌 후 결대로 찢는다

* 고기는 손으로 찢어야 육즙이 덜 빠져나간다

3. 가래떡을 직접 만들 경우엔 대접에 소금 1큰술을 넣어 소금물을 만든 뒤 도마에 바르고 절편덩이를 둥글고 가늘게 늘린 후 서늘한 곳에서 하루 정도 굳혀 약 5mm 두께로 어슷 썬다

* 시판 떡국떡 대체

4. 진간장 2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 1/4큰술을 섞어 양념장을 만들고 찢은 양지머리를 넣어 밑간 한다

5. 육수에 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞춘다 ( 부족한 간은 소금 )

6. 사골육수가 끓으면 가래떡을 넣고 떡이 부드러워지면 양념한 양지머리, 채 썬 대파를 넣는다

7. 달걀에 소금 한 꼬집을 넣어 곱게 풀은 후 국물이 팔팔 끓을 때 줄알을 쳐서 넣는다

* 줄알치기 대신 지단을 얹어도 좋다

8. 놋그릇에 담은 후 구운 김을 부셔서 뿌리면 떡국 완성

알토란 떡국 알토란 포인트

1. 달걀은 줄알을 쳐서 넣어 국물이 탁해지지 않고 깔끔하게 한다

알토란 368회 2022년 신년특집 떡상 대전
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가의 검은 호랑이해에 안성맞춤인 얼큰 떡국 맛있게 끓이는 법

비빔국수, 잔치국수, 만둣국과 떡국에 모두 사용이 가능한 만능 고명장 레시피

알토란 얼큰 떡국 재료

백미 떡국떡 200g, 흑미 떡국떡 200g, 사골 육수 2컵 반(500mL), 소금 1꼬집, 고명재료

만능 고명장 : 사골 육수 2컵(400mL), 다진 우둔살 400g, 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술), 달걀 2개, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술),

양념장 : 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술), 채 썬 대파 2줌

1. 물에 헹군 백미 떡국떡 200g, 흑미 떡국떡 200g을 체에 올려 물기를 빼준다

* 떡국떡 겉면에 떡가루를 씻은 뒤 떡국을 끓여야 국물이 텁텁하지 않다

얼려둔 떡국떡은 해동 후 물에 헹궈 준비한다

2. 냄비에 시판 사골 육수 2컵 반(500mL)과 물기를 뺀 떡국떡을 넣고 끓인다

3. 달군 프라이팬에 사골 육수 2컵(400mL)을 넣고 끓이다가 다진 우둔살 400g을 넣은 뒤 고기가 익는 동안 떠오르는 부유물을 걷어 낸다

* 끓는 동안 휘저으면 고기 덩어리가 깨져서 만능 고명장이 지저분해질 수 있다

4. 멸치액젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술), 맛술(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 약 4 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 후추(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술)을 넣는다

5. 달걀 2개를 풀어서 원을 그리며 붓고 익을 때까지 그대로 두었다가  참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 2 큰 술)을 넣어 마무리하면 만능 고명장 완성

* 완성된 만능 고명장을 짭조름하기 때문에 밀폐용기에 담아 약 10일 정도 냉장 보관이 가능하다

6. 볼에 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 약 1 큰 술), 소금(계량스푼 : 1/2 큰 술 / 밥숟가락 약 1/2 큰 술), 고춧가루(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 약 3 큰 술)과 끓고 있는 떡국 육수 (계량스푼 : 5 큰 술 / 밥숟가락 약 10 큰 술)를 넣은 뒤  송송 썬  대파 2줌(60g)을 넣고 섞으면 얼큰 양념장 완성

7. 떡국이 끓기 시작하면 소금 한 꼬집을 넣고 떡국을 그릇에 담는다

8. 소고기 만능 고명장을 1큰술 반 정도 넣고 김가루 1줌, 깨소금 1큰술, 채 썬 대파 1큰술, 송송 썬 홍고추 약간을 올린다

9. 기호에 맞게 얼큰 양념장을 더하면 임성근 요리연구가의 얼큰 떡국 완성