일상을 체험하다

알토란 354회 몸속 독소를 싹~ 속풀이 밥상
출처 : mbn 알토란

알토란 임성근 요리연구가 임짱의 2가지 가을무 요리

매콤 짭조름한 양념이 쏙~ 무조림 만드는 법 여러 가지 생선요리에 활용 가능한 만능 무조림

매콤 달콤 밥도둑 무생채 만드는 법

알토란 만능 무조림 재료

무 반 개(1kg), 물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL), 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 볶은 국물 멸치 35g, 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)

1. 무 반 개 ( 1kg )를 3토막 낸 후 4등분 해 1.5cm 두께로 썬다

2. 냄비에 손질한 무와 물 9컵(1.8L), 진간장 2컵(400mL), 물엿 약 1컵 반(300mL), 맛술 1컵(200mL), 청주 반 컵(100mL)을 넣고 끓이다가 물이 끓어오르면 중 불로 줄여 뚜껑을 연 상태로 40분간 끓인다

* 맛술은 단맛과 윤기를 내고 청주는 향긋한 풍미를 상승시킨다 무 특유의 지린맛을 청주가 제거해준다

3. 고춧가루 약 1컵(90g), 고추기름(계량스푼 : 7 큰 술 / 밥숟가락 : 약 14 큰 술), 다진 마늘 약 1컵(150g), 다진 생강(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 후춧가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)의 2차 양념을 넣고 센 불에서 10분간 끓인다

* 고추기름은 무의 식감을 부드럽게 하고 달큼 매콤하면서 불 맛을 가미한다

*차게 식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 일주일 가량 보관이 가능하다

4. 팬에 무조림을 적당량 담아 센 불에서 끓이다 대가리와 내장을 제거한 뒤 볶은 국물 멸치 35g을 넣고 바짝 조린다

* 만능 무조림만 있으면 국물멸치 외에도 여러 가지 생선을 넣어 바짝 조리면 다양한 생선조림을 간단하게 만들 수 있다

5. 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣어 마무리하면 임성근 요리연구가의 멸치 무조림 완성

알토란 무생채 재료

무 반 개(1kg), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반), 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 대파 35g, 참기름 약간, 깨소금 약간

1. 무 반 개(1kg)를 2등분 한 후 결을 따라 0.5cm 두께로 편 썰어 젓가락 두께로 결 방향으로 채 썬다

2. 손질한 무에 소금(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술 반)을 넣고 버무린다

* 무를 먼저 소금에 버무려야 양념재료와 섞을 때 부서지지 않고 신선하면서도 아삭한 식감을 유지한다

3. 고춧가루(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 버무려 무생채에 붉은색을 입힌 후 설탕(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 생강즙(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 으깨서 넣어 버무린다

4. 3~4cm 길이로 채 썬 대파 35g, 참기름 약간, 깨소금 약간 넣어 버무리면 알토란 무생채 완성

알토란 253회

< 영양 가득! 가을 보약 밥상 >

김하진 요리연구아의

도라지배청 만들기

도라지배청 활용요리

무생채 만드는법

맛과 건강

두마리 토끼를 모두 잡는 비법이 담긴

김하진 도라지배청~

도라지배청의

비법재료는 바로 콩나물이예요

도라지배청에 콩나물이 들어갈줄은

상상도 못해봤는데 ㅋㅋ

콩나물을 갈아서 넣으면

시원한 풍미와 영양을 더하고

숙취 해소에도 좋다고 하네요

알토란 김하진 도라지배청 재료

약도라지 700g, 배 1kg

생강 30g, 콩나물 200g

쌀조청 1kg, 통계피 2조각 (10g)

* 약도라지 700g은 깨끗히 씻어 준비하고

배 1kg은 껍질을 벗기고 씨를 제거한다

도라지와 배는 믹서기에 갈기 좋게

적당한 크기로 썰어 둔다

1. 믹서기에 배 1kg과

 콩나물 200g을 넣고 갈다가

생강 30과 약도라지 700g을 넣고

곱게 갈아 준다

2. 냄비에 도라지, 생강, 콩나물, 배 간것을 넣고

쌀조청 1kg과 통계피 2조각 (10g)을 넣고

처음엔 센불로 졸이다가

저어가면서 중약불로 30~40분 졸인다

3. 도라지배청을 볼에 옮겨 담아

완전히 식힌 뒤

병에 담아 냉장보관한다

알토란표 도라지배청은

모든 재료를 갈아 잼처럼 걸쭉한 타입

그냥 먹어도 좋고

차에 타서 마시기에도 좋다

생강을 넣고 만들어

생선이나 고기요리에 활용하기에 좋음

무생채나 샐러드

생선조림, 갈비찜에도

사용이 가능한 만능도라지배청

기관지 건강에 도움이 되는

도라지배청에 콩나물을 더하면

효과는 훨씬 좋아진다

도라지배청활용 무생채 재료

무 1개 (2kg), 꽃소금 3큰술

고운 고춧가루 4큰술, 굵은고춧가루 4큰술

다진 마늘 4큰술, 멸치액젓 3큰술

도라지배청 7큰술

통깨 7큰술

실파 100g, 미나리 100g

1. 무 1개 (2kg)은 채를 썬다

채썬 무에 꽃소금 3큰술을 뿌려

20분간 절인 뒤

체에 밭쳐 물기를 빼둔다

*햇무를 사용할 경우엔

깨끗하게 씻어 껍질째 사용하면

더욱 식감이 좋다

*소금에 절인 무는

맛과 영양이 빠지지 않게

물에 헹구지 말고

체에 밭쳐 적당히 물기를 뺀뒤

무생채를 만든다

2. 물기를 뺀 무채에

고운 고춧가루 4큰술, 굵은 고춧가루 4큰술을 넣어

고춧가루 물을 들인다

다진 마늘 4큰술, 멸치액젓 3큰술

도라지배청 7큰술, 통깨 7큰술을 넣고

골고루 버무린다

3. 5cm 길이로 자른 실파 100g

미나리 100g을 넣고

살짝 버무리면

알토란 김하진 무생채 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >