일상을 체험하다

알토란 247회

< 영양을 가득 담았다! 봄의 진미>

연매출 8억! 박용례 대가의

" 목살김치된장찌개"

구수한 된장과 개운한 김치의

환상적인 만남

박용례대가의 목살김치된장찌개는

특별한 집된장도 아니고

그냥 시판된장으로 

맛있게 된장찌개를 끓이는 방법이에요

된장물에 푸짐하게 채소들을 넣고

애벌찌개를 끓이는게 비법~

채소를 듬뿍 넣어 건더기가 많아

나물이랑 같이 비벼먹어도 맛있겠어요

알토란 목살김치된장찌개 재료

된장물

물 7컵 반 1.5리터, 된장 3큰술

 고춧가루 3큰술

재료

감자 800g, 애호박 2개, 청양고추 16개

두부 600g, 다진 마늘 2큰술

돼지목살 100g, 물 100ml, 신김치 100g

1. 물 7컵 반 1.5리터, 된장 3큰술

 고춧가루 3큰술을 넣고

된장이 뭉치지 않게 풀어

된장물을 만든다

( 4인분 기준 )

* 된장찌개의 된장은

콩건더기를 거르지 않고 사용해야

구수한 맛과 영양을 더 높일 수 있다

2. 애호박 2개 500g은 

꼭지와 밑동을 제거하고

4등분 한뒤 도톰하게 썬다

청양고추 16개 200g도 큼직큼직하게 썬다

껍질을 벗긴 감자 3개 800g은

반을 갈라 큼직하게 썬다

두부 600g도 큼직하게 깍둑썰기한다

* 애벌찌개를 끓여야 하는 채소들은

모두 큼직하게 써는것이 좋다

감자 속 전분이 국물에 우러나

맛이 깊어지고 감칠맛이 배가된다

3. 된장물을 냄비에 넣고

도톰하게 썬 감자 800g을 넣고

끓을 때까지 잘 저어가며 

센불로 끓인다

4. 감자가 절반쯤 익으면

도톰하게 썬 애호박 2개

 청양고추 16개, 깍둑썰기한 두부 600g을 넣고

센 불에 끓어 오르면

중불로 낮춰 25분간 끓인다

5. 마지막에 다진 마늘 2큰술을 넣고

5분간 더 끓여

애벌로 기본 된장찌개를 끓인다

* 애벌로 기본 된장찌개를 미리 끓여 놓으면

채소의 맛이 우러나 국물 맛이 더 깊어진다

* 두부는 마지막에 넣으면 간이 배지 않기 때문에

채소와 미리 같이 끓여

두부 속까지 간이 배

맛이 겉돌지 않는다

* 마늘은 마지막에 넣고 5분간만 끓여야

특유의 맛과 향이 좋다

6. 달군 뚝배기에 

손질한 돼지목살 100g을 넣고 잠시 볶다가

물 100ml와 잘게 썬 신김치 100g을 넣고 볶는다

( 목살김치된장찌개 2인분 기준 )

* 목살김치된장찌개에 사용하는 돼지고기는

담백하고 개운한 맛을 위해

기름기가 적은 목살이 좋고

신김치를 사용해야

시원하고 개운한 맛이 난다

* 신김치를 물에 볶는 이유는

냄비에 김치와 고기가 눋는 것을 방지하고

찌개의 간을 맞추는 용도

7. 목살이 익으면

미리 끓여둔 기본 된장찌개의 절반을 넣고

한소끔 끓여 마무리 하면

알토란 목살김치된장찌개 완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >

알토란 247회

< 추석 음식 완전 정복 >

원승식 셰프 레시피

동그랑땡, 동태전, 통새우전 맛있게 만드는법

추석이 진짜 코앞으로 다가왔어요

명절에 빠질 수 없는 음식 중 한가지가

바로 다양한 모둠전입니다

이번에 알토란에 명절전 만들기가 소개되었어요

채소를 볶아 수분을 날린 동그랑땡

동그랑땡으로 만들기에 좋지만

깻잎전과 고추전 속재료로 가능해요

동태전의 비린내 잡는법과

더 맛있는 새우전을 만드는 꿀팁이 있어요

알토란 원승식 동그랑땡 재료

간 돼지고기 400g, 다진 양파 1/2개 70g

당근 1/2개 50g, 두부 1/3모

실파 5대, 마늘 1큰술

소금 1작은술, 후춧가루 3꼬집

달걀 흰자 1개, 밀가루 적당량

달걀물

달걀 3개+ 노른자 1개, 소금 1꼬집

1. 다진 양파 1/2개와 다진 당근 1/2개는

기름을 두른팬에 넣고

중불에 3분간 볶아 식힌다

채소를 볶아 동그랑땡을 만들면

볶으면서 수분이 제거가 되고

동그랑땡 부칠때 수분이 나오지 않는다

단. 볶은 채소는 꼭 식혀서 반죽에 넣어야한다

2. 키친타올로 물기를 제거한

두부 1/3모는 칼등으로 곱게 으깬다

3. 으깬 두부에 다진 돼지고기 400g

볶아서 식힌 양파와 당근을 넣고

송송 썬 실파 5대, 마늘 1큰술

소금 1작은술, 후춧가루 3꼬집

달걀 흰자 1개를 넣어 동그랑땡 반죽을 만든다

*동그랑땡 반죽에 달걀흰자를 넣으면

전의 가장자리가 갈라지지 않는다

4. 반죽을 오래 치댄 후에

동그랑땡 모양을 만들고

밀가루를 묻힌 뒤 

둥글넓적하게 모양을 만든다

5. 달걀 3개에 달걀 노른자 1개와

소금 1꼬집을 넣어 달걀물을 만든다

6. 달군 팬에 기름을 두르고

달걀물을 입힌 동그랑땡 반죽을

앞뒤로 노릇하게 익힌다

동그랑땡은 고추전이나

깻잎전 속에 채워넣어도 좋아요

알토란 동태전 재료

동태포 10개, 양파즙 2큰술

소금 1작은술, 백 후춧가루 3꼬집

밀가루, 쑥갓, 홍고추

1. 동태포 10개에

양파즙, 소금, 백후춧가루를 뿌려

밑간을 한 후 5분간 재운다

*동태전에 양파즙을 바르면

동태의 비린내가 제거되고

동태전의 풍미가 좋아진다

2. 밑간한 동태포에서 생긴 수분기를

키친타올로 닦아 낸뒤

밀가루와 달걀물을 입혀 전을 부친다

3. 달걀물이 완전히 익기전에

쑥갓잎과 홍고추를 고명으로 올린뒤

앞뒤로 노릇하게 익히면

동태전 완성

알토란 통새우전 재료

생새우 10마리, 양파즙 2큰술

소금 1작은술, 백후춧가루 3꼬집

새우가루 3꼬집

밀가루, 달걀물

1. 생새우 10마리는 새우 꼬리부분은 남기고

대가리, 껍질, 내장을 제거한다

납작새우전에 사용할 새우 손질

* 등 부분에 칼집을 넣어 펼친다

*새우살이 오그라들지 않게 칼집을 넣는다

*칼등으로 살살 쳐 넓게 펼쳐준다

2. 손질한 새우에

양파즙, 소금, 백후춧가루

새우가루 3꼬집을 뿌려 밑간을 한뒤

5분간 재운다

*새우전에 새우가루를 뿌리면

새우의 맛과 향은 더 진하게 낼 수 있다

3. 밑간한 새우에 밀가루와

달걀물을 입혀 앞뒤로 노릇하게 구우면

알토란 새우전 완성

알토란 247회

< 추석 음식 완전 정복 >

김하진 요리연구가의 잡채 만들기

깔끔한 맛의 소고기뭇국 만드는법

명절에 빠질수 없는 소고기뭇국

소고기탕국이라고 하죠~

김하진 요리연구가의 레시피대로 끓이면

매번 새로 끓여 먹는 느낌이 들것 같네요

알토란 김하진 소고기뭇국 재료

핏물을 뺀 양지머리 1kg

물 30컵, 대파 100g

통마늘 150g, 통후추 2큰술

저민 생강 20g, 볶은 국물멸치 50g

다시마 10장, 무 1.5kg

깔끔한 맛의 소고기뭇국을 만들기위해

지방이 적은 양지머리를 사용하는것이 좋다

양지머리 1kg은 찬물에 2시간정도 담가

핏물을 빼고 사용한다

1. 물 30컵을 냄비에 붓고

핏물을 뺀 양지머리 1kg을 넣는다

육수팩 1에 대파 100g

통마늘 150g, 통후추 2큰술

저민 생강 20g, 볶은 국물용 멸치 50g을 넣는다

육수팩 2에 사방 5cm크기의

다시마 10장을 따로 넣는다

소고기뭇국에 생강은 필수재료

육류의 잡냄새를 잡아주고

무의 비린내를 잡는다

내장과 머리를 제거한 멸치를

팬에 한번 볶아낸 국물멸치를 넣어주면

소고기뭇국의 감칠맛이 더욱 상승한다

2. 양지머리와 육수팩 1과 2를 넣고 끓이다가

10분이 지나면 다시마를 건져내고

중불에서 대략 20분을 더 끓인다

3. 총 30분 정도 끓인뒤

육수팩은 건져내고

삶은 양지마리를 건져

나박나박 썬다

4. 무 1.5kg을 1cm 두께로

나박썬 뒤 육수에 2분정도

데친 다음 다시 건져 식힌다

5. 무와 고기를 따로 냉장 보관했다가

먹을 만큼씩 냄비에 덜어 끓인뒤

국간장으로 색을 내고 

소금으로 간을 맞춘다

( 육수 1컵 :  1인분 기준)

명절에 소고기뭇국을

대용량으로 끓이잖아요

데우고 데우다 보면

나중에 무가 다 부서지는 경우가 많아요 ㅋㅋ

약간 번거롭긴 하지만

먹을만큼씩 육수를 덜고

고기와 데친무를 넣어 끓이면

방금 끓인 소고기뭇국처럼

명절내내 먹을 수 있겠네요

무는 자르는 즉시 쓴맛이 나기 때문에

한번 데쳐서 냉장보관해둘것!

알토란 김하진 잡채 재료

불린 당면 600g

진간장 3큰술, 참기름 2큰술, 설탕 2큰술

돼지고기 등심 400g, 불린 표고버섯채 300g

간장 5큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 파 4큰술

설탕 3큰술, 참기름 3큰술, 후춧가루 2꼬집

생강즙 1큰술, 소주 3큰술

당근 200g

다진 마늘 1작은술, 다진 파 2작은술

소금 1/2작은술

양파 200g

소금 1/4작은술, 식용유 적당량

불린 목이버섯 250g

물 100ml, 소금 1/2작은술

다진 마늘 1/2큰술, 다진 대파 1/2큰술

시금치 300g

소금 1/2작은술, 참기름 2큰술, 깨소금 2큰술

도라지 200g

다진 마늘 1작은술, 다진 대파 2작은술

소금 1/2작은술

마지막 전체양념

참기름 5큰술, 깨소금 5큰술, 후춧가루 2꼬집

당면은 미지근한 물에

2시간 정도를 불렸다 잡채를 만든다

당면은 한번 익혀서 말린 숙면이라

오래 삶으면 식감이 떨어져

충분히 불려 15초 정도만 데치면

탱글탱글한 식감의 잡채를 만들 수 있다

길이를 일정하게 자르기위해

불린 당면을 데치기전에 반으로 썰어주면 좋다

1. 미지근한 물에 2시간 불린 당면 600g을

반으로 썰어 15초 정도 삶은뒤

진간장 3큰술 -  참기름 2큰술 - 설탕 2큰술

순서대로 양념재료를 넣어 버물러 놓는다

삶은 당면에 양념을 넣는 순서도 중요하다

양념재료는 당면이 식기전에 양념한다

먼저 간장을 넣어 색을 들인다

간장 다음에 참기름을 넣어

코팅을 해준뒤 설탕을 넣는다

살짝 데친뒤 물기를 털어내고

당면이 뜨거울때 양념을 해야

간이 잘 배어들고

당면이 불지 않는다

2. 돼지고기 등심 400g

불려 채를 썬 표고버섯 300g에 밑간하기

진간장 5큰술, 다진 마늘 2큰술

다진 대파 4큰술, 설탕 3큰술

참기름 3큰술, 후춧가루 2꼬집

생강즙 1큰술, 소주 3큰술, 깨소금 2큰술을 섞고

돼지고기를 먼저 넣어 양념을 한뒤

표고버섯을 넣어 섞는다

*잡채에 넣는 고기는 소고기를 넣기도 하지만

돼지고기를 넣으면 식어도 부드럽다

돼지고기를 사용할 경우엔

돼지고기의 잡내를 잡기위해

생강즙과 소주는 넣어주면 좋다

3. 잡채에 들어갈 채소들은

각각 조리한뒤 완전히 식혀 준비한다

채썬 당근 200g은 끓는물에 데쳐

찬물에 헹궈낸뒤

마늘 1작은술, 파 2작은술, 소금 반 작은술을 넣고 볶는다

채썬 양파 200g은

소금 1/4작은술에 식용유를 약간 넣고 볶는다

불린 목이버섯  250g은

물 100ml에 소금 반 작은술

마늘 반큰술, 파 반큰술을 넣고 볶는다

시금치 300g은 데친 후 물기를 짜고

소금 반 작은술, 참기름 2큰술

깨소금 2큰술을 넣고 버무린다

알토란 김하진표 잡채엔

특별한 재료가 한가지 들어가는데요

그게 바로 도라지예요

쌉싸름한 도라지를 넣으면

잡채의 느끼함을 잡을 수 있다

도라지 손질 하는법

1. 손질한 도자리 200g을

끓는 소금물에 15초간 데친다

2. 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

데친 도라지 200g에

마늘 1작은술, 파 2작은술

소금 반 작은술을 넣고 볶는다

4. 완전히 식힌 모든 재료들을 볼에 담고

참기름 5큰술, 깨소금 5큰술

후춧가루 2꼬집을 넣어 버무리면

알토란 잡채 완성

빨리 쉬지 않는 잡채를 만들기 

1. 삶은 당면을 찬물에 헹구지 말것

2. 모든 재료는 식힌 후에 섞는것

참 말도 많고 탈도 많은 잡채레시피 ㅋ

저도 만물상 잡채부터 시작해서

여기저기서 잡채레시피를 많이 봤는데

쌤들마다 다 레시피가 달라요

당면을 불리지 않고 삶고

찬물에 헹구는 레시피도 있고요

자기한테 잘 맞고 쉬워보이는

레시피를 선택해서 만들어 보세요

결론적으로 잡채는 손이 많이감

그러나 명절엔 꼭 해야한다는것 ㅎㅎ

잡채는 명절음식의 꽃이 맞죠~

< 사진출처 : mbn 알토란>

알토란 247회

< 추석 음식 완정 정복 >

임성근 조리기능장의

LA갈비찜 맛있게 만드는법

LA갈비 굽는법

추석 명절에

LA갈비를 구울까~

LA갈비찜을 만들까~

양념장 하나로 2개가 다 가능해요

역시 임짱의 특급비법 양념장 레시피 최고!

알토란 임성근 LA갈비 구이 재료

LA갈비 2kg

특급비법양념장

진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7큰술

생강즙 1큰술, 간 양파 반 컵

다진 청양고추 3개

간 배 반컵, 간 사과 반 컵

물엿 2컵, 흑설탕 반 컵

후춧 1/2큰술, 참기름 4큰술

간 통깨( 깨소금) 4큰술

달걀 노른자 2알

la갈비 구이의 최적의

두께는 1.2cm이다

la갈비가 너무 얇으면 

육즙이 빠져 뻣뻣하기도 하고 짜지기 쉽다

두꺼울 경우엔

속이 다 익기 전에 겉이 탈 수 있다

LA갈비구이에 적당한

1.2cm두께로 준비하면 가장 좋다

la갈비손질법

la갈비는 핏물을 빼지 않고

뼛가루만 물에 헹궈 요리를 바로 할 수 있다

대신 la갈비찜은 물에 2시간정도 담가

핏물을 빼고 사용한다

1. 1.2cm 두께로 자른 LA갈비 2kg을

찬물에 헹궈 뼛가루를 제거한다

2. 특급비법양념장 만들기

진간장 1컵 반, 물 10컵, 다진 마늘 7큰술

생강즙 1큰술, 간 양파 반 컵

다진 청양고추 3개

간 배 반컵, 간 사과 반 컵

물엿 2컵, 흑설탕 반 컵

후춧 1/2큰술, 참기름 4큰술

간 통깨( 깨소금) 4큰술

달걀 노른자 2알을 넣어 양념장을 만든다

*물이 10컵이나 들어가서 많다고 느껴지지만

양념장이 적으면 고기끼리 눌려

육즙이 빠져나오기 때문에

양념장은 넉넉하게 만들것

3. 손질한 LA갈비와

양념장을 밀폐용기에 켜켜이 담는다

4. 실온에서 4시간 숙성 후

냉장고에서 20시간을 숙성시킨다

5. 달구지 않은 팬에

양념장에 재운 LA갈비를 적당히 올리고

양념장 1/2컵을 넣어

앞뒤로 노릇하게 구우면

알토란 LA갈비구이 완성

명절에 빠지면 섭한

 LA갈비구이

남녀노소 완전 취향저격이지요

LA갈비구이 맛의 한 수

" 달걀 노른자를 넣어라"

예전에 만물상 불고기 양념장에도

달걀 노른자 들어가는거 봤는데 ㅋㅋ

고수들만 안다는 비법재료

LA갈비 양념장에 달걀 노른자를 넣으면

고소함이 배가 되고

훨씬 부드러운 맛이 난다

LA갈비구이는 팬을 달구지 않은 상태로

구워줘야 양념장이 타지 않고

속까지 잘 익는다

양념장을 약간 넣어 구우면

더 촉촉하게 타지 않게 구울 수 있다

LA갈비구이 굽는 시간은

한면에 3분정도로

아랫쪽이 다 익으면 뒤집어 익힌다

알토란 LA갈비찜 재료

찜용 LA갈비 2kg

물 5컵, 대파 2대, 통마늘 10알

 양파 1/2개, 구이용 남은 양념장 3컵

불린 건 표고버섯 3개, 무 50g

당근 50g, 건고추 2개, 꽈리고추 5개

LA갈비찜에 들어가는 

LA갈비의 두께는

2cm 두께로 준비하면 좋다

두껍게 잘린 LA갈비의 경우엔

양쪽면에 칼집을 내서 사용하면 OK!

1. 2cm 두께로 자른

찜용 LA갈비 2kg을

2시간정도 핏물을 빼둔다

2. 육수팩에 대파 2대

통마늘 10알, 양파 1/2개를 넣는다

3. 물 5컵에 LA갈비를 넣고

끓이면서 부유물을 깨끗하게 건져낸다

육수팩을 넣고 물 2컵이 남을때까지

30분간 삶는다

4. 육수팩을 건지고

 LA갈비 구이용 남은 양념장 3컵을 넣고 끓인뒤

양념장이 2컵정도가 되면

불린 건표고버섯 3개, 무 50g

당근 50g, 건고추 2개를 넣는다

5. 부재료인 채소들이 다 익으면

꽈리고추 5개를 반으로 잘라 넣고

1분정도 졸여 마무리하면

la갈비찜 완성

la갈비찜은 처음부터

양념장에 넣고 졸이게 되면

갈비가 질겨진다고해요

고기를 먼저 삶은뒤

양념장을 넣고 조리면

부드러운 식감에 간도 잘 배어든다네요

< 사진출처 : mbn 알토란>