일상을 체험하다

알토란 352회 100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄
출처 : mbn 알토란

알토란 명절 음식 이종임 요리연구가의 부드럽고 야들야들한 소갈비찜 레시피

기름기 없이 담백하게 소갈비찜 만드는 법

알토란 소갈비찜 재료

소갈비 1kg, 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 무 100g, 밤 5개, 당근 50g, 불린 건표고버섯 3개, 홍파프리카 ¼개(30g), 청파프리카 ¼개(30g), 볶은 은행 약간, 잣 약간

밑간 재료 : 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 파인애플•배•양파즙 1컵 반(300mL)

육수 재료 : 물 8컵(1.6L), 양파 반 개, 대파 반 대, 마늘 5개(25g), 생강 4~5조각(5g), 통후추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)

양념 재료 : 진간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)

1. 사방 4~5cm로 자른 소갈비 1kg은 찬물에 30분간 담가 핏물을 빼 준비한다

2. 핏물을 뺀 소갈비는 겉에 붙어 있는 지방을 제거한 후 살코기 부분에 열십자로 칼집을 낸다

3. 끓는 물에 소금(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣고 칼집 낸 소갈비를 넣고 2분간 데친 후 바로 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

*소갈비를 데치면 뼛속에 남은 핏물과 기름기가 제거된다 끓는 소금물에 소갈비를 데치면 육즙은 가두고 불순물이 제거된다

4. 데친 소갈비에 청주(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 파인애플•배•양파즙 1컵 반(300mL)을 넣고 버무려 20분간 밑간 한다

* 믹서기에 파인애플 슬라이스 1쪽, 양파 반 개, 배 반 개를 갈아 즙을 짜서 준비한다 ( 파인애플 대신 키위로 대체 가능 )

즙 낸 과일과 채소를 다량 넣으면 고기가 녹아 식감이 사라질 수 있으니 적당량을 넣는다

5. 냄비에 20분 밑간 한 소갈비와 물 8컵(1.6L), 적당한 크기로 자른 양파 반 개, 대파 반 대, 2 등분한 마늘 5개(25g), 저민 생강 4~5조각(5g), 통후추(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣고 센 불에서 한소끔 끓으면 중불로 줄여 30분간 끓인다

6. 30분간 삶은 소갈비는 체에 면포를 깔고 소갈비와 육수를 분리한 뒤 소갈비는 따로 건진다 소갈비 삶은 육수는 4컵 분량이 안될 경우엔 물을 추가하여 4컵으로 맞춘다

7. 볼에 진간장(계량스푼 : 6 큰 술 / 밥숟가락 : 약 12 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 황설탕(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 쌀조청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 2 작은 술 / 티스푼 : 약 2 작은 술)을 섞어 소갈비찜 양념장을 만든다

8. 냄비에 삶은 소갈비와 적당한 크기로 돌려 깎은 무 5조각 100g, 껍질 벗긴 밤 5개, 적당한 크기로 돌려 깎기 한 당근 6조각 50g, 3~4등분 한 불린 건표고버섯 3개를 넣고 소갈비 삶은 육수 4컵 800ml와 양념장을 넣고 끓기 시작하면 중불로 줄여 30분간 끓인다

9. 30분 후 적당한 크기로 썬 홍파프리카 ¼개(30g), 청파프리카 ¼개(30g)를 넣고 살짝 익힌다

10. 소갈비찜을 그릇에 담은 후 볶은 은행과 잣을 약간 올려 마무리하면 깔끔하고 부드러운 소갈비찜 완성

알토란 352회 100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄
출처 : mbn 알토란

알토란 느끼한 명절 음식을 개운하게 해 줄 임성근 요리연구가의 2가지 쉬운 김치

톡 쏘는 시원한 맛의 나박김치 / 제철 과일로 만드는 상큼하고 달큼한 사과배깍두기 만드는 법

알토란 나박김치 재료

무 ¼개(400g), 알배추 1통(280g), 고운 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 생강 1개(25g), 마늘 6개(30g), 쪽파 5대, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 뜨거운 물 4컵(800mL)

국물 재료 : 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 찹쌀풀 적당량, 물 4컵(800mL), 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술)

1. 볼에 나박 썰기한 무 ¼개(400g)와 알배추 1통(280g)을 넣고 고운 소금(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무려 15분간 절인다

2. 면포에 고운 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 찹쌀풀, 물 4컵(800mL)을 넣고 면포를 꼭 짠다

* 찹쌀풀 만드는 법 : 물 200ml에 찹쌀가루 2큰술을 넣고 한소끔 끓인 후 식힌다

3. 만든 국물에 매실청(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 6 큰 술), 채 썬 생강 1개(25g), 채 썬 마늘 6개(30g)를 넣어 김치 국물을 만든다

4. 절임 배추와 무에 김치국물을 붓고 3cm 길이로 썬 쪽파 5대, 어슷 썰어 씨를 제거한 홍고추 1개, 청양고추 2개를 넣는다

5. 나박김치를 밀폐 통에 넣은 후 채소를 살짝 밀어낸 뒤 뜨거운 물 4컵(800mL)을 조금씩 나눠 넣은 후 4~5시간 실온 숙성 후 냉장 보관한다

* 50도의 김칫국물로 이대로 식히면 숙성된 맛으로 변한다 취향에 따라 소금으로 간을 맞춘다

* 차가운 물과 뜨거운 물이 만나면 50도 정도의 따뜻한 물이 된다 50도의 따뜻한 물에 담그면 기공이 열려 채소가 싱싱하게 살아난다

6. 먹기 직전에 취향에 따라 나박 썰기한 사과, 배, 3~4cm 길이로 썬 미나리와 3cm 길이로 썰어 4등분 한 오이를 추가하면 임성근 요리연구가의 나박김치 완성

* 알배추와 무, 쪽파를 제외한 부재료는 먹기 직전에 넣어야 아삭하고 깔끔하다

알토란 사과배깍두기 재료

사과 1개, 배 1개, 쪽파 3대

양념 재료 : 중간 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 사과 1개와 배 1개는 밑동을 자른 후 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 제거한다

2. 손질한 사과와 배는 엄지손가락 한 마디 크기로 깍둑썰기 한다

* 절이는 과정이나 숙성하지 않는 사과배깍두기는 크기가 크면 속까지 양념이 배지 않는다

3. 손질한 사과와 배를 볼에 담고 중간 고춧가루(계량스푼 : 4 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 넣고 버무린다

* 고춧가루를 먼저 넣고 버무려야 붉은색이 물들어 갈변을 막는다

4. 다진 마늘(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 새우젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 멸치액젓(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 버무린다

5. 3cm 길이로 썬 쪽파 3대를 넣고 버무리면 알토란 사과배깍두기 완성

알토란 352회 100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 명절음식나물

아린 맛은 잡고 색까지 예쁜 고사리나물볶음 만드는 법

알토란 도라지볶음 재료

도라지 300g, 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술), 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 실고추 약간, 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

양념 재료 : 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술), 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 2꼬집

1. 도라지 300g은 여러 번 헹군 후 5~6cm 길이로 잘라 준비한다

2. 도라지에 굵은 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 설탕(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣어 잠시 주무른다

* 소금만 넣어도 아린 맛은 제거가 되지만 단맛이 같이 빠지게 된다 소금과 설탕을 함께 넣어야 아린 맛만 제거되고 단맛을 빠지지 않는다

3. 소금과 설탕에 주무른 도라지는 바로 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 도라지는 소금과 설탕에 주무른 후 바로 찬물에 헹궈야 살캉살캉한 식감이 산다

4. 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 반 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)을 두르고 손질한 도라지를 넣고 센 불로 볶는다

* 처음에 도자리를 볶을 때 들기름이나 참기름을 사용하면 도자리의 쓴맛이 증가하기 때문에 식용유로만 볶는다

5. 국간장(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 맛술(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 반 큰 술)을 넣어 양념이 배도록 볶는다

6. 거의 다 볶아지면 참기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 깻가루(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 소금 2꼬집을 넣고 도라지가 뻣뻣하지 않을 때까지 볶은 후 넒은 볼에 옮겨 담는다

7. 볼에 옮겨 담은 도라지에 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 실고추 약간, 통깨(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣고 섞으면 이보은 요리연구가의 도라지나물볶음 완성

* 불을 꺼도 팬에 남아 있는 잔열 때문에 재료를 넣고 섞는 동안 도라지 숨이 죽어 식감이 흐물흐물해질 수 있으니 마지막 재료는 다른 볼에 옮겨 담은 후 섞는 것이 좋다

알토란 352회 100% 맛 보장! 추석 밥상 1탄
출처 : mbn 알토란

알토란 이보은 요리연구가의 명절 음식 나물

시판 불린고사리에 특별한 재료 2가지를 더한 구수한 고사리나물볶음 만드는 법

알토란 고사리볶음 재료

시판 삶은 고사리 300g, 소 채끝살 200g, 불린 건표고버섯 3개, 건표고버섯 불린 물 1컵(200mL), 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 실고추 약간, 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

고사리 밑간 재료 : 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술),

소고기 밑간 재료 : 고운 소금 2꼬집, 후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)

양념 재료 : 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 양파 반 개, 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)

1. 끓는 쌀뜨물에 시판 삶은 고사리 300g을 넣고 1분간 데친 후 바로 찬물에 헹군 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 시판 삶은 고사리를 쌀뜨물에 데치면 묵은내가 사라지고 부드러워진다

2. 물기를 뺀 고사리는 6~7cm 길이로 자른 후 국간장(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 청주(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 밑간 한다

* 고사리를 밑간 하면 고사리의 비린 맛을 제거하고 구수한 향이 증가한다 고사리 속까지 간이 잘 배어든다

3. 소고기 채끝살 200g은 6cm 길이로 채 썬 뒤 고운 소금 2꼬집, 후춧가루 1~2꼬집, 다진 마늘(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 버무려 밑간 한다

4. 건표고버섯 3개를 물 1컵 200ml에 넣고 30분간 불린 뒤 불린 표고버섯의 물기를 짜 기둥을 제거한 후 갓 부분만 채 썬다 (표고버섯 불린 물을 요리에 활용하니 버리지 말 것 )

*건표고버섯을 넣으면 깊은 풍미와 쫄깃한 식감을 더한다

5. 깊이 있는 팬에 건표고버섯 불린 물을 넣고 먼저 끓인 후 끓어오르면 밑간 한 고사리를 넣고 고사리가 부드러워질 때까지 오래 볶는다

* 건표고버섯 불린 물에 고사리를 볶으면 잡내가 사라지고 식감이 부드러워진다 고사리는 건표고버섯 불린 물에 오래 볶아야 비린내가 완벽 제거된다

6. 팬에 식용유(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 들기름(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 두르고 밑간한 소고기, 채 썬 불린 표고버섯, 채 썬 양파 1/2개를 넣고 소고기가 익을 때까지 볶는다

7. 소고기가 익으면 볶은 고사리를 국물까지 모두 넣는다

8. 팬 가장자리로 진간장(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술), 매실청(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 4 큰 술)을 둘러 넣고 다진 파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술)을 넣어 볶는다

9. 송송 썬 쪽파(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 자른 실고추 약간을 넣고 불을 끈다

10. 들기름(계량스푼 : 반 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 통깨(계량스푼 : 1 작은 술 / 티스푼 : 약 1 작은 술)을 넣고 섞으면 이보은 요리연구가의 고사리나물볶음 완성