일상을 체험하다

편스토랑 224회 24년 5월 10일 어남선생 양념게장 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 최강 갓성비 냉동꽃게로 만드는 양념게장 황금레시피

생물 꽃게 대신 가성비 좋은 냉동 꽃게로 만드는 꽃게무침인데요 일반적으로  양념게장 만들 때 양념장에 꽤 다양한 양념재료가 들어가는 편인데 뺄 건 다 빼고 몇 가지 양념재료로 만드는 어남선생표 초간단 양념게장 레시피입니다

• 편스토랑 양념게장 만드는 법

-꽃게손질 재료 ( 밥숟가락 계량)
물 150ml, 식초 4T

-양념게장 재료
냉동 절단꽃게 1kg, 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진마늘 2T, 다진 생강 1T, 깨, 대파 1/2대( 흰 부분)  
* 양념게장용 꽃게는 생물보다는 냉동을 사용하면 저렴한 가격도 좋지만 살이 무르지 않고 조리가 더 쉬워진다

1. 냉동 절단꽃게 1kg은 흐르는 미지근한 물에 배딱지의 노란 이물질을 솔로 문질러 씻는다

2. 먹기 편하게 가위로 뾰족한 꽃게 다리 끝부분은 자르고 집게발은 남겨둔다

3. 손질한 꽃게는 마무리로 한번 더 물에 살짝 헹군다

4. 물 150ml에 식초 4큰술을 넣어 섞는다

5. 식초물을 꽃게에 뿌려준 뒤 5분간 둔다

* 식초물은 비린내와 잡내를 잡아주고 꽃게살을 탱탱하게 만든다

6. 대파 1/2대 ( 흰 부분만 사용) 약 한줌정도를 다진다

7. 볼에 양조간장 90ml(14T), 고춧가루 8T, 설탕 6T, 식초 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 듬뿍 1T, 다진 대파 한 줌을 넣고 설탕이 녹을 때까지 충분히 섞어 양념게장 양념장을 만든다

 

* 위 양념장은 꽃게 1kg기준이며 꽃게 500g으로 만들 땐 양념장의 양도 절반으로 계량 하면 된다

8. 잡내 제거용 식초물을 따라 버리고 양념장에 남은 식촛물이 들어가지 않게 꽃게를 하나씩 건져 넣고 꽃게 다리가 떨어지지 않게 조심조심 양념에 무친다

9. 마지막에 통깨 적당량을 넣어 마무리하면 류수영의 양념게장 완성

* 완성된 꽃게무침은 바로 먹을 수 있지만 반나절이상 숙성시켜 먹으면 더욱 맛이 좋다

* 보관은 취향에 따라 최대 일주일까지 가능하다

최고의 요리비결 간장게장 & 게딱지비빔밥 & 양념게장
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 즉석 간장게장 담그는 법

꽃게를 통으로 간장을 부어 숙성시키면 꽤 오랜 시간이 걸리는데 등딱지를 열어서 만들면 2~3시간 뒤면 먹을 수 있다고 해요 꽃게를 열어보면 아가미에 쌀알같이 생긴 기생충 같은 게 늘 찜찜했는데 아예 손질해서 만들어도 괜찮겠어요

간장게장이 남았을 때 고춧가루를 섞어 만든 양념에 버무리면 양념게장이 되고 게장비빔밥을 게딱지에 넣어 만드는 게딱지 비빔밥도 별미로 먹을 수 있어요

• 간장게장 만드는 법

- 주재료
냉동 꽃게(4마리), 소주(½컵), 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 보리새우(1컵), 청양고추(50g), 물(2½컵), 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 다진 쪽파(4T), 통깨(1t)

1. 냉동 꽃게(4마리)는 솔로 문질러 깨끗하게 닦고 등껍질을 분리해 아가미를 제거한 뒤 지저분한 부분은 물로 살짝 씻는다

2. 게딱지 안에 모래주머니를 제거하고 집게다리는 먹기 편하게 칼등으로 살살 쳐 금을 낸다

3. 냉동 꽃게에 소주(½컵)를 부어 10분 정도 살균한 뒤 체에 밭쳐둔다

4. 냄비에 양조간장(1컵), 유자청(½컵), 보리새우(1컵), 자른 청양고추(50g), 물(2½컵)을 넣고 끓인다.

5. 끓어오르면 간장의 퀴퀴한 냄새가 날아가도록 뚜껑을 열고 약불로 줄인 뒤 10분 정도 끓여 절임장을 만든 뒤 완전히 식혀 체에 건더기를 거른다

6. 밀폐용기에 꽃게를 담는다

7. 체에 거른 절임장에 다진 양파(4T), 다진 홍고추(2T), 다진 청양고추(1T), 다진 마늘(2T), 다진 쪽파(4T)를 넣어 섞는다

8. 꽃게에 절임장을 붓고 통깨(1t)를 뿌린 뒤 2~3시간 정도 재운다

9. 그릇에 담은 뒤 남은 다진 양파, 다진 홍고추, 다진 쪽파, 다진 청양고추를 고명으로 뿌리면 즉석 간장게장 완성

• 게장비빔밥 만드는 법

- 주재료
간장게장 꽃게(1마리), 밥(400g), 간장게장 국물(2T), 달걀노른자(2개), 쪽파(6T), 통깨(약간), 참기름(약간), 날치알(2T)

1. 간장게장 꽃게(1마리)의 살을 발라낸 뒤 밥(400g)에 섞는다

2. 간장게장 국물(2T), 달걀노른자(2개), 쪽파(6T), 통깨(약간), 참기름(약간), 날치알(2T)을 넣어 섞는다

3. 게딱지 안에 게장비빔밥을 담고 날치알과 송송 썬 쪽파를 약간씩 올려주면 게딱지비빔밥 완성

• 남은 간장게장으로 양념게장 만드는 법

- 주재료
간장게장 꽃게(3마리), 고운 고춧가루(2T), 굵은 고춧가루(2T), 간장게장 국물(5T), 물엿(1T), 참기름(2t), 통깨(1t), 다진 양파(약간), 다진 홍고추(약간), 다진 청양고추(약간), 다진 쪽파(약간)

1. 고운 고춧가루(2T), 굵은 고춧가루(2T), 간장게장 국물(5T), 물엿(1T), 참기름(2t), 통깨(1t)를 섞어 양념장을 만든다

2. 양념장에 먹기 좋게 자른 꽃게(3마리) 분량을 넣어 골고루 버무린다

3. 다진 양파(약간), 다진 홍고추(약간), 다진 청양고추(약간), 다진 쪽파(약간), 통깨(1t)를 넣어 섞으면 양념게장 완성

최고의 요리비결 꽃게무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 얼큰 꽃게무침 레시피 

곧 설명절이라 쉽게 따라 해 볼 수 있는 양념꽃게장 레시피를 찾아봤는데 빨간 양념의 양념게장 정말 쉽고 맛있어 보이네요 올 설에 양념꽃게무침은 이 방법으로 만들어 봐야겠어요

꽃게무침 만드는 법이 꽤 쉽고 꽃게 안에 간도 잘 배어있을 것 같고 뭣보다 양념이 줄줄 흘러 겉돌지 않고 꽃게에 착붙이네요

• 최고의 요리비결 얼큰 꽃게무침 만드는 법

-재료

꽃게 대사이즈(2마리) or 꽃게 중사이즈 3마리 분량, 미나리(20g), 다진 양파(1/4개), 풋고추(1/2개), 홍고추(1/2개), 고춧가루(4T), 간장(5T), 생강술(1T), 설탕(2T), 다진 마늘(1T), 다진 파(1T), 물엿(1T), 깨소금(1/2T) 

1. 꽃게 대사이즈(2마리) or 꽃게 중사이즈 3마리 분량은 껍질, 모래주머니, 아가미를 제거하고 살에 물이 들어가지 않도록 불순물을 물로 살살 닦아 낸다

* 게딱지 안 모래주머니를 제거하고 게딱지 안을 긁어 그릇에 담는다

2. 꽃게 다리의 뾰족한 부분과 집게발의 뾰족한 부분을 가위로 자르고 몸통은 먹기 좋게 자른다

3. 볼에 손질한 꽃게를 담고 간장(5T), 설탕(2T), 생강술(청주 1T, 다진 생강 1/7T), 다진 마늘(1T)을 넣고 버무려 1시간 정도 간이 배도록 재운다

4. 1시간 재운 꽃게는 체에 밭쳐 간장양념만 거른다

5.  간장양념에 고춧가루(4T)를 섞어 30분 정도 불려 고추장처럼 되직하게 만든다

6. 불린 고춧가루에 다진 파(1T), 다진 양파(1/4개), 물엿(1T), 깨소금(1/2T), 먹기 좋게 썬 미나리(20g), 어슷하게 썬 풋고추, 홍고추(각 1/2개), 꽃게를 넣어 버무리면 양념꽃게장 완성

알토란 381회 전라의 특별한 맛 꽃게
출처 : mbn 알토란

알토란 천상현 셰프의 봄꽃게요리 즉석 꽃게무침 ( 양념게장 )

영양만점 더덕솥밥과 향긋한 달래장 ( 달래 간장 ) 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 꽃게무침 만드는 법 재료

기본 재료 : 꽃게 4마리, 대파 1쪽, 청양고추 3개, 홍고추 1개, 양파 1개
양념 재료 : 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 발효조미료 1꼬집, 조선간장 1큰술, 양조간장 1/2큰술, 물엿 1큰술, 매실청 1큰술, 통깨 1큰술, 참기름 약간

* 알토란 홈페이지 상세 재료와 실제 방송 중 레시피가 살짝 다르니 참고하세요

• 꽃게 손질법

흐르는 물에 구석구석 솔로 깨끗하게 씻은 꽅게는 집게발은 따로 모아 냉동한 뒤 육수에 사용하고 살이 없는 다리 끝부분은 잘라서 정리한다

등딱지를 손으로 벌려 분리한 뒤 배 양쪽에 있는 아가미는 깨끗하게 떼어 정리한다

꽃게 크기에 따라 2등분이나 4등분으로 자른 후 1시간 정도 냉동실에 넣어두었다가 조리해야 꽃게무침 만들 때 살이 흘러나오지 않는다

1. 꽃게무침에 사용할 채소 청양고추 3개, 홍고추 1개, 대파 1쪽, 양파 1/2개를 잘게 다져 볼에 넣는다

2. 고춧가루 3큰술, 고추장 1큰술, 조선간장 1큰술, 양조간장 1/2큰술, 매실청 1큰술, 다진 마늘 약간을 넣어 꽃게무침 양념을 만든다

3.  양념장에 꽃게를 살살 버무려준 뒤 그릇에 담고 통깨와 참기름으로 마무리하면 천상현 셰프의 꽃게무침 완성

• 알토란 더덕솥밥 달래장 만드는 법 재료

기본 재료 : 멥쌀 400g, 더덕 250g(큰 사이즈), 다시마(5X5) 2장, 들기름 1큰술, 물 200ml, 꽃소금 1큰술
달래장 : 달래 100g, 조선간장 1큰술, 물 2큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1큰술, 발효조미료 1꼬집, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술

* 알토란 홈페이지 상세 재료와 실제 방송 중 레시피가 살짝 다르니 참고하세요

1. 솥에 30분 불린 쌀을 넣은 후 중지 첫마디가 잠길 정도의 물을 붓는다

* 물이 부족하면 중간에 물을 더 부어도 좋음

2. 감칠맛을 살려 줄 다시마 2장을 넣어 밥을 짓기 시작한다

3. 끓는 물에 10초 정도 데쳐 찬물에 식힌 후 칼로 껍질을 제거한다

* 좋은 더덕 : 굵고 잔뿌리가 적으며 곧고 매끈한것을 선택

4. 껍질을 벗긴 더덕은 밀대로 납작하게 밀어준다

* 더덕을 방망이로 두드리면 향과 식감이 떨어진다

5. 손질한 더덕은 소금물에 5분 정도 담가 쓴맛을 제거한 뒤 건진다

* 쓴맛 제거는 기호에 따라 생략 가능하고 더덕의 사포닌 성분은 물에 잘 목기 때문에 너무 오래 물에 담가두지 말것

6. 솥밥이 끓기 시작하면 골고루 익히기 위해 중간에 밥을 저어준다

* 솥밥은 처음엔 센 불에서 끓이다 끓기 시작하면 약불로 불 조절을 한다

7. 소금물에 담가둔 더덕은 손으로 찢어준 뒤 들기름에 버무려 고소한 향을 살려준다

8. 뜸을 들일 때 들기름에 버무린 더덕을 올려주면 더덕 솥밥 완성

9. 물에 깨끗하게 씻은 달래는 달래 머리부분을 칼등으로 살짝 쳐준 뒤 1~1.5cm 길이로 자른다

10. 손질한 달래에 양조간장 3큰술, 조선간장 1큰술, 고춧가루 3큰술, 매실청 1큰술, 설탕 1작은술 , 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 버무리면 달래 간장 완성