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최고의 요리비결 24년 11월 15일 칠리새우 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 중식 대가 여경래 셰프의 칠리새우 레시피

중식당에서 먹으면 진짜 비싼 새우요리 칠리새우 ㅋㅋ 맛있는 칠리새우소스만 알아두면 집에서 푸짐하게 만들 수 있겠네요

• 최고의 요리비결 칠리새우 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
새우(11마리), 달걀(1개), 전분 앙금(200g), 고추기름(3T), 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T), 전분물(1t)
- 양념 재료
물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T)

1. 물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T)를 섞어 양념을 만든다

2. 새우(11마리)는 등에 칼집을 내고 내장을 제거한다

3. 달걀(1개)은 곱게 풀어 준비한다

4. 전분 앙금(200g)에 달걀물 적당량을 넣고 섞어 부드러운 반죽을 만든다

* 전분앙금 : 전분에 물을 부어 침전된 전분

5. 반죽에 새우를 넣어 버무린다

6. 예열된 식용유에 반죽을 입힌 새우를 넣어 10초 정도 기다린 후 튀김옷을 톡톡 쳐 튀긴다

7. 튀긴 새우를 건져낸 뒤 수분이 증발된 식용유에 넣어 한 번 더 튀긴다

8. 팬에 고추기름(3T)을 넣어 달군 뒤 다진 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T)을 넣어 볶다가 양념을 넣어 끓인다

9. 전분물(1t)을 넣어 칠리새우소스의 농도를 맞춘다

* 전분물은 끓을 때 넣어 줘야 농도를 수월하게 맞출 수 있다

10. 두번 튀긴 새우를 넣어 한번만 휘릭 버무린 뒤 그릇에 담고 양념을 부어주면 여경래 셰프의 칠리새우 완성

최고의 요리비결 11월 17일 칠리새우
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 여경래 셰프의 칠리새우 레시피 칠리새우 소스 만드는 법

• 칠리새우 만드는 법

- 주재료
새우(11마리), 달걀(1개), 전분 앙금(200g), 고추기름(3T), 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T), 전분물(1t)
- 양념 재료
물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T)

1. 물(8T), 토마토케첩(3T), 설탕(3½T), 식초(½T)를 섞어 양념을 만든다

* 계량은 숟가락으로 가득 채워 계량하고 분량을 맛을 봐가며 가감해도 됨

2. 새우(11마리)는 등에 칼집을 낸 뒤 내장이 보이면 제거한다

3. 달걀(1개)은 풀어 달걀물을 만든다

4. 감자전분에 물을 부어 침전되는 전분을 남기고 물을 따라내 전분앙금을 만든다

5. 전분 앙금(200g)에 달걀물 적당량을 넣어 부드러운 튀김 반죽을 만든다

6. 튀김반죽에 손질한 새우를 넣어 버무린 후 예열된 기름에 튀긴다

7. 10초 정도 기다린 후 튀김옷을 톡톡 쳐 사이사이 기름이 들어가게 튀긴다

10. 1차로 튀긴 새우를 건져낸 후 다시 2차로 바삭하게 튀긴다

11. 팬에 고추기름(3T)을 넣어 달군 뒤 다진 대파(30g), 마늘(15g), 생강(5g), 두반장(½T)을 넣어 볶다가 양념을 넣어 끓인다

12. 농도를 맞춰 줄 전분물(1t)을 넣어 칠리새우 소스를 만든다

13. 소스에 튀긴 새우를 넣어 한번만 휘릭 버무려주면 칠리새우 완성