일상을 체험하다

알토란 483회 3월 31일 연두부튀김 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 엄마의 손맛 한 상 정지선 셰프의 연두부튀김 레시피

삶은 달걀의 노른자로 만드는 연두부튀김 특제소스~ 달걀노른자소스 만드는 법

• 알토란 연두부튀김 만드는 법
  (4~5인분 기준)
  
  -기본 재료
  삶은 달걀노른자 5알, 연두부 3개, 소금 약간, 전분 2컵(400g), 찹쌀가루 1컵(200g), 식용유 50g
  -양념 재료
  간장 3큰술, 설탕 5큰술, 참기름 1큰술, 백후추 1작은술, 물 반 컵

1. 연두부 3개는 사각으로 썰고 소금 1꼬집씩 뿌려 5분간 두어 수분을 제거한다

2. 연두부를 1차 찹쌀가루를 묻히고 2차 전분가루를 묻혀 겉바속촉하게 튀김옷을 입힌다

3. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 연두부를 노릇하게 튀긴 후 그릇에 담는다

4. 볼에 삶은 달걀노른자 5알을 넣고 으깬다

5. 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 으깬 삶은 달걀노른자를 넣어 거품이 올라올 때까지 저어가며 볶는다

6. 물 1/2컵을 넣고 간장 3큰술, 설탕 5큰술, 후추 1작은술을 넣어 끓인다

7. 참기름 1큰술을 넣어 달걀노른자소스를 완성한다

8. 연두부튀김에 달걀노른자소스를 끼얹어 마무리하면 정지선 셰프의 달걀노른자소스 연두부튀김 완성

◐알토란 483회 레시피모음◑

알토란 470회 12월 31일 이연복 셰프의 마파두부
출처 : mbn 알토란

알토란 쉽고 건강하게 즐기는 2023 연말 만찬 이연복 셰프의 초간단 마파두부 레시피

예전에 수미네 반찬에선 계란과 연두부를 활용한 마파두부 레시피를 알려주신 적이 있는데 그땐 양념에 두반장이 들어갔고 이번 알토란에 소개된 계란마파두부는 한국인의 입맛에도 잘 맞는 고추장을 사용하셨네요

• 알토란 마파두부 만드는 법

-기본 재료
연두부 2모, 달걀 2개, 고추기름 3큰술, 청양고추 2개
-양념 재료
파 반대(흰 부분), 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 고추장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술

1. 청피망 1/4개, 홍피망 1/4개, 대파 흰 부분 1/2대, 청양고추 2개는 잘게 썬다

2. 손질한 채소를 볼에 담고 고추장 1큰술, 굴 소스 1큰술, 설탕 1큰술, 물 4큰술, 진간장 1큰술을 섞어 마파두부 양념장을 만든다

*셰프의 팁 : 두반장 대신 고추장 10g( 2/3큰술 )을 넣어 매콤함과 감칠맛을 살린다

3. 연두부 2모는 용기에 칼집을 넣어 공기가 들어가도록 한 뒤 접시에 빼둔다

4. 마른 팬에 연두부 2모를 넣고 고추기름 3큰술을 넣고 익힌다

5. 계란 2개를 잘 풀어 가장자리에 둘러 붓는다

6. 뒤집개로 연두부를 네모모양으로 자른 뒤 마파두부 양념장을 부어 양념장이 스며들도록 약 1분간 익힌다

7. 기호에 따라 마지막에 청양고추를 추가하면 이연복 셰프의 계란마파두부 완성

수미네반찬 " 이연복 "

연두부~ 마파두부 만드는법

수미네반찬 이연복셰프의

마파두부 만드는법

연두부에 달걀을 넣어

부드러운 맛이 좋을것 같아요

1. 청피망, 홍피망

대파, 마늘 적당량을 잘게 다진다

2. 연두부 2개를 기준으로

간장 5큰술, 맛술 3큰술, 굴소스 2큰술

물 4큰술, 꿀 2바퀴를 넣는다

3. 매운맛을 좋아하면

두반장 1큰술을 넣고 섞으면

마파두부소스 완성

* 두반장은 짜기 때문에 간에 주의할것

4. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고

연두부를 통째로 프라이팬에 넣어

어느정도 익힌다

5. 강불에 두부 주변에 달걀물을 붓는다

6. 연두부를 먹기 좋게 자른다

7. 달걀물이 어느정도 익으면

만들어 놓은 소스를 부어 마무리하면

이연복 마파두부 완성

프라이팬 그대로 떠먹는 마파두부

두부달걀찜 비주얼~

* 연두부 대신 일반 두부로

마파두부를 만들 경우엔

약불로 조리하는것이 좋다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >