일상을 체험하다

알토란 413회 " 정미경 " 오징어볶음 & 맑은오징어뭇국
출처 : mbn 알토란

알토란 만원 반찬 특집 정미경 요리연구가 레시피

맑은 오징어뭇국 부드러운 오징어볶음 만드는 법

• 알토란 맑은 오징어무국 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 무 100g, 얼갈이배추 2포기, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 대파 10cm
-육수 재료
물 4컵, 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2스푼
-양념 재료
마늘 2쪽, 생강즙 1작은술, 참치액 1큰술, 소금 1/2작은술, 후춧가루 약간

1. 물 4컵에 손질한 국물용 멸치 12마리, 다시마 한쪽, 건새우 2큰술을 넣어 끓이다가 육수가 끓어오르면 다시마는 건져내고 중불에서 15분간 더 끓인 뒤 체에 걸러 오징어뭇국의 육수 3컵 분량을 만든다

2. 껍질째 깨끗하게 씻은 오징어 한 마리는 지느러미 부분을 자른 후 오징어 몸통을 세로로 3 등분한 뒤 길이 5cm 폭 1cm으로 썬다

3. 오징어 다리와 지느러미도 몸통과 같은 크기로 썬다

* 오징어를 잘게 썰어야 국물이 맛이 잘 배어 나온다

4. 무 흰 부분 100g은 얇게 나박 썰기 하고 얼갈이배추 2포기는 5cm 길이로 자른다

5. 마늘 2쪽은 맑은 국물을 위해 채 썬다

6. 냄비에 육수 3컵을 붓고 손질한 무와 오징어를 넣고 중불에 5분간 끓인 후 위에 뜬 거품은 걷어낸다

7. 오징어의 잡내 제거를 위해 생강즙 1작은술을 넣는다

8. 얼갈이배추를 넣고 참치액젓 1큰술 ( 멸치액젓, 새우젓, 국간장 ), 소금으로 간을 맞춰 2분 정도 끓인다

9. 송송 썬 청양고추 2개, 홍고추 1개, 채 썬 마늘 2쪽, 어슷 썬 대파를 넣고 후춧가루를 약간 넣어 1분 정도 더 끓이면 맑은오징어뭇국 완성

맑은 오징어뭇국 알토란 포인트

1. 무의 흰 부분을 사용해 시원한 맛을 낸다

2. 생강즙으로 비린 맛을 잡고 풍미를 살린다

• 알토란 오징어볶음 만드는 법

-기본 재료
오징어 1마리, 양파 1개, 양배추 50g, 당근 약간, 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm, 굵은소금 20g
-양념 재료 
고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간

1. 오징어는 배를 갈라 몸통 아랫부분을 2mm 정도 자른 후 굵은소금이나 키친타월로 껍질을 제거한다

2. 지느러미를 잘라 낸 오징어 몸통은 3등분 한 뒤 안쪽에 솔방울 칼집을 넣는다

3. 칼집 낸 오징어는 2cm 두께로 자른 후 지느러미와 다리도 먹기 좋게 자른다

4. 양파 1개는 1.5cm 두께로 굵게 채 썰고  양배추 50g, 당근 약간은  5*1.5cm 크기로 자르고 풋고추 1개, 붉은 고추 반 개, 대파 10cm는 어슷 썬다

5. 고추장 3큰술, 간장 1큰술, 설탕 1큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1/2작은술, 참기름 1작은술, 통깨 약간, 후춧가루 약간을 넣어 오징어볶음 양념장을 만든다

* 물엿 대신 설탕을 넣으면 수분을 줄일 수 있다

6. 팬을 센 불로 달군 후 식용유를 두르고 손질한 양파, 당근, 양배추를 넣어 1분간 볶는다

7. 채소가 어느 정도 볶아지면 오징어를 넣고 센 불에 볶다가 칼집이 벌어지면 양념장을 넣는다

8. 오징어에 양념이 배면 손질한 고추와 대파를 넣어 마무리하면 오징어볶음 완성

오징어볶음 알토란 포인트

1. 고추장, 설탕, 간장 : 3 : 1 :1 비율로 양념장을 만든다

2. 달군 팬에 채소를 먼저 볶아 수분을 날린다

알토란 254회

< 가을 밥도둑을 잡아라>

임성근 조리기능장의

오징어꽈리고추볶음 맛있게 만드는법

시원한 오징어국 끓이는 방법 

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오징어꽈리고추볶음과

시원한 국물맛이 일품인

맛있는 오징어국 레시피

알토란 임성근 오징어꽈리고추볶음 재료

오징어 2마리, 꽃소금 1큰술

고춧가루 4큰술, 후춧가루 1/2큰술

고추장 2큰술, 진간장 2큰술

물엿 2큰술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 무즙 4큰술

강황가루 1큰술

식용유 3큰술, 꽈리고추 100g

참기름 3큰술, 통깨 2큰술

< 비린내 없이 오징어 손질법>

오징어의 내장을 제거한 뒤

몸통과 다리를 분리한다

오징어는 비린내가

아주 심한 편은 아니지만

오징어 다리의 빨판을

깨끗하게 손질해야한다

오징어 2마리의 다리를 볼에 넣고

꽃소금 1큰술을 넣어 치댄다

소금에 치대면

미끈거리는 점액질과

빨판의 이물질이 제거가 된다

소금에 치댄 오징어다리는

물에 두번정도 헹궈낸다

1. 손질한 오징어는 껍질까지 모두 사용하고

양념이 잘 묻을 수 있도록

오징어 몸통 안쪽에

다이아몬드모양 칼집을 넣어

먹기 좋게 자른다

오징어 몸통에 붙은

지느러미를 잘라 작게 썬다

오징어 안쪽에만

칼집을 사선으로 넣어

한입크기로 자른다

오징어 다리는 4~5cm 길이로 썰고

가닥가닥 자른다

2. 고춧가루 4큰술, 후춧가루 1/2큰술

고추장 2큰술, 진간장 2큰술

물엿 2큰술, 설탕 2큰술

다진 마늘 2큰술, 무즙 4큰술

강황가루 1큰술을 섞어 양념장을 만든다

3. 센 불에 식용유 3큰술을 두르고

반으로 자른 꽈리고추 100g을 넣고

30초간 볶은 뒤

양념장을 넣고 더 볶는다

4. 볶던 재료에 손질한 오징어 2마리를 넣고

살짝 볶은 뒤

참기름 3큰술, 통깨 2큰술을 넣으면

알토란 오징어꽈리고추볶음 완성

오징어꽈리고추볶음 맛의 한 수

강황가루를 넣어라!

오징어꽈리고추볶음에

강황가루를 넣으면

오징어의 비린내를 제거하고

풍미를 더해준다

강황가루는 맛도 좋게 해주지만

관절건강에도 좋다니

강황가루도 하나 사다놔야겠는데요

강황의 효능은 사진을 참고해보세요!

알토란 임성근 오징어국 재료

오징어 2마리, 무 150g, 콩나물 150g

멸치육수 5컵, 물 1/2컵, 된장 2큰술

고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 1큰술, 쪽파 or 대파 25g

1. 무 150g을 가늘게 채 썬다

*오징어무국에 들어가는 무는

보통 나박썰기를 하지만

시원한 맛을 내주는 콩나물을 넣을것이기에

무도 채를 썰어

콩나물과 익는 속도를 맞춰준다

2. 차가운 멸치육수 5컵에

채 썬 무, 콩나물 각각 150g을 넣고

센 불에서 4분간 끓인다

*오징어국에 멸치육수를 사용하면

감칠맛과 풍미가 좋아진다

*차가운 육수에 채소를 넣고 끓여야

채소의 맛이 잘 우러난다

3. 물 1/2컵에 된장 2큰술을 풀어

체에 걸러 된장을 풀어 넣는다

고춧가루 2큰술, 새우젓 2큰술

다진 마늘 1큰술을 넣어 양념한다

4. 손질한 오징어 2마리를 넣고

2~3분간 끓인 뒤

대파 or 쪽파를 넣어 주면

알토란 오징어무국완성

< 사진출처 : mbn 알토란 >