일상을 체험하다

알토란 455회 이연복 셰프의 고추잡채
출처 : mbn 알토란

알토란 부자의 밥상 이연복 셰프의 부드러운 소고기와 아삭한 채소의 식감이 일품인 고추잡채 황금레시피

• 알토란 고추잡채 만드는 법

-재료
소고기 홍두깨살 160g, 청피망 2개, 홍피망 1/2개, 표고버섯 2개, 양파 1/2개, 식용유 8큰술, 3분 고추기름 2큰술, 소고기 볶은 고기 기름 2큰술, 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술
- 소고기 밑간
감자전분 1큰술, 진간장 1/2큰술, 달걀물 적당량, 식용유 1큰술
-고추기름 재료
굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 대파 흰 부분 10g

1. 씨를 제거한 청피망 2개, 홍피망 1/2개는 얇게 채 썬다

2. 표고버섯 2개, 양파 1/2개는 채 썬다

* 기호에 따라 청양고추를 취향껏 넣어도 좋다

3. 소고기 홍두깨살 160g은 포를 뜬 뒤 결 반대방향으로 얇게 채 썬다

4. 채 썬 홍두깨살에 감자전분 1큰술, 진간장 1/2큰술을 넣어 버무린다

5. 달걀물 적당량과 식용유 1큰술을 넣어 버무려 소고기에 밑간을 한다

* 달걀물은 고기에 묻히는 정도로 조금씩 농도를 봐가며 넣는다

* 이연복 셰프의 고추잡채 비법재료는 달걀물과 전분가루로 고기를 볶을 때 뭉쳐지지 않고 연해지게 만든다

6. 내열용기에 굵은 고춧가루 5큰술, 식용유 1컵, 송송 썬 대파 흰 부분 10g을 넣고 전자레인지에 3분간 돌린다

7. 체에 건더기를 깔끔하게 걸러 3분 고추기름을 만든다

8. 팬에 식용유 8큰술을 두르고 밑간 한 소고기를 넣고 빠르게 볶는다 ( 화한다 )

9. 소고기의 색이 변항 정도로만 살짝 볶은 뒤 그릇에 옮긴다 ( 고기를 볶은 기름은 고추잡채에 사용 )

10. 팬에 3분 고추기름 2큰술, 볶은 고기 기름 2큰술을 넣고 양파를 넣어 볶는다

11. 손질한 청피망, 홍피망, 표고버섯을 넣어 볶는다

12. 간장 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 굴소스 2큰술을 넣고 볶아둔 소고기를 넣어 한번 더 볶아주면 이연복 셰프의 고추잡채 완성

고추잡채 알토란 포인트

1. 고기에 달걀물을 입힌다

2. 고추기름은 전자레인지로 만든다

3. 고추기름과 고기 볶은 기름을 섞어 쓴다

• 수미네반찬 레시피

수미네반찬 이연복셰프의 냉장고털이 명절 남은 잡채 활용법

매콤하게 볶아 느끼한 맛이 덜한 " 고추잡채 만드는 방법"

1. 냉장고에 있던 잡채 적당량을 준비한다

2. 대파는 약간 두껍게 송송 썰고 마늘은 편썰기한다

3. 청양고추는 잡채처럼 길게 채썰어 준비한다

4. 차가운 기름에 대파와 마늘을 넣어 파기름을 만든다

5. 파기름 냄새가 올라오면 청양고추를 넣어 살짝 볶는다

6. 고춧가루 3큰술 ( 가감 )을 넣어 섞다가 간장 1/2큰술을 팬 가장자리에 둘어 넣어 불맛을 낸다

7. 남은 잡채를 넣어 볶으면서 굴소스 1/2큰술( 가감 ) 을  넣는다

8. 고추잡채가 뻑뻑하지 않게 물을 약간 넣어 볶으면 이연복 고추잡채 완성

*고추잡채밥의 경우엔 물을 더 추가하고 굴소스로 간을 더한다

< 사진출처 : tvn 수미네반찬 >