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최고의 요리비결 3월 4일 아욱국 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 레시피

멸치와 보리새우 육수에 된장을 풀어 구수한 국물맛이 좋은 새우아욱된장국 맛있게 끓이는 법

• 최고의 요리비결 아욱국 만드는 법

-주재료
물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개), 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g), 아욱(200g), 대파(15g), 새우(100g)
- 양념 재료
소금(약간), 국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T), 된장(3T), 다진 마늘(½t)

* 아욱의 줄기는 적당히 통통해야 연하고 맛있고 아욱의 아파리는 손바닥 정도의 크기로 선택하면 좋다

* 국물멸치와 보리새우는 각각 팬에 달달 볶아 비린내를 제거하고 체에 넣고 털어 불순물을 제거하고 다시마도 석쇠에 살짝 구워주면 국물 맛의 풍미가 더욱 좋아진다

1. 냄비에 물(7컵/1.4L), 볶은 국 멸치(30g), 마늘(2개)을 넣어 끓인다

2. 끓는 밑국물에 볶은 보리새우(20g), 구운 다시마(1g)를 넣은 뒤 불 끄고 여열에 2시간 정도 밑국물 우려낸다

3. 아욱(200g)은 손으로 만져봐서 너무 딱딱한 밑동을 제거하고 먹기 좋게 썬다

4. 아욱에 소금(약간)을 넣어 바락바락 주무른 뒤 찬물에 헹궈 낸다

* 아욱은 바락바락 주물러 줘야 훨씬 부드러워진다

5. 손질한 아욱에  국간장(1t), 참기름(1t), 들기름(1t), 소금(1t), 밀가루(½T), 들깻가루(½T)를 넣고 버무린 뒤 잠시 재운다

* 아욱국에 밀가루를 넣으면 풋내가 제거되고 훨씬 부드러워진다

6. 대파(15g)는 너무 길지 않게 어슷 썬다

7. 2시간 우린 밑국물의 건더기를 걸러내고 밑국물의 온도가 70~80도일 때 된장(3T)을 체에 밭쳐 푼 뒤 끓인다

* 된장을 넣고 나면 뚜껑을 덮지 않고 끓여야 남은 비린내를 제거할 수 있다

8. 양념한 아욱, 대파, 다진 마늘(½t)을 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓인다

9. 새우(100g)를 넣고 불을 끈 뒤 그릇에 담으면 이혜정 요리연구가의 새우아욱국 완성

◐아욱 요리 레시피 모음◑

알토란 459회 빅마마 이혜정의 아욱국 & 단호박조림
출처 : mbn 알토란

알토란 가을채소밥상 빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 맛있게 끓이는 법

오래 두고 먹을 수 있는 단짠 밑반찬 단호박조림 레시피

• 알토란 아욱국 만드는 법

-재료
손질한 아욱 적당량 ( 손질 전 1팩? ), 국간장 약간, 멸치육수 5컵, 된장 3큰술, 청주 약간, 홍합살 30g, 생새우 50g, 대파 1/2대

아욱 손질법 ( 풋내 제거 )

1. 아욱을 흐르는 물에 가볍게 헹군다

2. 줄기의 윗부분을 꺾어 껍질을 벗겨낸다

3. 아욱은 손으로 적당한 크기로 찢는다

4, 아욱을 바락바락 주물러 거품이 날 때까지 주물러 풋내를 제거한다

5. 바락바락 주무른 아욱을 물에 한 번 헹군 뒤 물기를 짜면 아욱 손질 끝

1. 손질한 아욱에 국간장 약간을 뿌려 밑간한다

2. 냄비에 멸치육수 5컵을 붓고 육수가 끓기 전 된장 3큰술( 가감 )을 넣는다

*찬 육수에 된장을 풀어야 잡내 없이 깔끔한 맛이 난다

3. 된장의 뜬내를 잡아줄 청주 약간을 넣고 된장의 잡내를 날리기 위해 뚜껑을 열고 끓인다

4. 국물이 끓으면 아욱을 넣고 아욱이 푹 익을 때까지 중간불로 끓인다

5. 홍합살 30g, 생새우 50g을 넣어 끓인다

6, 마지마에 어슷 썬 대파 반 대를 넣어 한소끔 더 끓이면 빅마마 이혜정 요리연구가의 아욱국 완성

아욱국 알토란 포인트

1. 아욱은 바락바락 주물러 풋내와 녹즙을 뺀다

2. 손질한 아욱은 국간장으로 밑간 한다

3. 아욱은 충분히 끓여 풋내를 잡고 식감을 살린다

• 알토란 단호박조림 만드는 법

-재료
단호박 1/2개, 식용유 적당량, 참기름 3큰술, 흑초 4큰술, 알토란 맛간장 4큰술, 맛술 2큰술, 깨 2큰술, 소금 1꼬집

알토란 빅마마 이혜정 맛간장

* 단호박 세척법 : 단호박은 부드러운 수세미로 겉을 닦은 후 물 1리터에 식초 1큰술, 베이킹소다 1큰술을 넣고 10분간 담가둔다

1. 단호박 1/2개는 숟가락으로 씨를 제거한다

* 태좌에 영양이 많으니 태좌는 남긴다

2, 씨를 뺀 단호박은 3cm 폭으로 자른 뒤 꼭지 부분을 제거하고 비슷한 크기로 큼직하게 자른다

3. 냄비에 단호박이 잠길 만큼 식용유를 붓고 차가운 기름에 손질한 단호박, 참기름 3큰술을 넣는다

4. 중간불로 단호박을 천천히 익힌다

5. 단호박이 속까지 익으면 센 불로 올려 단호박에 색감을 입힌다

6, 기름의 온도가 170도가 되면 단호박을 건진다

* 온도계가 없을 경우 소금을 넣어봤을 때 소금이 튀면 170도 온도로 잘 맞는 상태

* 단호박은 기름을 완전히 제거하지 않고 기름이 묻은 상태로 건진다

7. 흑초 4큰술, 알토란 맛간장 4큰술, 맛술 2큰술, 깨 2큰술, 소금 1꼬집을 넣어  양념장을 만든다

8. 단호박에 양념장을 부어주면 단호박조림 완성

단호박조림 알토란 포인트

1. 단호박은 기름이 차가울 때부터 넣고 익힌다