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최고의 요리비결 25년 1월 16일 고사리조기찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 고사리조기찌개 레시피

쫄깃하면서 부드러운 고사리와 담백한 조기의 만남~ 고사리조기찌개 만드는 법 국물을 더 졸이면 고사리조기조림으로 먹을 수 있어요

• 최고의 요리비결 고사리조기찌개 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

1. 조기(250g)는 꼬리에서 몸통방향으로 비늘을 긁어내고 아가미를 벌려 내장을 제거한다 

2. 손질한 조기는 물에 깨끗하게 씻는다

3. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 썬다

4. 무(100g)는 나박 썰고 양파(60g)는 채 썬다

5. 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

6. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 조기조림 양념장을 만든다

7. 고사리에 양념장 절반을 넣어 양념이 잘 배도록 버무린다

8. 냄비에 무, 양념한 고사리, 조기를 순서대로 넣은 뒤 남은 양념을 조기에 바른다

9. 양파, 홍고추, 청양고추를 올린다

10. 냄비 가장자리로 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑을 덮어 20분 정도 끓인다

11. 마지막에 대파를 올리고 국물을 끼얹어 가며 끓이면 한명숙 요리연구가의 고사리조기찌개 완성

최고의 요리비결 24년 8월 29일 고사리조기찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 고사리조기찌개 레시피

조기찌개에 쫄깃하면서 부드러운 고사리를 더해 더 건더기가 푸짐한 생선찌개 레시피입니다

• 최고의 요리비결 고사리조기찌개  만드는 법

<2인 기준>
- 주재료
불린 고사리(200g), 조기(250g), 무(100g), 양파(60g), 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g), 멸치 육수(3컵/600ml)
- 양념 재료
고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)

1. 조기(250g)는 꼬리에서 머리 쪽으로 긁어 비늘을 제거한다

2. 아가미와 내장을 제거하고 물에 깨끗하게 씻는다

3. 불린 고사리(200g)는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

4. 무(100g)는 나박 썰고 양파(60g)는 채 썬다

5. 홍고추(1개), 청양고추(1개), 대파(50g)는 어슷 썬다

6. 고춧가루(3T), 된장(1T), 고추장(1T), 설탕(1T), 국간장(1T), 다진 마늘(1T), 다진 생강(1t), 맛술(2T)을 섞어 조기찌개 양념장을 만든다

7. 고사리에 양념장 절반 정도를 넣어 버무린다

8. 냄비에 무를 깔고 양념한 고사리를 얹고 조기를 얹은 뒤  조기 위에 양념장을 골고루 바른다

9. 양파, 홍고추, 청양고추 넣는다

10. 냄비 가장자리에 멸치 육수(3컵/600ml)를 붓고 뚜껑 덮어 20분 정도 끓인다

11. 대파를 올리고 국물을 끼얹으며 한소끔 더 끓여주면 한명숙 요리연구가의 고사리조기찌개 완성

최고의 요리비결 2월 28일 조기고사리찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 조기찌개 레시피

조기와 잘 어울리는 쫀득한 고사리를 넣어 더욱 맛있게 만드는 고사리 조기찌개 입니다

• 최고의 요리비결 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
조기(2마리/100g), 소금(1T)
-양념재료
다진 마늘(1T), 청주(1T), 고춧가루(2T), 생강즙(1t), 소금(1½t), 진간장(1T), 멸치 밑국물(3컵/600ml)
- 부재료
불린 고사리(150g), 나박 썬 무(100g), 대파(60g), 어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 홍고추(1개), 쑥갓(30g)

1. 조기(2마리/100g)는 아가미를 열어 내장을 깔끔하게 제거한다

* 좋은 조기 고르는 법 : 눈이 맑고 아가미가 붉으며 배 주위가 황금빛인 게 신선하다

2. 조기는 칼집을 사선으로 비스듬히 넣는다

* 굴비는 사용할 경우엔 쌀뜨물에 담근 뒤 사용한다

3. 손질한 조기에 소금을 약간 뿌려 살을 단단하게 만든다

4. 멸치 밑국물(3컵/600ml)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 진간장(1T), 청주(1T), 소금(1½t)을 섞어 양념 만든다

5. 냄비에 나박 썬 무(100g), 불린 고사리(150g), 대파(60g), 양념(1½컵/300ml)을 붓는다

6.  조기를 얹고 남은 대파, 남은 양념(1½컵/300ml)을 붓는다

7. 센 불에 15분 정도 뚜껑 덮어 끓인다

8. 쑥갓(30g)을 먹기 좋게 찢어 넣고 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓이면 조기고사리찌개 완성