일상을 체험하다

최고의 요리비결 2월 28일 조기고사리찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 조기찌개 레시피

조기와 잘 어울리는 쫀득한 고사리를 넣어 더욱 맛있게 만드는 고사리 조기찌개 입니다

• 최고의 요리비결 고사리조기찌개 만드는 법

- 주재료
조기(2마리/100g), 소금(1T)
-양념재료
다진 마늘(1T), 청주(1T), 고춧가루(2T), 생강즙(1t), 소금(1½t), 진간장(1T), 멸치 밑국물(3컵/600ml)
- 부재료
불린 고사리(150g), 나박 썬 무(100g), 대파(60g), 어슷 썬 청양고추(1개), 어슷 썬 홍고추(1개), 쑥갓(30g)

1. 조기(2마리/100g)는 아가미를 열어 내장을 깔끔하게 제거한다

* 좋은 조기 고르는 법 : 눈이 맑고 아가미가 붉으며 배 주위가 황금빛인 게 신선하다

2. 조기는 칼집을 사선으로 비스듬히 넣는다

* 굴비는 사용할 경우엔 쌀뜨물에 담근 뒤 사용한다

3. 손질한 조기에 소금을 약간 뿌려 살을 단단하게 만든다

4. 멸치 밑국물(3컵/600ml)에 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 진간장(1T), 청주(1T), 소금(1½t)을 섞어 양념 만든다

5. 냄비에 나박 썬 무(100g), 불린 고사리(150g), 대파(60g), 양념(1½컵/300ml)을 붓는다

6.  조기를 얹고 남은 대파, 남은 양념(1½컵/300ml)을 붓는다

7. 센 불에 15분 정도 뚜껑 덮어 끓인다

8. 쑥갓(30g)을 먹기 좋게 찢어 넣고 어슷 썬 청양고추(1개), 홍고추(1개)를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓이면 조기고사리찌개 완성