일상을 체험하다

알토란 487회 24년 4월 28일 쑥갓오이탕탕이 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 현역가왕의 냉장고를 털어라! 이홍운 셰프의 쑥갓오이탕탕이 레시피

가수 윤수현의 냉장고 속 재료로 만드는 중식 오이무침 오이탕탕이 만들기

• 알토란 쑥갓오이탕탕이 만드는 법

-기본 재료
오이 2개, 통깨, 쑥갓 100g
-양념 재료
간장 1큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술

1. 오이 2개는 필러로 껍질을 듬성듬성 제거한다

* 오이의 껍질을 벗기면 속까지 간이 잘 배어든다

2. 반으로 가른 뒤 씨를 제거하고 칼등으로 탕탕 쳐 으깬 뒤 어슷 썬다

3. 간장 1큰술, 두반장 1큰술, 굴소스 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1큰술을 섞어 무침 양념장을 만든다

4. 양념장에 오이를 넣어 버무린 뒤 먹기 좋게 썬 쑥갓 100g을 넣어 버무린다

5. 그릇에 담은 뒤 통깨를 솔솔 뿌리면 이홍운 셰프의 쑥갓오이탕탕이 완성

최고의 요리비결 6월 23일 가지돼지고기덮밥 & 오이샐러리무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김정은 요리연구가의 가지돼지고기덮밥 만드는 법

색다른 오이무침~ 고추기름에 버무린 오이샐러리무침 레시피

• 가지돼지고기덮밥 만드는 법

- 주재료
가지(2개), 다진 돼지고기(200g), 밥(200g), 대파(35g), 청양고추(1개), 식용유(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 전분물(3T), 참기름(1t), 청양고추(약간)
-양념재료
진간장(1T), 올리고당(½T), 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml)

1. 가지(2개)는 꼭지를 제거한 뒤 반으로 갈라 한 입 크기로 썬다

2. 대파(35g)는 굵게 다지고 청양고추(1개)는 반을 갈라 잘게 송송 썬다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 충분히 달군 뒤 가지를 넣어 노릇하게 굽는다

4. 구운 가지를 그릇에 옮긴 뒤 팬에 식용유(1T)를 두르고 다진 마늘(2T), 다진 생강(2t), 다진 대파를 볶아 향을 낸다

5. 다진 돼지고기(200g)를 넣어 풀어가며 볶는다

6. 진간장(1T), 올리고당(½T)을 넣어 돼지고기에 양념이 배도록 고루 섞는다

7. 후춧가루(약간), 참치액(1T), 물(1컵/200ml), 가지를 넣어 끓인다

8. 덮밥 소스가 끓어오르면 전분물(3T) 나눠 넣어 가며 농도를 맞춘다

9. 마지막에 참기름(1t), 청양고추(약간)를 넣어 섞는다

10. 그릇에 밥(200g)을 담은 뒤 덮밥 소스를 얹고 남은 청양고추를 올리면 가지돼지고기덮밥 완성

• 오이샐러리무침 만드는 법

- 주재료
오이(2개), 샐러리(1대), 청양고추(1개), 홍고추(1개)
-양념재료
식용유(3T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t), 설탕(2t), 소금(약간) 식초(3T), 진간장(1T)

1. 오이(2개)는 방망이로 두드린 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다

2. 샐러리(1대)는 질긴 섬유질을 제거한 뒤 방망이로 살살 두드려  한 입 크기로 썬다

3. 청양고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 볼에 고춧가루(2T), 다진 마늘(2T), 다진 생강(1t)을 넣는다

5. 팬에 식용유(3T)를 넣어 달군다

6. 달군 식용유를 섞은 재료에 넣어 고추기름을 만든다

7. 고추기름에 설탕(2t), 소금 2꼬집(약간) 식초(3T), 진간장(1T)을 섞어 양념장을 만든다

8. 손질한 오이, 샐러리, 청홍고추에 양념장 적당량을 넣어 가볍게 버무린다

9. 그릇에 담은 후 남은 청양고추, 홍고추를 올리고 남은 양념을 얹으면 오이샐러리무침 완성

알토란 385회 천상현 아는 맛 레시피 돼지 등갈비찜 / 중국식 오이무침
출처 : mbn 알토란

알토란 천상형 셰프의 봄철 입맛살리는 요리 안동찜닭 베이스 달짝지근한 간장 양념의 돼지 등갈비찜 만드는 법

두반장을 활용한 중국식 오이무침 레시피

• 알토란 돼지 등갈비찜 만드는 법 재료

돼지등갈비 700g, 월계수 잎 5장, 생강 4쪽, 된장 2스푼, 감자 2개, 깐 마늘 5개, 양파 1개, 당근 1개, 양배추, 대파 1/2개, 청양고추 2개, 홍고추 1개, 불린 당면, 물 600ml, 맛술 80mL, 간장 110mL, 설탕 4스푼, 올리고당 4스푼, 참기름, 통깨

1. 등갈비 700g은 찬물에 30분 동안 담가 핏물을 제거하고 2~3회 헹궈준 뒤 살이 붙어 있는 부분엔 2~3군데 칼집을 내고 뼈와 붙은 근막에 칼집을 내 뼈와 살이 쉽게 분리되도록 손질한다

2. 끓는 물에 월계수 잎 5장, 편 썬 생강 2쪽, 된장 2스푼을 넣고 핏물을 뺀 등갈비를 넣어 5분 정도 삶는다

* 된장 물에 삶아주면 잡내가 제거되고 밑간도 된다

3. 1차로 5분간 삶은 등갈비는 삶은 물은 버리고 찬물에 헹궈주며 잡내 제거를 위해 뼈에서 나온 피를 제거한다

5. 물 600ml, 맛술 80mL, 간장 110mL, 잡내와 풍미를 높여줄 편 썬 생강 2쪽을 넣어 끓이기 시작한다

6. 감자 2개는 먹기 좋게 자르고 당근 1개는 큼직하게 어슷 썬다

7. 양념이 끓으면 손질한 감자와 당근을 넣고 익히다가 반쯤 익으면 삶은 등갈비를 넣어준다

8. 등갈비에 양념이 스며들면 설탕 4큰술, 올리고당 4큰술을 넣어 조린다

9. 깐 마늘 5개는 편 썰고 양파 1개는 채 썰고 대파 1/2대, 청양고추 1개, 홍고추 2개는 어슷 썰고 양배추 적당량은 먹기 좋게 자른다

10. 양념장이 60~70% 졸았을 때 편 썬 마늘, 대파, 고추, 양파, 양배추를 넣고 기호에 따라 불린 당면을 채소 위에 올려 5분간 더 익힌 후 마지막에 참기름과 통깨를 뿌려 마무리하면 천상현 셰프의 돼지등갈비찜 완성

• 알토란 중식 오이무침 만드는 법 재료

 청오이 2개, 소금 1스푼, 대파, 두반장 2스푼, 설탕 2스푼, 식초 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 후추 약간, 참기름 조금

1. 깨끗하게 씻은 청오이 2개는 겉면의 돌기 부분을 칼로 살살 긁어 정리하고 4~5cm 길이로 자른 후 4등분 한다

2. 손질한 오이에 꽃소금 1큰술을 넣어 버무린 후 30분 정도 절인다

3. 절인 오이는 찬물에 2번 정도 헹궈 남은 물기를 키친타월로 제거한다

4. 대파는 하얀 부분을 4~5cm 간격으로 자르고 2등분 한다

5. 두반장 2스푼, 설탕 2스푼, 식초 2스푼, 다진 마늘 1스푼, 후추 약간을 섞어 중식 오이무침 양념장을 만든다

6. 오이와 대파에 양념장을 넣고 골고루 버무린 후 참기름을 적당히 넣어 마무리하면 중식 오이무침 완성