일상을 체험하다

알토란 516회 24년 11월 17일 쪽파김치(파김치) 레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란! 뿌리 깊은 맛 겨울 파 한 상 강순의 명인의 쪽파김치 레시피

멸치가루를 넣어 시원하고 개운한 맛~ 감칠맛 좋은 파김치입니다

• 알토란 쪽파김치 만드는 법

-기본 재료
쪽파 1kg, 고춧가루 2컵, 멸치액젓 1컵 반, 새우젓 2큰술, 멸치진젓 3큰술, 다진 마늘 2큰술, 찹쌀풀 1컵 반, 건고추 15개, 설탕 약간, 멸치 가루 2큰술

1. 쪽파 1kg은 뿌리를 자르고 흐르는 물에 끝부분을 비벼 지저분한 겉껍질을 제거한 뒤 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다

* 쪽파를 소금에 절이면 질겨지기 때문에 절이지 않아도 되는 적당한 굵기의 쪽파를 선택하면 좋다

2. 믹서기에 물에 불린 건고추 15개를 갈아 대퍄에 붓는다

3. 간 건고추에 멸치진젓 3큰술, 새우젓 2큰술을 넣는다

* 강순의 명인은 비린내가 덜하고 뒷맛이 구수하면서 깊은 맛이 나는 2년 숙성된 새우젓을 사용함

4. 다진 마늘 2큰술, 말린 멸치가루 2큰술, 멸치액젓 1컵반을 넣는다

* 멸치는 믹서기가 아닌 빻아서 사용해야 텁텁하기 않다

* 멸치진젓만 넣으면 텁텁해지기 때문에 멸치액젓으로 시원한 맛을 더한다

5. 약간의 설탕, 고추씨, 고춧가루 2컵을 넣는다

* 고추씨는 김치가 익으면서 생기는 군내를 제거한다

6. 마지막으로 찹쌀풀 1컵 반을 넣어 섞으면 쪽파김치양념 완성

* 밀가루풀보다는 찹쌀풀을 넣어줘야 익으면서 더 시원하고 단맛이 좋아진다

7. 김치양념에 물기를 뺀 쪽파를 넣어 쪽파의 흰줄기부분 위주로 양념을 묻힌다

* 쪽파의 초록 줄기부분은 짜질 수 있으니 가급적 양념을 덜 묻히면 좋다

8. 버무린 쪽파를 김치통에 옮겨 담으면  강순의 명인의 쪽파김치, 파김치 완성

최고의 요리비결 24년 9월 18일 파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 이순옥 요리연구가의 파김치 레시피

김치 담그려면 여러 가지 양념재료들이 필요한데 쪽파로 만드는 파김치는 생각보다 쉬운 김치 레시피 중 하나네요

쪽파김치 짜장라면이랑 같이 먹으면 진짜 환상의 조합이에요 ㅋㅋ

• 최고의 요리비결 파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(600g), 멸치액젓(½컵/100ml), 물(약간), 소금(약간), 양파(100g)
- 양념 재료
찹쌀풀(½컵), 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)

1. 손질한 쪽파(600g)의 단단한 뿌리 부분에 멸치액젓(½컵/100ml)을 뿌린 뒤 양푼을 살짝 기울여 둔다

2. 뒤집어 가며 30분 정도 절인 뒤 절인 쪽파만 건져 가지런히 접시에 옮겨둔다

3. 쪽파를 절인 멸치액젓에 찹쌀풀(½컵)을 넣는다

4. 고춧가루(½컵), 다진 홍고추(2개), 설탕(1T), 다진 마늘(1T), 생강즙(1t), 통깨(1T)를 섞어 김치 양념을 만든다

* 김치양념에 생강즙을 넣으면 방부제 역할을 해서 오래 보관이 가능하다

5. 김치 양념에  채 썬 양파(100g)를 넣어 버무린다

6. 양념에 쪽파를 넣어 버무린 뒤 3~4줄기씩 돌돌 말아 묶는다

7. 김치통에 방향을 번갈아가며 파김치를 담는다

8. 남은 양념에 물(약간), 소금(약간)을 넣어 파김치 위에 부어 숙성시키면 이순옥 요리연구가의 쪽파김치 완성

최고의 요리비결 2월 6일 액젓파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 쉽고 간단하게 만든 쪽파김치 맛있게 담그는 법 파김치 레시피

• 액젓파김치 만드는 법

- 주재료
쪽파(300g), 맑은 액젓(2T), 통깨(½t)
- 양념 재료
생강(10g), 배(70g), 양파(60g), 맑은 액젓(2T), 고춧가루(50g), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)

* 찹쌀풀 대신 올리고당을 사용

1. 쪽파(300g)는 굵은 뿌리 부분에 칼집 낸 뒤 맑은 액젓(2T)을 뿌려 30분 정도 절인다

* 쪽파의 단단한 뿌리 위주부터 절인 뒤 쪽파의 숨이 죽으면 뒤적여 가며 절인다

2. 믹서에 편 썬 생강(10g), 자른 배(70g), 양파(60g),  맑은 액젓(1T)을 넣어 갈아준다

3. 쪽파를 절인 액젓을 볼에 따라낸 뒤 믹서기에 간 양념, 고춧가루(50g), 남은 맑은 액젓(1T), 매실청(1T), 새우젓(½t), 올리고당(1T)을 섞어 김치양념을 만든다

4. 김치양념에 절인 쪽파의 뿌리 부분에 양념을 넉넉하게 바르고 줄기 부분까지 버무린다

5. 쪽파 2~3줄기를 돌돌 말아 김치통에 차곡차곡 담고 실온에 이틀 숙성시킨다

6. 그릇에 담은 뒤 통깨(½t)를 뿌리면 쪽파김치 완성