일상을 체험하다

편스토랑 246회 24년 10월 25일 깻잎전 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 어남선생 류수영의 천원 레시피 초간단 깻잎전 레시피

명절에 만드는 깻잎전이 아닌 깻잎 튀김 같은 바삭바삭한 깻잎전이네요~ 안주로도 좋은 깻잎요리입니다

• 편스토랑 깻잎전 만드는 법

-재료
깻잎 10장, 부침가루 1컵, 찬물 1컵+2T, 소금 3꼬집, 식용유

1. 깻잎 10장은 물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다

* 시들시들한 깻잎은 미지근한 물에 씻어주면 좋다 물기가 많이 남아 있으면 반죽이 분리되기 쉬우니 물기를 충분히 털어내고 깻잎 꼭지는 뒤집기 편하게 자르지 않고 그대로 사용한다

2. 볼에 부침가루 1컵, 찬물 1컵 2T, 소금 3꼬집을 넣고 섞어 반죽물을 만든다.

* 반죽은 대충 섞어야 바삭함을 살릴 수 있다 섞이지 않는 부침가루 덩어리들은 그대로 둬도 됨

* 너무 꾸덕꾸덕하지 않게 나중에 찬물 2큰술을 추가해 플레인 요구르트 질감과 비슷한 농도로 맞춘다

3. 예열된 프라이팬에 기름이 팬 바닥을 덮을 정도로( 깻잎이 잠길 정도로 넉넉하게) 붓고 기름이 달궈지면 중불로 줄인다

4. 깻잎에 반죽물을 골고루 묻힌 뒤 팬에 올려 튀기듯 굽는다

5. 너무 빨리 뒤집으면 튀김옷이 분리될 수 있으니 팬에 올리고 1분 30초 동안 뒤집지 말고 기다리다가 뒤집어 1분 30초 총 3분을 노릇하게 구워주면 류수영의 깻잎튀김 같은 깻잎전 완성

* 깻잎전은 세워서 식히면 식감이 더 바삭해진다

* 소금을 살살 뿌려서 먹거나 초장을 찍어 먹으면 더 맛있게 먹을 수 있다

편스토랑 230회 24년 6월 21일 어묵제육 레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 류수영의 제육볶음처럼 즐기는 어묵볶음! 어묵 4장에 천 원! 가성비 어묵 요리 어남선생 어묵제육 레시피

• 편스토랑 어묵제육(어묵볶음) 만드는 법

-재료
사각어묵 4장(200g), 대파 1대, 청양고추 4개, 다진 마늘 1T, 진간장 1.5T, 설탕 1.5T, 고춧가루 1.5T, 참기름 1T, 후추 10바퀴, 통깨, 식용유 3바퀴

1. 사각어묵 4장(200g)은 세로로 삼등분한 뒤 가로로 한 번 더 잘라 정사각형 모양으로 썬다

2. 대파 1대, 청양고추 4개는 도톰하게 송송 썬다

3. 기름을 두르지 않은 예열된 팬에 대파를 넣어 강불로 노릇하게 굽는다

4. 대파가 거뭇거뭇해지면 청양고추, 식용유 3바퀴 ( 식용유 넉넉하게 )를 넣어 볶는다

5. 대파와 청양고추가 어느정도 익으면 중불로 줄이고 다진 마늘 1T를 넣어 볶는다

6. 마늘이 갈색으로 맛있게 노릇해지면 불을 끄고 고춧가루 1.5T를 넣고 섞어 고추기름을 낸다

7. 재료를 팬 한쪽으로 몰고 빈 부분에 진간장 1.5T를 넣어 잔열에 간장을 파르르 끓인 뒤, 설탕 1.5T를 넣어 섞는다

8. 다시 불을 중불로 켜고 어묵을 넣어 양념을 골고루 묻혀가며 볶는다

* 너무 뻑뻑할 경우엔 물이 아닌 식용유를 보충한다

9. 참기름 1T, 후추 10바퀴를 넣고 약불로 줄여 볶는다

10. 어묵이 거뭇거뭇해지면 어묵을 잘 펼쳐주고 어묵이 촉촉해지도록 뚜껑을 덮고 1분간 뜸을 들인다

11. 1분 뜸을 들인뒤 뚜껑을 열자마자 어묵을 골고루 섞어준다

* 어묵제육은 냉장보관하지 않고 바로 먹어야 맛있음

12. 양파를 얇게 썰어 접시에 깔아준 뒤 어묵제육을 올리고 통깨와 홍고추를 올려 마무리하면 류수영의 천 원 레시피 첫 번째 요리 어묵볶음 완성