일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 5일 대패김치주먹밥 레시피
출처: ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 이색 주먹밥 대패김치주먹밥 레시피

맛있게 볶은 김치볶음밥을 대패삼겹살에 큼직하게 말아 고추장 양념을 발라 구운 대패삼겹살김치주먹밥입니다

• 최고의 요리비결 대패김치주먹밥 만드는 법

- 주재료
대패삼겹살(345g), 식용유(1T) 잘게 썬 배추김치(150g), 밥(210g), 모차렐라치즈(70g)
- 양념 재료
맛술(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 설탕(½T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(½T), 물(1T), 진간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T)

1. 대패삼겹살(345g)에 맛술(2T)을 골고루 바르고 소금(약간), 후춧가루(약간)를 뿌려 밑간 한다

2. 달군 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 잘게 썬 배추김치(150g)를 넣어 볶는다

3. 김치에 설탕(½T), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶다가 고춧가루(½T)를 넣어 볶는다

4. 볶은 김치에 밥(210g)을 넣어 볶는다

5. 물(1T), 진간장(1T), 물엿(2T), 고추장(2T)을 넣고 섞어 양념장을 만든다

6. 그릇에 대패삼겹살을 겹쳐서 깔고 빈틈없이 깔아준다 

7. 김치볶음밥, 가운데 모차렐라치즈(70g), 남은 김치볶음밥을 켜켜이 담는다

8. 대패삼겹살로 김치볶음밥이 보이지 않게 빈틈없이 덮는다

9. 180도로 예열된 에어프라이어에 주먹밥 넣은 뒤 15분 정도 굽는다

10. 구운 주먹밥에 양념을 골고루 바른 뒤 200도 온도에 5분 정도 굽는다

11. 먹기 좋게 반으로 잘라주면 신효섭 셰프의 대패삼겹김치주먹밥 완성

최고의 요리비결 4월 4일 시금치베이컨무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 색다른 시금치무침 시금치베이컨무침 레시피

볶은 베이컨을 넣어 이국적인 느낌이 나서 브런치에 곁들여도 잘 어울릴 것 같네요~

• 최고의 요리비결 시금치베이컨무침 만드는 법

- 주재료
시금치(190g), 베이컨(50g)
- 양념 재료
소금(약간), 다진 마늘(½T), 다진 대파(1T), 국간장(½T), 참기름(½T), 깨소금(1T)

1. 시금치(190g)는 밑동에 칼집을 넣고 먹기 좋게 찢는다

2. 끓는 물에 소금(약간)을 넣은 뒤 시금치 줄기부터 넣어 30초 정도 데친다

3. 시금치 찬물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짜낸다

4. 베이컨(50g)은 한 입 크기로 썬 뒤 달군 팬에 넣어 볶는다

* 베이컨에서 기름이 나오니 따로 기름을 두르지 않고 볶는다

5. 베이컨에서 기름 나오면 다진 마늘(½T)을 넣어 볶는다

6. 볶은 베이컨에 시금치, 다진 대파(1T), 국간장(½T), 참기름(½T), 깨소금(1T)을 넣어 무치면 신효섭 셰프의 시금치베이컨무침 완성

최고의 요리비결 4월 4일 주꾸미비빔당면 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 주꾸미비빔당면 레시피

부산의 명물비빔당면에 데친 주꾸미를 넣어 더욱 맛있어 보이는데요 주꾸미 대신 오징어를 넣어도 좋고 채소들만 넣어도 맛있는 양념장에 비벼서 먹어도 맛있을 것 같네요 부산에서 먹던 것처럼 어묵을 넣어도 잘 어울리죠~

• 최고의 요리비결 주꾸미비빔당면 만드는 법

- 주재료
불린 당면(100g), 손질한 주꾸미(250g), 빨강 파프리카(45g), 오이(65g), 깻잎(2장/4g), 단무지(20g), 달걀지단(40g)
-양념 재료
설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(4T), 식초(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 참기름(2T), 주꾸미 데친 물(2T)

1. 끓는 물에 불린 당면(100g)을 넣어 5분 정도 삶는다

2. 끓는 물에 손질한 주꾸미(250g)를 넣어 2분 정도 데친다

* 주꾸미 데친 물을 약간 덜어내 비빔당면 양념장에 넣으면 감칠맛을 올려준다

3. 삶은 당면은 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

4. 오이(65g)는 돌려 깎아 채 썰고 빨강 파프리카(45g)는 과육 안쪽을 제거하고 채 썬다

5. 깻잎(2장/4g), 단무지(20g), 달걀지단(40g)은 얇게 채 채 썬다

6. 데친 주꾸미는 한 입 크기로 먹기 좋게 썬다

7. 설탕(1T), 올리고당(2T), 진간장(4T), 식초(2T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(½T), 고춧가루(2T), 깨소금(1T), 참기름(2T), 주꾸미 데친 물(2T)을 섞어 비빔당면 양념장을 만든다

8. 삶은 당면에 양념장(4T)을 넣어 버무린 뒤 그릇에 담는다

9. 오이, 빨강 파프리카, 단무지, 깻잎, 달걀지단, 주꾸미를 얹고 양념장(3T)을 끼얹으면 신효섭 셰프의 주꾸미비빔당면 완성

최고의 요리비결 4월 3일 마파감자레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 마파감자 레시피

두부를 넣어 만드는 마파두부 대신 색다른 감자요리로 포슬포슬하게 튀긴 감자를 넣어 만든 마파감자 만들기

• 최고의 요리비결 마파감자 만드는 법

- 주재료
깍둑 썬 감자(340g), 식용유(2컵/400ml), 다진 소고기(80g), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 새우(100g), 송송 썬 실파(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T), 전분물(1T)

1. 달군 팬에 식용유(2컵/400ml), 깍둑 썬 감자(340g)를 넣어 8분 정도 튀긴다

* 뜨거운 기름에 감자를 넣으면 속까지 안 익기 때문에 기름이 차가울 때부터 넣어 튀긴다 감자가 흡수한 차가운 기름을 열이 가해지면 다시 배출된다

2. 튀긴 감자는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

3. 달군 팬에 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶은 뒤 다진 소고기(80g)를 넣어 풀어가며 볶는다

* 소고기 대신 돼지고기를 사용해도 좋음

4. 다진 새우(100g)를 넣어 볶다가 물(1컵/200ml)을 붓고 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T)를 넣어 끓인다

5. 전분물(1T)을 나눠 넣어 가며 끓여 소스의 농도를 맞춘다

6. 불을 끄고 튀긴 감자를 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 실파(20g)를 뿌리면 신효섭 셰프의 마파감자 완성

최고의 요리비결 4월 3일 냉이짬뽕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 냉이짬뽕 레시피

사골육수로 만드는 시원하고 깔끔한 맛의 백짬뽕 스타일 짬뽕 국물 만드는 법

• 최고의 요리비결 냉이짬뽕 만드는 법

- 주재료
냉이(30g), 베이컨(30g), 오징어(100g), 새우(60g), 편 썬 마늘(10g), 베트남 고추(5개), 홍합(60g), 삶은 중화 면(180g)
-양념재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml), 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개)

1. 냉이(30g)는 한 입 크기로 썰고 베이컨(30g)은 먹기 좋게 썬다

2. 껍질을 벗긴 오징어(100g) 다리는 먹기 좋게 썬 뒤 몸통은 저며 썬다

* 맑은 국물의 짬뽕을 만들 때는 오징어 껍질을 제거해 줘야 맑은 국물을 만들 수 있다

3. 새우(60g)는 등에 칼집을 넣어 내장이 있으면 제거한다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 어슷 썬 대파, 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다

5. 채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근을 넣어 볶은 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

7. 국물이 끓어오르면 베이컨, 냉이, 후춧가루(½T) 넣고 홍합(60g), 오징어, 새우를 넣어 끓인다

8. 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개), 채 썬 대파를 넣어 끓인다

9. 그릇에 삶은 중화 면(180g)을 담고 짬뽕국물을 부어주면 신효섭 셰프의 냉이짬뽕  완성

◐다양한 짬뽕 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 2일 오이양배추무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 색다른 오이무침 레시피

홀그레인 머스터드와 깨소금을 듬뿍 넣어 만드는 이국적인 맛의 오이양배추무침 만드는 법

• 최고의 요리비결 오이양배추무침 만드는 법

- 주재료
양배추(110g), 오이(210g)
- 양념재료
소금(1t), 물엿(2T), 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t), 참기름(2t), 깨소금(5T)

1. 양배추(110g)는 채 썬다

2. 오이(210g)는 반 갈라 티스푼으로 씨를 제거한다

3. 손질한 오이는 먹기 좋게 어슷 썬다

4. 양배추, 오이에 소금(1t), 물엿(2T)을 섞어 절인다

* 물엿을 넣으면 은은한 단맛을 더하고 오이와 양배추의 쓴맛을 제거할 수 있다

5. 절인 양배추와 오이는 물기를 짜낸다

6. 물기를 짠 양배추와 오이에 식초(2T), 양조간장(1½T), 홀그레인 머스터드(1½t), 참기름(2t), 깨소금(5T)을 넣어 버무리면 신효섭 셰프의 오이무침 완성

최고의 요리비결 4월 2일 더덕돼지두루치기 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 향긋한 더덕과 쫄깃한 돼지고기의 만남 더덕돼지고기두루치기 레시피

• 최고의 요리비결 더덕돼지두루치기 만드는 법

-주재료
돼지고기(목살/500g), 더덕(100g)
-양념 재료
맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t), 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T), 들기름(2T), 굵은 고춧가루(½T), 물(2T), 통깨(약간)

* 돼지고기두루치기 양념의 포인트 재료는 대추청으로 대추청이 없으면 편 썬 대추에 설탕 혹은 물엿을 넣어 재웠다 대체해도 좋음

1. 돼지고기(목살/500g)는 한 입 크기로 썬다

2. 돼지고기에 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(½t)를 섞어 밑간 한 뒤 10분 정도 재운다

3. 껍질을 깐 더덕(100g)은 밀대로 두드려가며 민 뒤 결대로 찢는다

4. 진간장(1T), 황설탕(3T), 굴소스(1T), 맛술(1T), 다진 마늘(1T), 대추청(2T), 고추장(2T), 고운 고춧가루(1T)를 섞어 두루치기 양념장을 만든다

5. 달군 팬에 들기름(2T), 손질한 더덕을 넣어 볶은 뒤 그릇에 덜어낸다

* 더덕은 양념과 따로 볶아야 향이 날아가지 않는다

6. 더덕을 볶았던 팬에 밑간 한 돼지고기 넣어 볶은 뒤 기름이 살짝 나오면 굵은 고춧가루(½T)를 넣어 센 불에 볶는다

* 돼지고기 기름에 굵은 고춧가루를 함께 볶으면 불향을 낼 수 있다

7. 양념장을 넣어 볶은 뒤 슬라이스한 표고버섯, 채 썬 양파를 넣어 볶는다

8. 볶은 더덕(50g), 먹기 좋게 썬 대파를 넣어 볶다가 물(2T)을 넣어 볶는다

* 볶은 더덕은 고명용으로 조금 남겨둔다

9. 어슷 썬 홍고추, 청양고추를 살짝 더 볶는다

10. 그릇에 담은 뒤 남은 더덕, 통깨(약간)를 뿌리면 신효섭 셰프의 더덕돼지두루치기 완성

최고의 요리비결 4월 1일 생곤드레나물밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 생곤드레나물밥 & 부추 만능 양념장 레시피

곤드레나물 제철이 5~6월이라고 나오는데요 말린 곤드레나물 대신 생곤드레나물을 넣어 만든 냄비밥입니다

• 최고의 요리비결 생곤드레밥 만드는 법

-주재료
데친 생곤드레(120g), 밤(6개/65g), 들기름(2T), 불린 쌀(200g), 물(¾컵/150ml), 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)
- 양념 재료
멸치액젓(½컵/100ml), 진간장(½컵/100ml)

* 쌀은 찬물에 30분 정도 불려 준비한다

* 생곤드레는 끓는 물에 소금을 넣어 살짝만 데쳐 준비하고 남은 삶은 곤드레는 물을 넣어 냉동보관하면 오래 보관이 가능하다

1. 데친 생곤드레(120g)는 한 입 크기로 썬 뒤 밤(6개/65g)은 2 등분한다

2. 냄비에 들기름(2T)을 넣어 예열한 뒤 불린 쌀(200g)을 넣어 타닥타닥 소리가 날 때까지 볶아준다

3. 물(¾컵/150ml), 물기 짠 데친 곤드레, 밤을 넣어 끓인다

4. 뚜껑을 덮어 1분 정도 끓인 뒤 약불에 10분 정도 끓이고 불을 끈 뒤 5분 정도 뜸을 들이면 냄비밥 완성

5. 예열한 뚝배기에 멸치액젓(½컵/100ml)을 넣어 끓인다

* 멸치액젓을 끓여주면 비린내도 제거되고 보관도 용이해진다

6.  진간장(½컵/100ml)을 넣고 불을 끈다

7. 송송 썬 부추(1컵/200g), 청양고추(1개), 홍고추(1개), 통깨(2T)를 넣어 섞으면 두고두고 먹을 수 있는 부추 만능 양념장 완성

* 부추 대신 달래를 넣어도 잘 어울린다

8. 그릇에 담고 부추 만능 양념장을 곁들이면 신효섭 셰프의 생곤드레밥 완성

최고의 요리비결 4월 1일 항정살조림 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 항정살조림 레시피

매번 구워만 먹던 항정살에 매콤한 청양고추를 듬뿍 넣어 만드는 일품요리입니다

• 최고의 요리비결 항정살조림 만드는 법

-주재료
항정살(400g), 청양고추(7개), 마늘(11개/55g), 양배추(240g)
-양념 재료
물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)

1. 청양고추(7개)는 큼직하게 어슷 썬다

* 청양고추 대신에 꽈리고추를 넣어도 잘 어울린다

2. 마늘(11개/55g)은 도톰한 마늘만 반으로 썰고 양배추(240g)는 한 입 크기로 썬다

3. 끓는 물에 항정살(400g)을 넣어 3분 정도 데친 뒤 건진다

* 끓는 물에 한번 데치면 기름기와 잡내가 제거된다 

4. 팬에 물(1컵/200ml), 진간장(1컵/200ml), 맛술(1컵/200ml), 굴소스(1T), 황설탕(2T), 후춧가루(1t), 물엿(2T)을 넣어 팔팔 끓인다

5. 데친 항정살을 넣어 센 불에 5분 정도 조린다

6. 마늘을 넣어 3분 정도 조린 뒤 청양고추를 넣어 1분 정도 끓인다

7. 그릇에 양배추를 깔고 항정살조림과 남은 양념을 끼얹으면 양배추까지 맛있게 먹을 수 있는 항정살청양고추조림 완성

최고의 요리비결 3월 29일 무채비빔국수 & 양배추콜라비무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 문동일 셰프의 활용만점 만능 비빔장 레시피

만능 비빔장 활용 요리 무채비빔국수 양배추콜라비무침 만드는 법

• 무채비빔국수 만드는 법

- 주재료
무(100g), 오이(25g), 소면(300g), 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g), 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)
- 양념 재료
소금(1t), 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t), 매실청(1T), 식초(1T), 참기름(1T), 식초(½t)

1. 무(100g),  오이(25g)는 채 썬다

2. 끓는 물에 소금(1t), 채 썬 무를 넣어 30초 정도 데쳐 매운맛을 빼준다

3. 끓는 물에 소면(300g)을 넣고 찬물 부어가며 4분 정도 삶은 뒤 찬물에 헹군다

* 삶은 소면에 참기름을 넣어 버무리면 붙는 걸 방지할 수 있다

4. 믹서기에 깍둑 썬 양파(60g), 대파(60g)를 넣어 간 뒤 깍둑 썬 사과(65g), 배(65g)를 넣어 갈아준다

5. 간 재료(2컵/400ml)에 진간장(1컵/200ml), 올리고당(½컵/100ml), 설탕(½컵/100ml), 고운 고춧가루(1컵/200g), 다진 마늘(½컵/100g), 통깨(1t), 후춧가루(1t)를 섞어 만능 양념장을 만든다

* 만능 양념장은 국수에는 매실청, 해산물 요리에는 식초를 추가해 다양한 요리에 사용이 가능하고 6개월 정도 보관이 가능하다

6. 양념장(1컵/200ml), 매실청(1T), 식초(1T)를 섞어 비빔장을 만든다

* 식초가 들어간 비빔장은 일주일 정도 보관이 가능하다

7. 데친 무에 비빔장(1T)를 넣어 버무린다

8. 무채에 소면, 참기름(1T), 남은 비빔장(2T), 식초(½t)를 넣어 버무린다

9. 그릇에 담고 통깨를 뿌리고 채 썬 오이를 얹으면 문동일 셰프의 무채비빔국수 완성

• 양배추콜라비무침 만드는 법

- 주재료
양배추(80g), 콜라비(40g), 오이(25g)
- 양념 재료
참기름(2T), 고운 고춧가루(2T), 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml), 통깨(약간)

1. 양배추(80g)는 채 썬 뒤 찬물에 두 번 헹궈 양배추의 풋내를 제거한다

2. 콜라비(40g)는 나박 썰고 오이(25g)는 반달 썰기 한다

3. 채 썬 양배추에 콜라비, 오이를 넣고 참기름(2T)을 넣어 버무린다

* 채소에 참기름을 넣어주면 코팅이 되어 수분이 덜 생긴다

4. 고운 고춧가루(2T)를 넣어 버무린 뒤 소금(⅓t), 비빔장(½컵/100ml)을 넣어 버무린다

* 식초를 추가해 새콤한 맛을 살려도 좋다

5. 그릇에 담고 통깨를 뿌리면 양배추콜라비무침 완성