일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 15일 양파김치 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 양파김치 맛있게 담그는 법

김장김치가 질릴 때~ 별미 김치로 먹을 수 있는 양파김치인데요 통으로 담가 아삭함이 오래 지속되는 양파김치레시피입니다

전진주 요리연구가의 비법재료가 콩가루예요 풀 대신 볶은 콩가루를 넣어 고소한 맛이 더 좋을 것 같아요

• 최고의 요리비결 양파김치 만드는 법

-주재료
양파(7개/1.5kg)
-양념 재료
물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T), 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g), 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)

1. 햇양파(7개/1.5kg)는 뿌리 부분을 얇게 제거한다

* 양파김치는 통양파를 그대로 사용해야 오래 보관해도 무르지 않고 아삭하다

2. 양파를 나무젓가락 위에 올려놓고 뿌리 부분이 1cm 정도 남도록  칼집을 넣는다

3. 비닐봉지에 물(6컵/1.2L), 멸치액젓(1컵/200ml), 손질한 양파를 넣어 1시간 정도 절인다

* 액젓은 멸치액젓 까나리액젓 2종류 중 한 가지 아무거나 사용 가능

* 햇양파가 아닌 묵은 양파를 절일 때는 멸치액젓의 분량을 약간 늘려 절인다

4. 1시간을 절인 양파는 칼집 부분이 아래로 가게 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 믹서에 깍둑 썬 배(180g), 불린 건고추(6개), 건고추 불린 물(½컵/100ml), 마늘(6개/30g), 새우젓(2T), 콩가루(4T)를 넣어 곱게 갈아준다

* 콩가루는 양파의 매운맛을 잡아주고 양념에 구수한 맛을 더한다

* 콩가루가 없을 땐 찹쌀풀 또는 흰 찬밥으로 대체 가능하다

6. 믹서기에 간 재료에 매실청(4T), 멸치액젓(2T), 고춧가루(½컵/100g)를 넣어 골고루 섞는다 

7. 2cm 길이로 채 썬 무(150g), 먹기 좋게 썬 쪽파(40g), 먹기 좋게 썬 부추(30g), 통깨(2T)를 섞어 김칫소를 만든다

8. 양파 속에 김칫소를 넣은 뒤 밀폐 용기에 담아 2일에서 3일 정도 숙성시키면 전진주 요리연구가의 양파김치 완성

최고의 요리비결 4월 15일 얼큰 북어탕 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕 레시피

건더기를 푸짐하게 넣어 끓인 얼큰한 북어국으로 해장국으로도 좋은 매콤하고 시원한 국물요리입니다

• 최고의 요리비결 얼큰 북어탕 만드는 법

-주재료
북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L), 북어채(100g), 무(25g), 양파(200g), 홍고추(1개), 청양고추(4개)
- 양념 재료
편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T), 새우젓(2T), 참치액(1T), 송송 썬 대파(50g)

1. 냄비에 북어 대가리(45g), 국 멸치(35g), 꼬리지느러미(5g), 물(10컵/2L)을 넣고 15분 정도 끓여 밑국물을 만든다

* 멸치와 북어대가리를 같이 넣어 밑국물을 만들면 국물맛이 더욱 좋아진다

2. 북어채(100g)는 물에 살짝 헹궈 불순물을 제거한다

3. 무(25g)는 굵게 썰고 양파(200g)는 4 등분한 뒤 굵게 채 썬다

4. 홍고추(1개), 청양고추(4개)는 어슷 썬다

5. 밑국물에서 건더기를 건져낸다

6. 손질한 무, 북어채, 편 썬 마늘(20g), 고춧가루(2T)를 넣는다

* 고춧가루는 먼저 넣어서 푹 끓여 줘야 풋내가 없어진다

7. 양파까지 넣어 뚜껑을 덮고 중불에서 20분 정도 끓인다

8. 새우젓(2T), 참치액(1T), 청양고추, 홍고추, 송송 썬 대파(50g)를 넣고 한소끔 끓이면 전진주 요리연구가의 얼큰 북어탕 완성

* 기호에 따라 달걀을 풀어 넣어도 좋음

최고의 요리비결 4월 12일 냉이무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 냉이무침 레시피

노릇하게 구운 삼겹살과도 잘 어울리는 향긋한 냉이된장무침

• 최고의 요리비결 냉이무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

* 냉이는 줄기가  너무 두껍지 않은 것으로 선택하며 뿌리와 부분의 흙을 제거하여 깨끗하게 씻는다

1. 끓는 물에 소금(1T), 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데친다

2. 데친 냉이를 바로 찬물에 식혀 물기를 짠다

3. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 다진다

* 마늘은 바로 다져서 사용해야 냉이의 향을 살릴 수 있다

4. 된장(1T), 고추장(1T)을 넣어 섞는다

* 된장과 고추장을 섞어서 양념을 만들면 감칠맛이 좋아진다

5. 매실청(1T), 참기름(½T), 다진 대파, 마늘을 섞어 냉이무침 양념장을 만든다

6. 냉이에 양념장 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 15분 정도 간이 배도록 재운다

7. 구운 삼겹살에 냉이무침을 곁들이면 완성

최고의 요리비결 4월 11일 애호박새우전 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 애호박새우전 레시피

채 썬 애호박전에 큼직하게 씹는 맛을 살린 새우를 넣어 만들어 더 맛있을 것 같네요~

• 최고의 요리비결 애호박새우전 만드는 법

- 주재료
애호박(280g), 양파(100g), 알새우(230g), 부침가루(1컵/200g), 달걀(2개)
- 양념 재료
청주(1T), 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml)

1. 애호박(280g)은 어슷 썰어 채 썰고 양파(100g)는 채 썬 뒤 먹기 좋은 길이로 자른다

2. 알새우(180g)에 청주(1T)를 뿌린 뒤 고명으로 사용할 새우를 몇 마리 빼두고 먹기 좋게 썬다

3. 부침가루(1컵/200g)에 멸치 가루(½T), 다시마 가루(½T), 물(½컵/100ml), 달걀(2개)을 섞어 반죽을 만든다

4. 반죽에 애호박, 양파, 알새우를 넣어 섞는다

* 애호박과 양파에서 수분이 나오기 때문에 반죽은 약간 되직하게 만든다

5. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 반죽은 먹기 좋은 크기로 올린 뒤 남겨둔 알새우를 얹는다

6. 알새우가 떨어지지 않게 꾹꾹 눌러 준다

7. 아랫면이 익으면 뒤집어 새우가 떨어지지 않게 눌러가며 새우가 익을 때까지 부쳐주면 고준영 요리연구가의 애호박새우전 완성

최고의 요리비결 4월 11일 순두부덮밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 매콤 순두부덮밥 레시피

고소한 삼겹살과 부드러운 순두부의 만남 매콤 순두부삼겹살덮밥입니다

• 최고의 요리비결 순두부덮밥 만드는 법

- 주재료
대파(100g), 양파(100g), 삼겹살(150g), 순두부(350g), 밥(400g), 송송 썬 쪽파(1T)
-양념 재료
굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T), 물(1컵/200ml), 생강즙(2t), 전분물(1½T)

1. 대파(100g), 양파(100g)는 잘게 다진다

2. 삼겹살(150g)은 먹기 좋은 크기로 썬다

3. 달군 팬에 기름을 넉넉하게 두른 뒤 삼겹살을 넣어 80퍼센트 정도 익힌다

4. 삼겹살이 어느 정도 익으면 대파, 양파를 넣어 1분 이상 볶는다

5. 굴소스(1T), 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 맛간장(1T), 두반장(1T)을 넣어 볶는다

6.  물(1컵/200ml)을 넣어 끓어오르면 생강즙(2t)을 넣는다

7. 순두부(350g)를 넣어 먹기 좋게 나눠 가며 끓인다

8. 전분물(1½T)을 가장자리로 넣고 저어가며 덮밥소스의 농도를 맞춘다

9. 밥(400g)이 담긴 그릇에 덮밥 소스를 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1T) 뿌리면 고준영 요리연구가의 삼겹살순두부덮밥 완성 

최고의 요리비결 4월 10일 마늘종멸치볶음레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준연 요리연구가의 든든한 밑반찬 마늘종멸치볶음 레시피

• 최고의 요리비결 마늘종멸치볶음 만드는 법

- 주재료
마늘종(200g), 마늘(50g), 어슷 썬 홍고추(1개),
- 양념 재료
굵은소금(1T), 식용유(1T), 고추기름(2T), 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 맛술(2T), 고춧가루(1T), 올리고당(2T), 참기름(2T), 통깨(1T)

1. 마늘종(200g)은 한 입 크기로 썬 뒤 마늘(50g)은 약간 도톰하게 편 썬다

2. 끓는 물에 굵은소금(1T), 마늘종을 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 달군 팬에 잔멸치(50g)를 넣어 30초 정도 볶아 비린내를 제거하고 그릇에 덜어낸다

4. 달군 팬에 식용유(1T), 고추기름(2T), 편 썬 마늘을 넣어 볶다가 마늘종을 넣어 볶는다

5. 물(3T), 진간장(2T), 굴소스(½T), 볶은 멸치, 맛술(2T), 고춧가루(1T), 어슷 썬 홍고추(1개)를 넣어 볶는다

6. 올리고당(2T)을 넣어 볶다가 불 끄고 참기름(2T), 통깨(1T)를 뿌려 섞어주면 고준영 요리연구가의 마늘종멸치볶음 완성

* 올리고당을 넣어주면 보관기간을 늘려준다

최고의 요리비결 4월 9일 맑은 호박찌개 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 시원하고 깔끔한 국물맛의 맑은 애호박찌개 레시피

• 최고의 요리비결 맑은 호박찌개 만드는 법

-주재료
애호박(200g), 양파(100g), 대파(100g), 청양고추(2개), 홍고추(1개)
-양념 재료
물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T), 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)

1. 애호박(200g)은 도톰하게 반달 모양으로 썬다

* 둥근 호박은 씨가 많기 때문에 씨를 제거한 뒤 부채꼴 모양으로 썬다

2. 양파(100g)는 도톰하게 채 썰고 대파(100g)는 큼직하게 썰어  2 등분한다

3. 청양고추(2개), 홍고추(1개)는 어슷 썬다

4. 냄비에 물(4컵/800ml), 국간장(2T), 다진 마늘(1T), 새우젓(1T)을 넣어 끓인다

5. 국물 끓어오르면 다시마(1g), 멸치 가루(1T), 보리새우(1T), 맛술(2T), 후춧가루(1t)를 넣어 끓인다

6. 다시마만 먼저 건져낸다

* 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 나니 2분 정도만 끓여 감칠맛을 낸 뒤 건져낸다

7. 애호박, 양파, 대파를 넣어 끓인다

8. 순두부 반을 갈라 큼직하게 넣어 한소끔 끓이고 청양고추, 홍고추를 넣는다

9. 그릇에 순두부를 나눠 가며 담으면 맑은 고준영 요리연구가의 맑은 애호박찌개 완성

최고의 요리비결 4월 9일 묵은지들기름볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 묵은지 요리 묵은지들기름볶음 레시피

새콤한 묵은지지짐은 김밥 속재료로 넣어 꼬마김밥을 만들어도 맛있더라고요

• 최고의 요리비결 묵은지들기름볶음 만드는 법

- 주재료
씻은 묵은지(500g), 대파(80g), 통깨(약간)
- 양념재료
다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T), 매실청(½T)

1. 씻은 묵은지(500g) 밑동 제거하고 한 입 크기로 썬다

* 쿰쿰한 냄새가 나는 묵은지는 매실청에 버무려주면 쿰쿰한 냄새를 줄일 수 있다

2. 대파(80g)는 다진다

3. 묵은지에 다진 마늘(1T), 고춧가루(1T), 들기름(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간), 맛간장(1T)을 넣어 양념한다

* 매운걸 싫어하거나 아이들이 먹을 경우엔 고춧가루는 넣지 않아도 좋음

4. 달군 팬에 기름을 두른 뒤 양념한 묵은지를 넣어 센 불에 볶는다

5. 대파, 매실청(½T)을 넣어 볶는다

6. 그릇에 담은 뒤 통깨를 뿌려 마무리하면 고준영 요리연구가의 묵은지들기름볶음 완성

* 묵은지지짐은 한 김 식힌 후 냉장고에 넣으면 열흘정도 보관이 가능하다

◐ 묵은지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 8일 감자날치알볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 색다른 감자볶음 레시피

톡톡 터지는 날치알에 마요네즈를 넣어 술안주로도 좋은 감자날치알볶음입니다

• 최고의 요리비결 감자날치알볶음 만드는 법

-주재료
감자(400g), 채 썬 청양고추(1개), 다진 마늘(½T), 날치알(3T), 송송 썬 쪽파(1T)
-양념 재료
소금(1T), 설탕(¼T), 후춧가루(약간), 마요네즈(2T)

1. 감자(400g)는 껍질을 제거한 뒤 물에 담가 전분을 빼고 채 썬다

2. 채 썬 감자에 소금(1T)을 뿌려  5분 정도 절이고 물기 제거한다

* 감자에 소금을 넣어 절여주면 수분이 제거되어 볶을 때 부서지지 않는다

3. 달군 팬에 기름을 두르고 감자를 넣어 센 불에 3분 정도 볶다가 다진 마늘(½T)을 넣어 마늘의 고소한 맛이 날 때까지 볶는다

4. 설탕(¼T), 후춧가루(약간)를 넣어 섞은 뒤 채 썬 청양고추(1개)를 넣어 볶는다

5. 불을 끄고 날치알(3T)을 넣어 섞은 뒤 마요네즈(2T)를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 쪽파(1T)를 뿌리면 고준영 요리연구가의 감자날치알볶음 완성

◐감자볶음 레시피 모음◑

최고의 요리비결 4월 5일 오징어쫄면볶음 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 오징어볶음과 탱글 쫄깃한 쫄면의 만남 오징어쫄면볶음 레시피

• 최고의 요리비결 오징어쫄면볶음 만드는 법

- 주재료
손질한 오징어(340g), 삶은 쫄면(200g), 송송 썬 쪽파(30g), 깨소금(약간), 먹기 좋게 썬 미나리(50g)
- 양념 재료
설탕(1T), 진간장(1T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 조청(1T), 들기름(2T)

1. 손질한 오징어(340g)는 링 모양으로 썰고 다리는 먹기 좋게 썬다

2. 설탕(1T), 진간장(1T), 맛술(2T), 다진 생강(1t), 다진 마늘(2T), 고춧가루(3T), 고추장(2T), 조청(1T), 들기름(1T)을 섞어 양념장을 만든다

3. 달군 팬에 채 썬 무를 넣어 볶다가 들기름(1T)을 넣어 무가 살짝 설익을 정도로 볶는다

4. 굵게 채 썬 당근, 채 썬 양파를 넣어 볶는다

5. 양념, 오징어를 넣어 볶은 뒤 먹기 좋게 썬 미나리(50g) 줄기를 넣어 볶는다

6. 그릇에 삶은 쫄면(200g), 오징어볶음을 담는다 

7. 송송 썬 쪽파(30g), 깨소금(약간), 남은 미나리를 올려 마무리하면 신효섭 셰프의 오징어볶음쫄면 완성