일상을 체험하다

편스토랑 176회 류수영의 춘천닭갈비 & 콘치즈
출처 : kbs 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 15분 완성 갈아 만든 배 활용 춘천 닭갈비 맛있게 만드는 법 초간단 콘치즈 레시피

단짠단짠 닭갈비와 환상의 조합 달콤 고소한 콘치즈까지~ 동시에!

• 편스토랑 닭갈비 & 콘치즈 만드는 법

-닭갈비 재료
닭 정육 600g, 카레가루 1T, 고춧가루 3T, 설탕 5T, 간장 5T, 식초 4T, 고추장 4T, 갈배 1캔(238ml), 참기름 1T, 소금 1t, 양배추 1/4개, 대파 1대, 고구마, 깻잎, 떡, 통깨, 식용유 

-콘치즈 재료
통조림 옥수수 1캔(340g), 마요네즈 듬뿍 2T, 다진 마늘 0.5T, 슈레드 피자치즈

1. 닭 정육 600g은 키친타올로 물기를 제거한 뒤 닭고기의 두꺼운 부분에 칼집을 한번 내주고 뒤집어서 양념이 잘 배도록 껍질 부분에 포크나 파채칼로 2~3번 찔러 구멍을 낸다

2.  양배추 1/4개는 심지를 제거하고 큼직하게 썰고 파기름용 대파 1대는 어슷 썰고 고구마는 빨리 익도록 새끼손가락보다 가늘게 썰고 쌀떡은 취향껏 준비하고 깻잎은 반으로 자른 뒤 큼직하게 썰어 넉넉하게 준비한다

1. 밀폐용기에 카레가루 1T, 고춧가루 3T, 설탕 5T, 간장 5T, 식초 4T, 고추장 4T, 참기름 1T, 소금 1t, 갈배 1캔(238ml)을 넣고 뚜껑을 닫고 흔들어 닭갈비 양념장을 만든다.

* 카레 가루가 들어가야 맛집느낌을 낼 수 있다

2. 양념장에 손질한 닭정육을 한장씩 양념을 묻힌 후 30분~하루 숙성시킨다

3. 예열한 웍에 기름을 넉넉하게 3바퀴 정도 두르고 손질한 대파를 넣는다

4. 파기름에 양배추, 고구마를 넣고 강불에서 볶는다

5. 닭을 올리기전 15분 타이머를 맞추고 볶은 채소를 한쪽으로 몰고 빈 공간에 숙성시킨 닭고기를 넣고 중불에 굽듯이 볶는다

6. 닭고기를 바닥으로 넣고 채소는 위로 올려 볶는다

7. 닭고기가 익어 탱탱해지면 가위로 먹기 좋게 자른 후 양념장을 추가해 가며 5분 정도 중불에 마르게 볶는다

8. 채소가 한숨 죽으면 떡볶이 떡을 넣고 떡 위에 양념장을 추가하여 볶는다

9. 달군 계란말이 팬이나 작은 프라이팬에 마요네즈 듬뿍 2큰술, 다진 마늘 0.5큰술을 넣어 약불에 마늘이 갈색이 될 때까지 볶는다

10. 물기를 뺀 통조림 옥수수 1캔(340g)을 넣고 강불에서 볶으며 수분을 날린다

11. 피자치즈를 넉넉하게 올린 후 뚜껑을 덮고 치즈가 녹을때까지 5분 정도 익히면 콘치즈 완성

12. 떡이 어느정도 익으면 깻잎을 넣고 기호에 맞게 간은 양념장을 추가하여 약불에 잘 섞으면서 고구마가 완전히 익으면 닭갈비 완성 ( 닭을 넣고 총 조리시간이 15분을 넘지 않아야함 )

* 완성된 닭갈비는 콘치즈와 쌈채소, 초고추장, 편 썬 마늘을 곁들여 먹으면 환상의 조합

알토란 345회 무더위를 이겨라! 제철 자연 밥상

알토란 신효섭 셰프의 집에서도 맛있게! 옥수수 맛있게 삶는 비법

고소한 치즈가 쭉쭉~ 콘치즈 만드는 법

• 신선한 옥수수 고르는 방법

1. 껍질을 확인해라!

신선한 옥수수는 안쪽 껍질까지 푸른색을 유지한다 최대한 겉껍질이 푸르고 윤기 나는 것을 고르는 것이 좋다

2. 옥수수의 수염을 확인해라!

옥수수수염에서 알맹이로 영양이 전달되는 옥수수 겉 수염이 촉촉하다면 덜 익은 옥수수이다

겉 수염은 마르고 껍질 속 수염은 촉촉한 것을 고른다

3. 알맹이가 꽉 찬 옥수수를 골라라!

구매 시 알맹이까지 확인하기가 어려운 옥수수 손으로 살짝 움켜쥐어 알맹이가 꽉 찼는지 확인하는 것이 좋다

알토란 옥수수 삶는 법 재료

옥수수 6개, 물 8컵(1.6L), 뉴 슈거(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 건다시마 2조각(*사방 4cm)

1. 옥수수 6개의 겉 수염을 가위로 제거한 뒤 옥수수 껍질 2겹을 남기고 모두 제거한다

* 껍질 2겹을 남기면 수분 유출을 막아 촉촉하게 삶을 수 있고 껍질에서 나오는 단맛과 영양은 덤!

2. 손질한 옥수수는 물로 가볍게 씻고 옥수수수염도 물에 가볍게 씻어 육수 팩에 넣어 준비한다

* 옥수수수염을 같이 넣으면 옥수수에 구수함과 단맛이 배어 더욱 맛있게 삶을 수 있다

3. 냄비에 물 8컵(1.6L), 옥수수수염을 넣은 육수팩, 뉴슈가(계량스푼 : 2 큰 술 / 밥숟가락 : 약 2 큰 술), 소금(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 손질한 옥수수 6개, 건다시마 2조각(*사방 4cm)을 넣는다

* 트럭표 옥수수 맛의 포인트는 인공감미료인 뉴슈가 식품 성분표에서 사카린 함량을 확인 후 양을 조절하여 넣는다

* 옥수수 삶을 때 건 다시마를 넣으면 천연의 감칠맛이 배어 더욱 맛있다

4. 뚜껑을 닫고 센 불에 15분을 삶고 위아래로 뒤집어 준 뒤 중불로 15분 삶는다

* 총 30분을 삶은 후 뚜껑을 닫고 2분간 뜸을 들인다

* 일반 옥수수는 찜기에 찔 경우엔 익히기가 힘들고 맛을 내기 어렵다

*찌는 방식은 높은 당분과 수분을 지닌 초당 옥수수에 적합하고 일반 찰옥수수의 경우엔 삶는 방식이 적합하다

알토란 콘치즈 재료

통조림 옥수수 340g, 게맛살 1줄, 빨간색 파프리카 40g, 노란색 파프리카 40g, 마요네즈 약 반 컵(100g), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술), 버터 2조각(15g), 모차렐라치즈 약 2컵(125g), 파슬리 가루 1꼬집

1. 통조림 옥수수 1통(340g)을 체에 밭쳐 30분 이상 물기를 제거한다

* 콘치즈 만들 때 주의점 물기를 충분히 빼지 않으면 기름이 둥둥 뜨는것처럼 버터와 치즈로 인한 분리현상이 생길 수 있다

2. 물기를 뺀 통조림 옥수수에 1cm 길이로 자른 게맛살 1줄, 다진 빨간색 파프리카 40g, 노란색 파프리카 40g을 넣는다

3. 마요네즈 약 반 컵(100g), 설탕(계량스푼 : 1 큰 술 / 밥숟가락 : 약 1 큰 술)을 넣고 버무린다

4. 달군 무쇠 팬에 버터 2조각(15g)을 넣는다

* 콘치즈는 빨리 굳기 때문에 온도 유지에 좋은 무쇠팬을 사용하는 것이 좋다. 무쇠팬이 없다면 두꺼운 팬을 사용 추천

5. 버터가 녹기 시작하면 버무려 둔 콘치즈 재료를 넣고 모차렐라치즈 약 2컵(125g)을 올린다

6. 파슬리 가루 1꼬집을 뿌려 마무리하면 신효섭 셰프의 콘치즈 완성

< 이미지 출처 : mbn 알토란 >