일상을 체험하다

편스토랑 234회 24년 7월 19일 대패짬뽕 & 대패베이컨칩
출처 : KBS 신상출시 편스토랑

편스토랑 김재중의 대패삼겹살 요리 2가지

시판 짬뽕분말로 맛을 낸 초간단 짬뽕라면 대패짬뽕 레시피~ 간식이나 맥주 안주로 좋은 JJ맛가루 대패베이컨칩 만들기

• 편스토랑 대패베이컵칩 만드는 법

-재료
대패삼겹살 3줌, 식용유, JJ맛가루 2-3T( 다시다 10T, 미원 5T, 소금 2T, 설탕 크게 10T, 마늘가루 10T, 청양고춧가루 취향껏)

JJ맛가루 만드는 법은 아래 포스팅에 상세히 나와 있어요~

1. 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 강불에 달군다

2. 식용유에 대패삼겹살을 넣고 중불에 약 9분 정도 진한갈색이 나면서 소라과자처럼 딱딱해질 때까지 튀긴다

3. 튀긴 대패삼겹살은 체로 건져 기름을 빼고 키친타월에 올려 식힌다

4. 위생봉투에 식힌 대패삼겹살,  JJ맛가루 2-3T를 넣고 골고루 섞이도록 흔들어준 뒤 취향껏 잘게 부숴주면 김재중의 대패베이컨칩 완성

* 그냥 먹으면 맥주안주로 좋고 샌드위치, 샐러드에 뿌리거나 비빔면, 파스타에 뿌려도 좋음

• 편스토랑 대패짬뽕 만드는 법

-재료
대패삼겹살 4줌, 대파 1대, 계란 한 알, 진간장 1-2T, 물 500ml, 라면사리 1개, 짬뽕분말 1T, 미원 1/3T, 불맛고추기름 2-3바퀴, 순후추 

1. 대파 초록 부분 1/2대는 어슷 썰고 나머지 1/2대 흰 부분은 길게 칼집을 낸 후 대파 안에 심부분은 따로 빼서 고명용으로 송송 썰고 심을 뺀 대파는 돌돌 말아 파채용으로 얇고 길게 썬다

2. 계란 1개는 풀어 계란물을 만든다

3. 팬에 대패삼겹살 4줌을 넣고 강불에 굽는다

4. 대패삼겹살에서 기름이 충분히 나오면 어슷 썬 대파 초록 부분을 넣고 볶아 파기름을 내준다

5. 팬을 기울여 파기름을 모아준 후 파기름에 진간장 1-2T을 넣고 한 번 태워 불맛을 내준다

6. 물 500ml를 붓고 물이 끓으면 라면사리 1개, 짬뽕분말 1T, 미원 1/3T을 넣고 짬뽕분말이 잘 섞이도록 풀어준다

7. 후추 8번 톡톡, 불맛고추기름 3-4바퀴를 넣고 라면사리가 익을 때까지 끓인다

8. 라면사리와 대패삼겹살만 건져 그릇에 옮겨 담는다

9. 남은 짬뽕국물에 파채를 살짝 익힌 후 라면 위에 토핑으로 올려둔다

10. 짬뽕국물에 계란물을 원을 그리듯 조금씩 부어준 뒤 뚜껑을 닫고 10초간 기다린 뒤 라면 위에 붓는다

11. 송송 썬 고명용 대파를 올리고 후춧가루를 약간 뿌려주면 김재중의 대패짬뽕 완성

편스토랑 234회 24년 7월 19일 윤블리 건강식 도시락 3종세트
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 건강식 도시락 3종 세트

식단관리를 하고 있는 지현우님을 위한 도시락으로 빵 없이 만드는 제철 감자토스트 채소 듬뿍! 시금치계란찜 닭가슴살양배추쌈까지 정말 엄마의 마음으로 만든 정성 가득한 도시락이네요

• 편스토랑 감자토스트 만드는 법

-재료
감자 2개, 쪽파 2대, 소금 한 꼬집, 부침가루 1T, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌, 계란 1개, 베이컨 2줄

-재료준비
1. 쪽파 2대는 잘게 송송 썬다
2. 베이컨 2줄은 달군 팬에 노릇하게 구워 준비한다

1. 껍질을 벗긴 감자 2개는 세로로 반을 잘라 포크를 꼽고 채칼로 얇게 채 썬다

2. 채 썬 감자는 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 제거한 뒤 물기를 제거한다

3. 물기를 제거한 감자채에 송송 썬 쪽파, 소금 한 꼬집, 부침가루 1T를 넣어 섞는다

4. 팬에 올리브유를 살짝 두른 후 약불에 놓고 감자채반죽을 얇게 올린 뒤 중불에 꾹꾹 눌러가며 바삭하게 굽다가 밑부분이 노릇하게 익으면 팬 위에서 반죽을 반으로 자른다

5. 한쪽에 구운 베이컨을 올리고 그 위에 계란을 넣어 넓게 퍼뜨려 준다

6. 슈레드치즈를 올리고 다른 쪽을 위로 올려 접어 네모 모양을 만들면서 노릇하게 구워준다

7. 팬에서 꺼내 살짝 식힌 후 반으로 잘라주면 윤유선의 탄단지를 고루 갖춘 감자토스트 완성

• 편스토랑 시금치계란찜 만드는 법

-재료
시금치 1/2단(6 포기), 방울토마토 8개, 표고버섯 2개, 달걀 5개, 우유 4T, 소금, 후추, 올리브유, 슈레드치즈 한 줌

-재료준비

 1. 시금치 1/2단(6 포기)은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 밑동과 억센 줄기를 자른다

 2. 방울토마토 8개는 베이킹 소다로 깨끗이 씻은 뒤 2등분 한다

 3. 표고버섯 2개는 얇게 슬라이스 한다

 4. 마른 팬에 손질한 표고버섯을 넣고 갈색이 되도록 살짝 덖어준 뒤 잠시 빼둔다

1. 볼에 달걀 5개를 깨 넣고 풀어준 뒤 소금과 후추, 우유 4T를 넣어 섞는다

2. 팬을 약불로 켠 후 올리브유를 두르고 시금치를 깐 뒤 계란물을 골고루 붓는다

3. 방울토마토, 볶은 표고버섯을 올리고 슈레드치즈 한 줌을 뿌린다

4. 뚜껑을 덮어 중 약불에서 15분 정도 익혀주면 윤유선의 시금치계란찜 완성

• 편스토랑 닭가슴살양배추쌈 만드는 법

-재료
두부 1모, 포도씨유, 다진 마늘 1T, 닭가슴살 300g, 양배추 1/2통, 소금, 후추

1. 양배추 1/2통은 깨끗이 씻은 뒤 잎을 한 장씩 떼어 찜기에 넣고 10~15분 정도 찐다

2. 닭가슴살 300g은 키친타월로 핏물을 제거한 뒤 잘게 다진다

3. 마른 팬에 두부 1모를 넣고 잘게 으깨가며 물기가 날아갈 때까지 볶는다

4. 물기가 어느 정도 날아가면 포도씨유를 두르고 다진 마늘 1T을 넣어 볶는다

5. 볶은 두부에 닭가슴살, 소금, 후추를 넣고 고슬고슬하게 볶는다

* 취향에 따라 소금과 후추의 양을 조절하고 감칠맛을 원할 땐 굴소스 또는 간장을 넣어 볶아도 좋음

6. 찐 양배추를 넓게 펼친 뒤 가운데에 두부닭가슴살볶음을 넣고 내용물이 나오지 않도록 양끝을 접어 월남쌈처럼 돌돌 말아주면 윤블리 닭가슴살 양배추쌈 완성

* 취향에 따라 다양한 소스를 곁들이면 더 맛있게 먹을 수 있음

편스토랑 234회 24년 7월 19일 오이소박이물김치 &국수 레시피
출처: kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 윤블리~ 윤유선의 오이소박이물김치, 오이소박이물김치국수 레시피

시원한 무를 듬뿍 채워 넣은 오이소박이에 자연의 단맛인 배, 감칠맛 나는 다시마육수로 만드는 시원한 오이소박이물김치 담는 법

오이소박이물김치 하나면 김치말이 국수도 간단하게 만들 수 있네요~

• 편스토랑 오이소박이물김치 만드는 법

-재료
[오이 절이기]
 오이 8개, 물 5컵, 소금 6T
[속 재료]
 무 400g, 당근 100g, 부추 80g, 멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 2t
[김치 국물]
 물 500ml, 조각다시마 2~3장, 배 1개, 고춧가루 1T   

1. 오이 8개는 굵은소금으로 문질러 물에 깨끗하게 씻는다

* 굵은소금으로 오이를 세척하면 불순물이 제거되고 쓴맛도 약해진다

2. 오이는 6~7cm 길이로( 3등분) 썰어 오이를 세워 끝부분 1cm 정도만 남기고 십자 모양으로 칼집을 낸다

3. 물 5컵에 소금 6T를 섞어 소금물을 만들고 자른 오이를 넣어 2시간 동안 절인다

4. 오이를 절인 소금물을 냄비에 붓고 끓인 뒤 절인 오이를 한번 담갔다 빼준다

* 물러지지 않는 오이소박이 팁 : 끓는 소금물에 살짝 데치면 오이의 아삭함이 오래가고 빛깔도 진해진다 

5. 소금물에 데친 오이는 십자 모양이 아래로 가게 세워 물기를 뺀다

6. 무 400g, 당근 100g은 2cm 길이로 가늘게 채 썰고 부추 80g은 무와 길이를 맞춰 썬다

7. 멸치액젓 6T, 굵은소금 평평하게 1T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 2t을 섞어 양념을 만든다

8. 손질한 무, 당근에 양념을 넣어 버무린 뒤 숨이 금방 죽는 부추는 마지막에 넣고 살짝 버무려 오이소박이 속재료를 만든다

9. 물기를 뺀 오이 사이에 양념한 속재료를 양껏 넣어 김치통에 차곡차곡 담는다

11.  물 500ml에 다시마 2~3장을 넣고 5~10분 동안 끓인 뒤 식혀 다시마 육수를 만든다

12. 믹서에 껍질과 씨를 제거한 배 1개를 넣고 갈아 배즙을 만든다

13. 다시마물 400ml에 배즙 400ml, 고춧가루 1T를 섞어 김치국물을 만든다

14. 오이에 김치국물을 부어준 뒤 실온에 3일 정도 보관 후 냉장 보관하면 윤유선의 오이소박이물김치 완성

• 편스토랑 오이소박이물김치국수 만드는 법

-재료
오이소박이물김치, 소면 1인분(100g), 소금 1t, 찬물, 삶은 달걀, 통깨

1. 냄비에 물, 소금 1t를 넣고 끓으면 소면 1인분(100g)을 넣고 젓가락으로 저으면서 익힌 뒤 물이 끓으면 찬물 1/2컵씩을 2번 부어주고 세 번째 끓어오르면 건져 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한다

* 소면은 총 3~4분 삶기

2. 그릇에 소면을 담고 오이소박이, 오이소박이김치국물을 적당량을 붓고 삶은 달걀 올리고 통깨를 뿌려주면 윤유선의 오이소박이물김치국수 완성

* 기호에 따라 싱거울 땐 간맞춤으로 간장을 추가해도 좋음

편스토랑 234회 24년 7월 19일 장민호 여름 양식 코스 요리 
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

신상출시 편스토랑 장민호의 여름 양식코스 요리 3종

칼집 넣은 농어 한 마리를 통째로~ 오븐에 구운 농어 스테이크 레시피

조리시간을 단축시킨 초간단 양파수프, 여름 시원한 디저트로 좋은 샤베트 옥수수홍시아이스크림 만드는 법

• 편스토랑 옥수수홍시아이스크림(샤베트) 만드는 법

-재료 
시판 찐 옥수수 1개, 아이스 홍시 1개, 우유, 설탕, 소금, 후추, 그라나파다노 치즈, 얼음, 애플민트

1. 시판 찐 옥수수 1개는 알알이 떨어지지 않게 4등분으로 자른 뒤 옥수수 알을 다지기에 넣는다

* 마지막에 플레이팅 할 옥수수는 남겨둔다

2. 설탕 1T, 소금 1t, 후추 7바퀴, 그라나파다노 치즈 1T, 우유 5T, 얼음 2~3조각을 넣어 크림 농도가 될 때까지 곱게 갈아 옥수수크림을 만든다

* 우유와 얼음의 양을 조절해 옥수수크림의 농도를 맞춘다

3. 그릇에 옥수수크림을 듬뿍 깔고 시판 아이스 홍시를 올린 뒤 남은 옥수수, 애플민트 등으로 장식을 하면 장민호의 옥수수홍시아이스크림 샤베트 완성

• 편스토랑 초간단 양파수프 만드는 법

-재료
양파 3개, 올리브유, 설탕, 소금, 치킨스톡, 바게트, 모차렐라 치즈, 파마산 치즈, 파슬리 가루

1. 양파 3개는 최대한 얇게 채 썰어 내열용기에 담는다

2. 채 썬 양파에 올리브유 2바퀴, 설탕 1T를 넣고 버무려지도록 섞는다

3. 채 썬 양파를 전자레인지에 5분간 돌려 1차로 수분을 날린다

4. 전자레인지에 돌린 채 썬 양파를 체에 넣어 물기를 탈탈 털어 한번 더 수분을 제거한다

5. 10분 타이머를 맞춘 뒤 뜨겁게 달군 팬에 양파를 넓게 펼쳐 눌러주며 볶는다

* 초반 8분은 1~2분에 한번 씩만 뒤집어 그대로 익힌다

6. 마지막 2분이 남으면 빠르게 볶아가며 골고루 색을 내준다

7. 양파가 짜장 색깔로 변하면, 물 600ml를 넣고 센 불에 끓이다  물이 끓어오르면 소금 0.5T, 치킨스톡 1t를 넣고 10분간 끓여 양파수프를 만든다

8. 바게트 빵을 잘라 수프 그릇( 내열그릇)에 넣고 양파수프를 붓는다

9. 모차렐라 치즈, 파마산 치즈를 기호에 맞게 뿌리고 토치나 전자레인지에 돌려 치즈를 녹인다

10. 마지막에 파슬리 가루를 뿌려주면 장민호의 초간단 양파수프 완성

• 편스토랑 농어스테이크 만드는 법

-농어스테이크 재료
농어 1마리, 레몬 1개, 버터 70g, 당근, 애호박, 소금, 후추, 올리브유
-버터레몬소스 재료
버터 100g, 레몬 1/2개, 케이퍼, 소금, 설탕, 후추

-버터레몬소스 만들기

1. 버터 100g을 달군 팬에 녹인다

2. 버터에 기포가 올라오기 시작하면 소금 4꼬집, 설탕 1꼬집과 레몬즙을 짜서 넣는다

3. 케이퍼 한 줌을 물에 가볍게 헹군다.

4. 불을 끄고, 케이퍼와 함께 후추 약간을 갈아 넣으면 버터레몬소스 완성

1. 내장을 제거하고 손질된 농어는 양쪽면에 지그재그로 칼집을 낸다

2. 슬라이스 한 레몬과 버터를 생선 배에 차곡차곡 채운다

3. 생선 무게의 2% 양의 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간하고 올리브유를 골고루 발라 속살에 잘 스며들도록 마사지한다

4. 가니시 재료 애호박은 4등분 하여 씨를 제거하고 나뭇잎모양을 만들고 당근은 럭비공 모양을 만든다

5. 손질한 애호박과 당근에 올리브유를 뿌려 골고루 버무린다

6. 준비한 가니시와 농어를 180도로 예열한 오븐에 약 20분간 굽는다

* 오븐 사양에 따라 온도와 시간을 조절한다

7. 농어에 버터 레몬 소스를 붓고 케이퍼를 올려주면 장민호의 농어스테이크 완성