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최고의 요리비결 1월 3일 대하순두부찌개 & 대하해물파전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이재훈 셰프의 대하 요리 2가지

바지락과 새우를 넣어 더 깊은 맛의 대하순두부찌개 끓이는 법 대하해물파전 레시피

• 대하순두부찌개 만드는 법

- 주재료
순두부(300g), 대하(100g), 양파(80g), 대파(70g), 애호박(200g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 바지락(200g), 물(2½컵/500ml), 달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)
- 고추기름 재료
식용유(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 대하(100g)는 다리, 껍질, 물총과 꼬리를 제거한다

2. 양파(80g)는 깍둑 썰고 대파(70g)는 송송 썬다

3. 애호박(200g)은 한 입 크기로 썰고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 냄비에 식용유(2T), 참기름(1T)을 섞은 뒤 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 중 약불에 볶아 고추기름을 만든다

5. 손질한 대하를 넣어 볶다가 해감한 바지락(200g)을 넣어 잠시 볶는다

6. 물(2½컵/500ml), 양파, 대파, 애호박을 넣어 한소끔 끓인다

7. 채소가 다 익으면 순두부(300g)를 큼직하게 넣는다

8. 손질한 고추, 달걀(1개)을 넣고 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 간을 맞추면 새우순두부찌개 완성

• 대하해물파전 만드는 법

- 주재료
대하(100g), 굴(90g), 홍합 살(70g), 오징어(140g), 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml), 쪽파(85g), 양파(75g), 애호박(75g), 당근(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 달걀물(1개), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양파(30g), 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)

1. 소금물에 굴(90g), 홍합 살(70g)을 헹궈 물기를 뺀다

2. 오징어(140g)는 큼직하게 썬다

3. 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml)을 조절하며 넣어 섞어 되직한 반죽을 만든다

4. 반죽에 큼직하게 썬 쪽파(85g), 채 썬 양파(75g), 애호박(75g), 당근(90g)의 절반 정도만 넣어 섞는다

5. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 올리고 칼집 낸 대하(100g), 오징어, 굴, 홍합 살을 올린다

  6. 남은 쪽파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 올린 뒤 달걀물(1개)을 부어 앞뒤로 노릇하게 부친다

7. 양파(30g)는 잘게 깍둑 썰고 풋고추(½개)는 다진 뒤 진간장(2T), 식초(1T)를 넣고 섞어 양념장을 만든다

8. 완성된 해물파전에 양념간장을 곁들인다

최고의 요리비결 1월 04일 대하순두부찌개 & 대하해물파전
출처 : ebs

최고의 요리비결 이재훈 셰프의 2가지 대하 요리

대하순두부찌개 맛있게 끓이는 법 해물 가득 대하해물파전 만드는 방법 레시피 정리

• 새우순두부찌개 만드는 법

- 주재료
순두부(300g), 대하(100g), 양파(80g), 대파(70g), 애호박(200g), 풋고추(1개), 홍고추(1개), 바지락(200g), 물(2½컵/500ml), 달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)
- 고추기름 재료
식용유(2T), 참기름(1T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)

1. 대하(100g)는 다리, 껍질, 물총을 제거한다

2. 양파(80g)는 깍둑 썰고 대파(70g)는 도톰하게 송송 썬다

3. 애호박(200g)은 한 입 크기로 썰고 풋고추(1개), 홍고추(1개)는 송송 썬다

4. 냄비에 식용유(2T), 참기름(1T)을 넣어 섞은 후 고춧가루(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 타지 않게  약불에 볶아 마늘고추기름을 만든다

5. 고추기름에 손질한 대하를 넣어 볶다가 해감한 바지락(200g)을 넣어 볶는다

6. 물(2½컵/500ml)을 붓고 양파, 대파, 애호박을 넣어 한소끔 끓인다

7. 5분 뒤 순두부(300g)를 큼직하게 넣고 손질한 고추, 달걀(1개), 참치액젓(2T), 후춧가루(약간)를 넣어 살짝 더 끓이면 대하순두부찌개 완성

• 대하해물파전 만드는 법

- 주재료
대하(100g), 굴(90g), 홍합 살(70g), 오징어(140g), 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml), 쪽파(85g), 양파(75g), 애호박(75g), 당근(90g), 홍고추(1개), 풋고추(1개), 달걀물(1개), 식용유(2T)
- 양념장 재료
양파(30g), 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)

1. 물에 꽃소금을 풀은 소금물에 굴(90g), 홍합 살(70g)을 넣어 헹궈낸다

2. 오징어(140g)는 큼직하게 썬다

3. 부침가루(200g)에 물(1¾컵/350ml)을 부어 약간 되직하게 반죽을 만든 뒤  큼직하게 썬 쪽파(40g), 채 썬 양파(40g), 애호박(40g), 당근(50g)을 넣는다

4. 팬에 식용유(2T)를 두른 뒤 반죽을 올리고 칼집 낸 대하(100g), 오징어, 굴, 홍합 살, 남은 쪽파, 어슷 썬 홍고추(1개), 풋고추(1개)를 올린다

5. 재료들이 잘 붙도록 달걀물(1개)을 부은 뒤 앞뒤로 노릇하게 부치면 대하해물파전 완성

6. 완성된 대하해물파전에 잘게 썬 양파(30g), 다진 풋고추(½개), 진간장(2T), 식초(1T)를 섞어 양념장을 곁들인다

알토란 청와대 한 상 레시피 1 조기찌개 & 해물파전
출처 : mbn 알토란

알토란 400회 특집 청와대 한 상차림

고 김대중 전 대통령의 최애 메뉴 조기찌개 고 노무현 전 대통령의 해물 듬뿍 겉바속촉 해물파전 만드는 법 레시피 정리

알토란 홈페이지 상세레시피와 방송내용이 약간 차이가 있으니 참고하세요

• 알토란 조기찌개 만드는 법

-주재료
조기 4마리(1마리 250g), 무 1/4개, 양파 1/2개, 애호박 1/3개, 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개, 팽이버섯 1/2개, 쑥갓 3줄기, 물 750ml, 다시 멸치 5개, 다시마 10g, 건새우 5개
-양념 재료
고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술, 청주 3큰술, 꽃소금 1큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간

1. 조기 4마리(1마리 250g)는 비늘을 제거하고 손질한 뒤 소금 밑간을 해두고 무 1/4개는 3~4cm 사각형으로 나박 썰기 하고 양파 1/2개는 1cm 두께로 채 썬다

2. 애호박 1/3개는 0.5cm 두께로 반달 썰기 하고 대파 1/2개, 홍고추 1개, 청양고추 2개는 어슷 썬다

3. 고춧가루 4큰술, 국간장 1큰술, 청주 3큰술, 된장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1티스푼, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다

* 양념재료에 빠진  꽃소금은 나중에 간 맞추면 될 듯

4. 냄비와 무를 깔고 생선을 넣고 양파와 애호박을 얹은 후 다시마와 무를 우려낸 육수를 붓는다 ( 건새우 ?)

5. 양념장을 풀어 넣고 센 불로 끓이다가 한 번 끓으면 약불로 줄인 뒤 손질한 대파, 홍고추, 청양고추를 넣고 한소끔 끓이다가 불을 끄고 팽이와 쑥갓을 올려주면 매콤 칼칼한 조기찌개 완성

• 알토란 해물파전 만드는 법

-주재료
식용유 50mL, 쪽파 250g, 새우살 70g, 오징어 80g, 홍합살 100g, 전복 80g 2개, 달걀 2개, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 고춧가루 약간, 부침 가루 270g, 물 400mL, 건새우 가루 30g
-양념 재료
진간장 30mL, 식초 15mL, 설탕 10g, 청양고추 1개, 고춧가루 1/2스푼, 참기름 약간

1. 쪽파 250g은 5~6cm 길이, 고추는 먹기 좋게 썬다

* 쪽파의 뿌리가 굵을 경우 칼등으로 쳐주거나 칼집을 낸다

2. 새우살 70g, 오징어 80g, 홍합살 100g, 전복 80g 2개는 먹기 좋게 썰어 고춧가루를 넣어 버무린다 ( 고춧가루 ?)

3. 손질해둔 채소와 해산물에 달걀과 부침가루, 건새우가루를 넣어 버무린다

* 해물파전 포인트 재료 : 건새우가루

4. 달군 팬에 식용유를 넉넉하게 붓고 튀기듯 구워내면 해물파전 완성

* 부침가루에 건새우 가루를 넣고 물로 농도를 맞춰 반죽을 만들고 반죽에 쪽파를 묻혀 팬에 고루 펼친 뒤 쪽파 위에 해물을 골고루 얹고 달걀을 뿌리고 홍고추와 풋고추를 올려 노릇하게 굽는다

* 분량의 양념재료로 초간장을 곁들여도 좋음