최고의 요리비결 5월 24일 수제두부 & 순두부
출처 : ebs 최고의 요리비결
최요비! 최고의 요리비결 유귀열 요리연구가의 집에서 직접 만드는 손두부 수제두부 만드는 법
두부 만드는 과정에서 나오는 부드러운 순두부와 순두부양념간장 레시피
- 순두부 / 수제두부 / 양념간장 만드는 법
- 주재료
8시간 불린 콩(300g), 물(10컵/2L), 찬물(2컵/400ml), 간수(40ml)
- 양념 재료
국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)
* 간수 만드는 법 : 물 200ml, 천일염 1T, 식초 2T ( 시판 간수가 없으면 만들어 사용 )
1. 상태가 안 좋은 콩은 골라내고 찬물에 바락바락 씻은 뒤 물을 넉넉하게 부어 8~12시간 정도 불린다
2. 믹서기에 8시간 불린 콩(300g), 물(5컵/1L)을 넣고 아주 곱게 갈아 콩물을 만든다
3. 베 보자기에 콩물을 붓고 믹서기에 물(5컵/1L)을 부어 헹군 후 베 보자기에 넣은 후 베 보자기를 주무르며 비지를 걸러낸다
* 미지근한 물로 콩물을 만들면 비지를 좀 더 쉽게 걸러낼 수 있다
* 콩물을 짜내고 남은 비지는 비지찌개나 비지전 등에 사용하면 좋다
4. 큼직한 냄비에 콩물을 붓고 계속 저어가며 끓인다
5. 콩물이 끓어오르면 찬물(2컵/400ml)을 1컵 씩 나눠 가며 붓고 콩이 익을 때까지 끓인다
6. 마지막에 거품을 깨끗하게 걷어 낸다
7. 간수(40ml)를 1큰술씩 나눠 넣어 가며 살살 저으면 순두부 완성
* 간수를 넣고 나면 살살 저어 줘야 덩어리가 잘 생긴다
8. 두부 틀에 면포를 깔고 순두부를 부은 뒤 면포를 접고 누름돌로 5분 정도 누르면 수제 두부 완성
9. 완성된 수제두부는 먹기 좋게 자른다
* 남은 두부는 두부가 잠길 정도로 물을 부어 냉장보관한다
10. 국간장(1T), 청양고추(1T), 다진 대파(1T), 다진 마늘(1t), 깨소금(1T), 고춧가루(1T), 참기름(1T)을 섞어 순두부 양념간장을 만든다
11. 순두부와 수제두부에 양념간장을 곁들인다
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