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최고의 요리비결 25년 1월 15일 굴국밥 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 굴국밥 레시피

제철 굴요리에 들깨가루를 넣어 고소한 풍미가 좋은 굴국~ 밥을 더하면 맛있는 한 그릇 굴국밥이 됩니다

• 최고의 요리비결 굴국밥 만드는 법

<2인 기준>

- 주재료
굴(200g), 무(190g), 부추(20g), 홍고추(½개), 자른 미역(30g), 멸치 육수(5컵/1L), 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t), 들깻가루(3T), 들기름(1t), 밥(200g)

1. 굴을 씻을 때 사용할 무(90g)는 강판 갈아 무즙을 만든다

2. 굴(200g)에 무즙을 넣어 숟가락으로 살살 섞어 불순물을 제거한 뒤 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 무즙이 없으면 소금물에 세척해도 좋다

3. 무(100g)는 얇게 채 썰고 부추(20g)는 한 입 크기로 먹기 좋게 자른다

4. 홍고추(½개)는 너무 크지 않게 어슷 썰고 불린 자른 미역(30g)은 한 입 크기로 썬다

5. 냄비에 멸치 육수(5컵/1L), 손질한 무와 미역을 넣고 뚜껑 덮어 10분 정도 끓여 무를 익힌다

6. 홍고추, 굴을 넣고 끓인다 

7. 굴을 넣고 국물이 다시 끓어오르면 다진 마늘(1T), 새우젓 국물(1T), 소금(⅓t)을 넣어 간을 맞추고 마지막 위에 뜨는 거품은 걷어낸다

8. 들깻가루(3T)를 넣고 불을 끈다 

9. 부추, 들기름(1t)을 넣어 섞으면 굴국 완성

10. 뚝배기에 밥(200g)을 담고 굴국을 부어주면 한명숙 요리연구가의 굴국밥 완성

알토란 523회 25년 1월 12일 그냥밥집 굴국밥& 굴순두부 레시피
출처 : mbn 알토란

세상 모든 맛의 시작 알토란! 새해맞이 뜨끈한 몸보신 한 상 대박의 맛 김지영 사장의 굴국밥, 굴순두부 레시피

이번주 알토란에 소개된 굴요리 맛집은 서울 중구 퇴계로 12길 53 1층 회현역 근처 " 그냥밥집" 입니다

점심에는 밥집이고 저녁이 되면 이모카세로 바뀐다고 해요

당일 배송되는 신선한 굴과 해산물 육수로 끓이는 굴국밥과 굴순두부의 국물맛이 일품이라고 합니다

• 알토란 굴국밥 만드는 법

-기본 재료
육수 400mL, 미역, 굴 2 주먹, 부추 한 줌, 달걀 1개
-육수 재료
해산물 육수(전복, 갑오징어, 낙지, 굴 육수) 각 500mL, 무 400g, 다시마 20g, 물 500mL, 황태, 파뿌리

* 육수는 전복, 갑오징어, 낙지, 굴 4가지 해산물 육수를 준비

1. 냄비에 전복, 갑오징어, 낙지, 굴 육수 각 500mL씩을 넣는다

2. 무 400g, 다시마 20g, 물 500mL, 황태, 파뿌리를 넣고 진한 맛이 날 때까지 1시간 정도 끓여 육수를 만든다

3. 뚝배기에 육수 400ml를 넣고 건미역 한 꼬집을 넣는다

4. 굴 2 주먹을 즉석에서 가볍게 씻어 넣고 한소끔 끓인다

5. 한소끔 끓어오르면 달걀 1개를 넣고 먹기 좋게 썬 부추 한 줌을 올려주면 대박집 굴국밥 완성

• 알토란 굴순두부찌개 만드는 법

-기본 재료
육수(굴국밥 육수), 고추기름 2큰술, 애호박 30g, 양파 30g, 순두부 반 개, 굴 1줌 반, 달걀 1개

1. 뚝배기에 육수를 붓고 고추기름 2큰술을 넣는다

2. 손질한 애호박 30g, 양파 30g, 순두부 반 개, 씻은 굴 1줌 반을 넣고 한소끔 끓인다

3. 마지막에 달걀 1개를 넣어 마무리하면 대박집 굴순두부찌개 완성

알토란 대박의 맛 굴국밥 & 굴순두부찌개 비법 : 각종 해산물을 우려낸 육수에 신선한 굴을 푸짐하게 넣어 깔끔하면서 담백한 감칠맛을 살린다

알토란 306회

< 기운이 불끈! 가을 활력 밥상>

알토란 방송 김하진 요리연구가의

굴 본연의 맛이 살아 있는

바다 향 가득한

굴국밥 만드는법~

알토란 굴국밥 재료

봉지굴 600g, 쌀뜨물 10컵

불린 미역 100g, 무 150g

콩나물 150g

다진 마늘 3큰술, 멸치액젓 3큰술

청양고추 3~5개

달걀 1개, 부추, 깨소금

참기름 1큰술

고춧가루, 김 가루 적당량

1. 봉지 굴 600g은 흐르는 물에

가볍게 씻은 뒤

 체에 밭쳐 물기를 제거한다

2. 무 150g은 보통 굵기로 채썰고

콩나물 150g은 뿌리를 제거하고

씻어 준비한다

3. 불린 미역 100g은 짤막하게 자른다

4. 냄비에 쌀뜨물 10컵을 붓고

미역, 콩나물, 무를 넣고

뚜껑을 열고 끓이다가

바글바글 끓으면

1~2분간 더 끓여 준다

* 굴국밥에 쌀뜨물 효과

국물맛이 진해지고

전분질이 굴에 달라 붙어

굴이 더욱 부드러워진다

굴 특유의 맛과 향을 유지시켜준다

* 쌀뜨물에서 올라오는 거품은

전분질이기 때문에 제거하지 않아도 좋다

뚜껑을 열고 끓여야 비린내가 나지 않는다

5. 다진 마늘 3큰술

멸치액젓 3큰술을 넣는다

* 멸치액젓은 입맛에 따라 가감

* 굴국밥에 멸치액젓을 사용하면

감칠맛을 살려준다

6. 굴 600g과 어슷썬 청양고추 3~5개를 넣고

한소끔 끓으면 불을 끈다

7. 뚝배기에 밥을 넣은 후 불을 켜고

뜨거운 굴국을 붓는다

* 밥에 뜨거운 굴국을 넣고

빨리 끓여야 밥알이 퍼지지 않는다

8. 굴국밥이 끓기 시작하면

달걀 1개와 기호에 맞게 부추를 넣고

깨소금 1큰술, 참기름 1큰술을 넣는다

9. 기호에 따라 고춧가루와

김가루 적당량을 올려 마무리하면

김하진 굴국밥 완성

< 사진출처 : mbn 알토란>