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최고의 요리비결 5월 16일 도다리쑥국 & 김치볶음밥
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 통조림햄김치볶음밥 맛있게 만드는 법

제철 도다리 요리 도다리쑥국 끓이는 법 레시피 정리

• 김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g), 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)
- 양념재료
참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

1. 배추김치(300g)는 잘게 썬다 

2. 통조림 햄(50g)은 깍둑 썬다

* 스팸 대신 소시지, 햄, 다진 소고기, 돼지고기, 참치등으로 대체 가능

3. 달군 팬에 참기름(2T), 식용유(1T)를 두르고 배추김치를 넣어 볶다가 김칫국물(2T)을 넣어 가며 15분 정도 충분히 볶는다

* 김치를 충분히 볶은 뒤에 밥을 볶으면 훨씬 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있다

4. 볶은 김치에 통조림 햄, 밥(250g), 설탕(약간)을 넣어 볶는다

* 김치볶음밥에 설탕을 약간 넣어 주면 쓴맛은 사라지고 감칠맛은 높아진다

5. 김치볶음밥의 간은 별도의 양념 없이 김칫국물로 최종 간을 맞춘다

6. 그릇에 볶음밥을 담은 뒤 달걀프라이, 조미 김가루, 송송 썬 쪽파를 올리면 스팸김치볶음밥 완성

• 도다리쑥국 만드는 법

-주재료
도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T), 양파(120g)
-양념 재료
된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

1. 도다리(2마리)는 칼로 비늘을 제거하고 먹기 좋게 썬다

2. 끓는 물에 도다리를 넣어 10초 정도 데친 뒤 찬물에 넣어 남은 잔비늘을 깔끔하게 제거한다

3. 쑥(80g)은 질긴 줄기 부분은 제거하여 손질한다

4. 무(130g)는 나박 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개), 대파(10g)는 어슷 썬다

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 국물 멸치(7마리/10g), 큼직하게 썬 양파(120g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T)을 넣어 끓이다가 물이 끓으면 다시마를 건져내고 10~15분 정도 더 끓인 후 건더기를 건져 멸치 육수를 만든다

6. 멸치 육수에 손질한 무를 넣고 끓인다

7. 재래식 된장(1T)을 체에 밭쳐 풀고 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간), 도다리를 넣어 30분 정도 서서히 끓인다

8. 청양고추, 홍고추, 대파를 넣어 끓이다가 쑥을 넣고 1분 정도 더 끓이면 도다리쑥국 완성

최고의요리비결 도다리쑥국 & 김치볶음밥
출처 : ebs

최고의 요리비결 천상현 셰프의 깔끔하고 담백한 국물의 도다리쑥국 끓이는 법

간단하지만 김치를 오래 볶아 맛있는 스팸 김치볶음밥 만드는 법 레시피 정리

• 도다리쑥국 끓이는 법

-주재료
도다리(2마리), 쑥(80g), 무(130g), 대파(10g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T), 양파(120g)
-양념 재료
된장(1T), 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)

1. 도다리 2마리는 등과 배의 비늘을 1차로 칼로 제거한다

2. 도다리를 먹기 좋은 크기로 자른 후 끓는 물에 10초 정도만 데친 뒤 찬물에 넣어 손으로 살살 문질러 남은 비늘을 제거한다

*도다리를 물에 살짝 데치면 비늘 벗기기가 수월하다

3. 깨끗하게 씻은 쑥(80g)은 질긴 부분을 제거하고 무(130g)은 나박 썰기 한다

4. 청양고추 1개와 홍고추 1/2개, 대파 10g은 어슷 썬다

5. 냄비에 물(4컵/800ml), 국 멸치(7마리/10g) 양파(120g), 다시마(4g), 다진 마늘(2T)을 넣고 끓이다가 끓으면 다시마를 건져낸다

* 밑국물에 양파를 넣으면 단맛이 우러나고 멸치의 비린내를 제거할 수 있다

6. 다시마를 건져내고 10분~15분 정도 더 끓인 후 나머지 육수재료들을 건져 깔끔한 국물의 멸치육수를 만든다

7. 멸치육수에 손질한 무를 넣고 5분간 끓여 살짝 눌렀을 때 살캉하게 들어갈 정도로 먼저 익힌다

8. 깔끔한 국물을 위해 된장(1T)을 체에 밭쳐 풀어 넣고 국간장(1T), 맛술(1T), 소금(약간)을 넣는다

* 소금은 나중에 넣어도 좋음

9. 도다리를 넣은 후 약불에서 30분 정도 서서히 끓인다

10. 30분 뒤 청양고추, 홍고추, 대파를 넣고 끓이다가 쑥을 넣고 1분 정도만 끓이면 도다리쑥국 완성

• 스팸 김치볶음밥 만드는 법

- 주재료
배추김치(300g), 김칫국물(2T), 통조림 햄(50g), 밥(250g), 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)
- 양념재료
참기름(2T), 식용유(1T), 설탕(약간)

1. 배추김치(300g)는 씹는 식감을 살려 너무 작지 않게 썬다

2. 통조림 햄(50g)은 깍둑썰기한다

* 통조림 햄 대신 소시지, 다진 소고기, 돼지고기, 캔참치도 사용 가능

3. 팬에 참기름(2T), 식용유(1T)를 두르고 배추김치를 넣어 볶는다

* 김치를 충분히 볶은 뒤에 밥을 볶으면 훨씬 맛있는 김치볶음밥을 만들 수 있다

4. 김치의 수분이 없어졌을 때 김칫국물(2T)을 넣어가며 15분간 볶는다

5. 충분히 볶은 배추김치에 통조림 햄, 밥(250g), 설탕 약간을 넣어 볶는다

6. 김치볶음밥은 별도의 양념 없이 김칫국물로 간을 맞춰 볶은 후 그릇에 담는다

7. 달걀프라이, 조미김(약간), 쪽파(약간)를 올려 마무리하면 스팸김치볶음밥 완성

깍두기는 아삭아삭한 맛에 적당히 새콤하게 익었을때 먹는게 제맛인데

팍 쉬어버린 깍두기는 식감도 좀 물컹거리고 먹기가 싫어져요

그렇다고 버리기엔 너무 아깝잖아요

버리지 말고 별미 볶음밥~ 깍두기 볶음밥을 만들어 봅시다

신애라의 요리의 정석 깍두기 볶음밥

이종임 선생님이 깍두기 볶음밥을 더 맛있게 먹는 팁과

플레이팅 노하우까지 알려주셨어요

보통은 들기름에 깍두기와 국물을 달달 볶고 밥을 넣어 볶아 먹었던 것과 다르게

몇가지 재료를 추가해 영양과 식감을 살린 볶음밥 만드는 방법

깍두기 볶음밥 만들기 전에 미리 만들어 두면 좋아요

첫번째는 잔멸치를 기름에 파삭파삭하게 볶아 줍니다

볶은 잔멸치는 그릇에 넓게 펴서 한김 식혀 주면

바삭바삭 파삭파삭한 식감이 살아나요

두번째 마늘 후레이크 만들기

얇게 편 썬 마늘을 기름에 달달 볶아 줍니다

노르스름하게 잘 볶아진 마늘은 키친타올에 올려 기름기를 빼둡니다

1. 팬에 기름을 넉넉하게 넣고 깍두기를 볶아 주어요

깍두기만 건져서 볶는것보다는 잘 익은 국물까지 넣어주면

나중에 따로 간을 할 필요가 없고 볶음밥의 맛이 더 좋아져요

2. 깍두기가 부드럽게 익었을때 따뜻한 밥을 넣고 볶습니다

찬밥은 볶는 시간이 오래걸리기 때문에

적당히 따뜻한 밥을 넣어주면 볶는 시간을 단축할 수 있어요

3. 깍두기와 밥을 골고루 섞어가며 볶다가

참기름, 잔멸치, 검음깨를 넣어 볶아 주면 끝!

그릇에 보기좋게 볶음밥을 담아요

송송 썬 쪽파와 검은깨를 뿌려줍니다

마지막에 마늘후레이크까지 맨위에 올려주면

먹음직스럽게 플레이팅 완성~

신김치를 이용한 볶음밥 요리는 김치를 따로 꺼낼 필요도 없이

한그릇 음식으로 충분한것 같아요

잔멸치를 넣어 영양도 업!!

마늘 후레이크를 올려주니 바삭바삭 고소한 맛도 추가되고요

계란프라이 한장보다 마늘 후레이크를 올려주니

비주얼이 확 살아나는것 같아요

깍두비볶음밥 외에 다른 볶음밥에도 활용하면 좋은 팁

각종찌개요리의 맛을 업그레이드 해주는

집밥백선생 찌개용 만능맛간장 만들기 레시피입니다

백종원 만능소스는 종류가 여러가지가 있는데 찌개용만능맛간장도 만들어보니 요리에 두루두루 활용하기에 좋습니다

집밥백선생 시즌3가 시작되고 나서 1회부터 매주 본방사수하고 있는데

정말 요리초도들도 따라하기 쉽고 맛내기도 쉬워서 배우는게 많은것 같습니다

시즌3 시작되면서 1회 방송내용은 찌개용 만능맛간장과 김치요리입니다

김치요리는 밖에서 종종 사먹던 우주선볶음밥과 김치볶음우동입니다

찌개용 만능맛간장레시피입니다

재료

말린 표고버섯 5개, 진간장 1컵, 국간장 1컵, 맛술 1/2컵, 대파 한 대, 다시마 2조각

1. 말린 표고버섯 5개를 물에 불립니다

생표고버섯보다 말린 표고버섯이 훨씬 맛과 풍미가 좋습니다

2. 진간장과 국간장 각각 1컵에 맛술 1/2컵을 냄비에 넣습니다

3. 대파의 향이 잘 우러나오도록 대파는 반을 갈라 길쭉하게 자릅니다

불린표고버섯도 잘게 채썰어 냄비에 넣어 줍니다

4. 불을 켜고 간장이 끓기 시작하면 불을 줄이고 표고버섯과 대파의 향이 우러나도록 끓입니다

5. 마지막에 다시마를 넣고 10분정도 끓인 뒤에 다시마를 빼내면 찌개용 만능 맛간장이 완성입니다

오래보관할때는 대파를 빼내고 보관하시면 됩니다

김치 짜글이 레시피입니다

짜글이 찌개는 양념한 돼지고기에 여러가지 채소를 넣고 자작하게 끓인 찌개입니다

불린 당면을 넣어도 맛있고 쌈채소에 쌈을 싸먹기 좋은 찌개입니다

재료

돼지고기 사태 2컵, 양파, 대파 , 새송이버섯, 물 4컵, 김치, 불린 당면, 쌈채소

다진 마늘 1T, 고춧가루 2T, 고추장 2T, 찌개용 만능맛간장 2/5컵

1. 돼지고기 사태는 큼직하게 깍둑썰기해 2컵을 준비합니다

2. 양파, 대파, 새송이버섯은 길쭉하게 썰어 줍니다

3. 냄비에 물 4컵을 끓이다가 돼지고기를 넣어 끓입니다

4. 다진 마늘 1T, 고춧가루 2T, 고추장 2T를 넣습니다

5. 썰어 놓은 양파, 대파, 새송이버섯을 넣고 끓여 줍니다

6. 분량의 찌개용만능맛간장과 김치를 넣고 충분히 끓입니다

7, 취향껏 불린당면과 쌈채소에 싸서 먹습니다

베이컨김치볶음밥 & 고깃집 볶음밥 레시피입니다

재료

(밥 2공기 분량)

파기름용 대파 1컵, 베이컨 적당량, 신김치 적당량, 식용유 4T, 간장 3T, 고춧가루 2T, 달걀 3, 모짜렐라 치즈

1. 팬에 식용유와 잘게 썬 대파를 넣고 파기름을 냅니다

2. 대파의 숨이 죽으면 잘게 썬 베이컨을 넣습니다

3. 대파가 노릇노릇해지면 팬에 간장을 눌려서 넣어 줍니다

4. 잘게 썬 김치와 고춧가루를 넣고 같이 볶습니다

베이컨 김치볶음으로 볶음밥과 김치우동을 만들 수 있습니다

밥 한공기에 베이컨김치볶음 반을 넣고 잘 비빈뒤에 불을 켜서 볶아줍니다

직화그릇에 둥글게 모양을 낸 김치볶음밥을 담고 팬에 식용유를 살짝 두른 후 풀어 놓은 달걀을 둥글게 둘러 줍니다

달걀에 모짜렐라 치즈를 솔솔 뿌리고 뚜껑을 덮고 달걀이 타지않게 약불로 익힙니다

달걀이 적당히 익고 치즈가 녹으면 우주선볶음밥이 만들어 집니다

팬에 김치볶음과 냉장우동면 1개를 넣고 우동면이 풀리게 물을 약간만 넣어 같이 볶아 줍니다

우동면이 잘 풀릴 수 있게 물의 양을 조절하면서 우동과 김치볶음을 볶아 줍니다

마지막에 참기름을 두르고 김가루를 올려주면 김치볶음우동 완성입니다