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행복한 아침 1월 18일 양미리 무말랭이조림 & 다시마 건꼴뚜기볶음
출처 : 채널A 행복한 아침

채널A  행복한 아침 사계식탁 이보은 요리연구가의 저렴한 집밥 한 상

제철 재료인 양미리조림에 무말랭이를 넣은 양미리 무말랭이조림 건꼴뚜기와 건다시마로 감칠맛과 식감이 더욱 좋은 다시마 꼴뚜기조림 레시피

• 행복한 아침 양미리 무말랭이조림 만드는 법

-재료
양미리 16마리(320g), 무말랭이 한 줌(말린 상태 50g), 쪽파 7대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개, 소금 2큰술, 통깨 1큰술
-조림장
진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 쌀조청 2큰술, 식용유 2큰술, 생수 1과 1/2컵

* 양미리 고르는 팁

회백색의 깨끗하고 마른 것, 냄새나거나 살이 터진 것은 피할 것

1. 양미리 16마리(320g)는 소금물에 재빨리 씻어 건진 뒤 머리와 꼬리를 제거한다

2. 손질한 양미리는 마른 팬에 애벌로 구워 식힌다

3. 무말랭이 한 줌(말린 상태 50g)은 말린 상태 그대로 젖은 면포로 감싸 비벼 닦고 쪽파 7대, 청양고추 3개, 붉은 고추 1개는 송송 썬다

4. 팬에 식용유 2큰술, 생수 1과 1/2컵을 넣고 끓이다 생수가 끓으면 무말랭이를 넣고 끓인다

* 이때 설탕을 약간 넣으면 무말랭이의 아린맛을 제거할 수 있다

5. 진간장 4큰술, 국간장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 쌀조청 2큰술을 넣고 끓인다

6. 애벌로 구운 양미리를 넣고 약불에 은근하게 조린다

7. 양미라와 무말랭이가 조려지면 쪽파, 청양고추, 홍고추를 넣어 버무린 후 통깨를 뿌려 마무리하면 이보은 요리연구가의 양미리 무말랭이조림 완성

• 다시마 건꼴뚜기조림 만드는 법

-재료
건다시마(사방 10cm) 4장 건꼴뚜기 100g 쌀뜨물 3컵
-볶음 양념장
식용유 1큰술, 들기름 1큰술, 진간장 4큰술, 생수 1컵, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술, 깻가루 1큰술

1. 건다시마(사방 10cm) 4장은 젖은 면포로 흰가루를 닦아 내고 1cm 폭으로 길게 썰고 다시 3cm 길이로 자른다

2. 건꼴뚜기 100g은 흐르는 물에 씻어 건져 놓는다

3. 끓는 쌀뜨물에 건다시마를 살짝 데친 뒤 건져내고 건꼴뚜기를 쌀뜨물에 넣어 1분 데친 뒤 다시마와 데친 꼴뚜기를 찬물에 헹궈 물기를 짠다

4. 냄비에 식용유 1큰술, 들기름 1큰술을 넣고 물기를 짠 데친 다시마와 꼴뚜기를 볶는다

5. 생수 1컵을 붓고 끓이다 물이 끓으면 진간장 4큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 맛술 3큰술, 설탕 2큰술을 넣어 볶는다

6. 국물이 졸아들고 꼴뚜기와 다시마에 맛이 배면 깻가루 1큰술을 넣어 섞으면 다시마 건꼴뚜기볶음 완성

최고의 요리비결 6월 2일 감자냉국 & 꽈리고추꼴뚜기볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 냉국 요리 감자냉국 만드는 법

반찬으로 좋은 꽈리고추꼴뚜기볶음 레시피

• 감자냉국 만드는 법

- 주재료
감자(1개), 양파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쪽파(10g), 물(4컵/800ml), 다시마(1장)
-양념재료
양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 얼음(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(1장)를 넣고 중불에 끓인다

2. 감자(1개)는 채 썰어 찬물에 담가 전분을 제거한 뒤 체에 밭쳐 물기를 뺀다

* 감자는 전분을 제거해 줘야 깔끔한 냉국 국물을 만들 수 있다

3. 양파(50g)는 채 썰고 청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썬 뒤 쪽파(10g)는 먹기 좋은 길이로 자른다

4. 끓고 있는 다시마 물에 채 썬 감자를 넣고 감자가 투명 해질 정도 1분 정도 끓인다

5. 다시마, 감자 체에 밭쳐 걸러 낸 뒤 식힌다

6. 다시마는  채 썬다

7. 식힌 밑국물에 양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 넣어 냉국국물을 만든다

8. 냉국 국물에 식힌 감자, 양파, 청양고추, 홍고추, 쪽파, 다시마를 넣어 섞는다

* 기호에 따라 감자냉국에 식초를 넣어주면 새콤한 맛의 냉국을 만들 수 있다

9. 그릇에 감자냉국을 담고 통깨(약간)를 뿌린 뒤 얼음(약간)을 띄우면 시원한 감자냉국 완성

• 꽈리고추꼴뚜기볶음 만드는 법

- 주재료
말린 꼴뚜기(70g), 꽈리고추(100g), 식용유(1T)
-양념재료
소금(½t), 맛술(2T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(약간)

1. 꽈리고추(100g)는 꼭지를 제거하고 3cm 정도 먹기 좋은 크기로 썬다

* 꽈리고추를 썰어 볶으면 안쪽까지 양념이 잘 밴다

2. 말린 꼴뚜기(70g)는 차가운 물에 20분 정도 담가 불린다

* 말린 꼴뚜기는 물에 한 번 불려 줘야 부드럽게 먹을 수 있다

3. 팬에 식용유(1T)를 두른 뒤 꽈리고추를 넣어 1~2분 정도 볶다가 소금(½t), 맛술(1T)을 넣어 살짝 볶은 후 다른 그릇에 옮겨 담는다

4. 팬에 청주(1T), 맛술(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T)을 넣고 불을 켠다

5. 양념에 꼴뚜기, 후춧가루(약간)를 넣어 약불에 수분이 없어질 때까지 천천히 볶는다

6. 꽈리고추를 넣은 뒤 불을 끄고 참기름(1t), 통깨(약간)를 넣어 섰으면 꽈리고추꼴뚜기볶음 완성

최고의 요리비결 6월 10일 꽈리고추꼴뚜기볶음 & 감자냉국
출처 : ebs

최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 색다른 냉국 요리 감자냉국 건어물 반찬 꽈리고추꼴뚜기볶음 만드는 법

• 감자냉국 만드는 법

-주재료
감자(1개), 양파(50g), 청양고추(1개), 홍고추(½개), 쪽파(10g), 물(4컵/800ml), 다시마(1장)
-양념재료
양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간), 통깨(약간), 얼음(약간)

1. 냄비에 물(4컵/800ml), 다시마(1장)를 넣고 중불로 끓이기 시작한다

2. 주먹만 한 크기의 감자 1개는 젓가락보다 얇게 채를 썰어 찬물에 담가 전분을 헹궈낸뒤 물기를 빼둔다

* 감자의 전분을 제거해줘야 깔끔한 냉국을 만들 수 있다

3. 양파(50g)는 최대한 얇게 채 썰어 길이가 길면 반으로 자르고  청양고추(1개), 홍고추(½개)는 송송 썰어 씨를 털어둔다

4. 쪽파(10g)는 두꺼운 흰 부분을 반으로 가르고 먹기 좋은 크기로 썰거나 송송 썰어준다

5. 다시마물이 끓기 시작하면 감자채를 넣어 투명해질 때까지 익힌다

6. 감자를 1분 정도 익힌 후 다시마와 감자를 체에 밭쳐 걸러내고 다시마는 먹기 좋게 채 썰고 국물은 식혀 준비한다

7. 식힌 국물에 양조간장(2t), 국간장(1t), 멸치액젓(½T), 맛술(2T), 소금(½t), 후춧가루(약간)를 넣어 냉국 국물을 완성한다

8. 양념한 밑국물에 감자, 양파, 청양고추, 홍고추, 쪽파, 다시마를 넣어 섞는다

* 기호에 따라 식초를 넣어주면 새콤한 맛을 더해도 좋음

9. 그릇에 담은 후 통깨와 얼음을 띄우면 시원한 감자요리 감자냉국 완성

• 꽈리고추꼴뚜기볶음 만드는 법

-주재료
말린 꼴뚜기(70g), 꽈리고추(100g), 식용유(1T)
-양념재료
소금(½t), 맛술(2T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T), 후춧가루(약간), 참기름(1t), 통깨(약간)

1. 깨끗하게 씻은 꽈리고추(100g)는 꼭지를 떼어낸 뒤 3cm 정도 길이로 썬다

2. 말린 꼴뚜기(70g)는 찬물에 20분간 불린다

* 말린 꼴뚜기는 물에 한 번 불려줘야 부드럽게 먹을 수 있다 미지근한 물에 불리면 비려지기 때문에 찬물에 불린다

3. 팬에 식용유(1T)를 두르고 꽈리고추를 넣어 1~2분간 볶는다

4. 1~2분간 볶은 꽈리고추에 소금(½t), 맛술(1T)을 넣어 살짝 볶은 후 다른 그릇에 옮겨 둔다

5. 팬에 맛술(1T), 청주(1T), 진간장(1t), 다진 마늘(1t), 올리고당(2T)을 넣어 끓인 후 꼴뚜기를 넣어 수분이 없어질 때까지 볶는다

6. 후춧가루 약간을 넣고 볶은 후 꽈리고추를 넣어 버무린 후 불을 끈다

7. 마지막에 참기름(1t), 통깨(약간)를 넣어 섞어주면 꽈리고추꼴뚜기볶음 완성