최고의 요리비결 6월 21일 곤약꽈리고추조림 & 오이찌개
출처 : ebs
최요비! 최고의 요리비결 윤숙자 요리연구가의 곤약꽈리고추조림 만드는 법
색다른 별미 찌개 오이찌개 끓이는 법 레시피 정리
- 곤약꽈리고추조림 만드는 법
-주재료
곤약(200g), 꽈리고추(120g), 통마늘(40g), 다시마(5g), 참기름(1T), 통깨(약간)
-양념재료
진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T)
1. 곤약(200g)은 먹기 좋은 크기로 썰어 가운데 칼집을 넣은 후 한번 꼬아 꽈배기 모양을 만든다
* 곤약을 꽈배기 모양으로 만들면 모양도 예쁘고 식감이 좋으며 양념이 잘 배어든다
2. 꽈리고추(120g)는 간이 잘 배도록 꼬치나 포크로 구멍을 낸다
3. 끓는 물에 곤약 넣어 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다
4. 냄비에 진간장(3T), 청주(2T), 설탕(2T), 자른 건고추(1개), 반으로 썬 생강(2개), 물(2T) 넣고 조림장을 끓인다
5. 조림장에 곤약을 넣어 1분 정도 졸이다가 통마늘(40g), 다시마(5g) 넣어 조려준다
6. 꽈리고추를 넣어 3분 정도 저어주면서 조린다
7. 마지막에 참기름(1T), 통깨(약간)를 넣고 섞은 후 불을 끈다
8. 그릇에 담은 후 남은 통깨를 뿌리면 꽈리고추곤약조림 완성
- 오이고추장찌개 만드는 법 ( 임금님 수라상에도 올라갔던 오이감정 )
-주재료
오이(1개), 양파(¼개), 대파(20g), 홍고추(½개), 청양고추(1개), 소고기(우둔살/100g), 물(4컵/800ml), 고추장(2½T), 된장(1t), 다진 마늘(1t), 소금(¼t)
-양념 재료
진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간)
1. 굵은소금으로 문질러 깨끗하게 씻은 오이(1개)는 연필 깎듯 돌려가며 비져 썰기( 마구 썰기 )한다
2. 양파(¼개)는 채 썰고 대파(20g)는 너무 길지 않게 어슷 썬다
3. 홍고추(½개), 청양고추(1개)는 어슷 썰어 썰면서 빠져나오는 고추씨만 정리한다
4. 진간장(½t), 참기름(½t), 다진 대파(¼t), 다진 마늘(¼t), 후춧가루(약간) 섞어 양념장을 만들어 먹기 좋게 자른 소고기(우둔살/100g)에 밑간을 한다
5. 달군 냄비에 밑간 한 소고기를 볶다가 빨간색이 없어지면 물(4컵/800ml)을 붓는다
6. 고추장(2½T), 된장(1t) 넣어 10분 정도 끓인다
* 고추장과 된장을 함께 넣어 주면 고추장의 맛을 완화시켜 깊은 맛을 낸다
7. 오이와 양파, 다진 마늘(1t)을 넣고 끓이다가 대파, 홍고추, 청양고추 넣어 끓인다
* 오이는 아삭한 식감을 살리기 위해 너무 오래 끓이지 않는 게 포인트
8. 마지막에 소금(¼t) 넣어 간을 맞추면 오이찌개 완성
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