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최고의 요리비결 4월 12일 냉이무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 냉이무침 레시피

노릇하게 구운 삼겹살과도 잘 어울리는 향긋한 냉이된장무침

• 최고의 요리비결 냉이무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

* 냉이는 줄기가  너무 두껍지 않은 것으로 선택하며 뿌리와 부분의 흙을 제거하여 깨끗하게 씻는다

1. 끓는 물에 소금(1T), 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데친다

2. 데친 냉이를 바로 찬물에 식혀 물기를 짠다

3. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 다진다

* 마늘은 바로 다져서 사용해야 냉이의 향을 살릴 수 있다

4. 된장(1T), 고추장(1T)을 넣어 섞는다

* 된장과 고추장을 섞어서 양념을 만들면 감칠맛이 좋아진다

5. 매실청(1T), 참기름(½T), 다진 대파, 마늘을 섞어 냉이무침 양념장을 만든다

6. 냉이에 양념장 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 15분 정도 간이 배도록 재운다

7. 구운 삼겹살에 냉이무침을 곁들이면 완성

최고의 요리비결 2월 9일 냉이수제비 & 냉이진미채무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 선미자 요리연구가의 향긋한 냉이 요리 2가지

통밀가루를 사용해 더욱 건강한 느낌의 냉이수제비 끓이는 법 진미채와 냉이의 만남 매콤 달콤 새콤한 냉이진미채무침 레시피

• 냉이수제비 만드는 법

- 주재료
냉이(50g), 홍고추(½개), 달걀(2개), 멸치 육수(4½컵/900ml), 감자(100g), 애호박(90g), 참치액젓(1T), 맑은 액젓(1T), 대파(30g)
- 반죽 재료
통밀가루(1½컵), 삶은 감자(120g), 통들깨(2T), 들기름(½T), 물(½컵/100ml)

1. 통밀가루(1½컵)에 삶은 감자(120g), 통들깨(2T), 들기름(½T), 물(½컵/100ml)을 나눠 넣어 가며 수저로 섞다가 손으로 반죽을 치댄다

*통밀가루는 글루텐 함량이 적어 뚝뚝 끊기는 식감이라 삶은 감자를 넣어 쫀듯한 식감을 보완한다

2. 수제비 반죽에 젖은 면포나 키친타월을 덮고 세 시간 정도 숙성시킨다

3. 냉이(50g)는 단단한 뿌리를 칼로 으깬 뒤 잘게 썰고 홍고추(½개)는 잘게 다진다

4. 손질한 냉이와 홍고추를 섞고 달걀(2개)을 풀어 섞는다

5. 끓는 멸치 육수(4½컵/900ml)에 반달썰기한 감자(100g)를 넣어 끓이다가 수제비 반죽을 얇게 떼어 넣고 한소끔 끓인다

6. 애호박(90g)을 넣어 끓이다가 참치액젓(1T), 맑은 액젓(1T)을 넣어 간을 맞춘다

7. 달걀물 섞은 냉이를 숟가락으로 떠서 넣고 덩어리로 넣은 후 거품을 건져 가며 끓인다

8. 불을 끄고 송송 썬 대파(30g)를 올린 뒤 그릇에 담으면 냉이수제비 완성

• 냉이진미채무침 만드는 법

- 주재료
냉이(50g), 소금(1t), 진미채(100g)
- 양념장 재료
진간장(2T), 설탕(1½T), 식초(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T), 통깨(½T)

1. 냉이(50g) 뿌리는 칼로 두드려 부드럽게 만든다

* 냉이 뿌리를 두드려 깨뜨려 주면 냉이 향이 더 진해진다

2. 끓는 물에 소금(1t)을 넣고 냉이를 살짝 데쳐낸 뒤 찬물에 헹궈 물기를 제거한다

3. 진미채(100g)는 찬물에 헹궈 전자레인지에 1분간 돌려 살균한 뒤 먹기 좋은 길이로 자른다

4. 진간장(2T), 설탕(1½T), 식초(2T), 고춧가루(2T), 다진 마늘(½T), 참기름(1T), 통깨(½T)를 섞어 양념장을 만든다

5. 양념장에 진미채(100g)를 먼저 넣어 무치다가 냉이를 넣어 설렁설렁 무쳐주면 냉이진미채무침 완성

최고의 요리비결 4월 14일 참나물오징어무침 & 냉이무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 고준영 요리연구가의 매콤 새콤한 참나물오징어무침 구수한 된장 양념의 냉이무침 만드는 법

• 참나물오징어무침 만드는 법

- 주재료
참나물(50g), 청양고추(2개), 손질한 오징어(170g)
- 양념 재료
식초(6T), 소주(2T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T)

1. 참나물(50g)은 한 입 크기로 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬다

2. 껍질을 벗긴 손질한 오징어(170g)는 칼집을 넣은 뒤 한 입 크기로 썰고 오징어는 다리 먹기 좋게 자른다

3. 끓는 물에 식초(1T), 소주(2T)를 넣은 뒤 오징어를 넣어 30초 정도 데친 뒤 찬물에 바로 헹군다

* 식초와 소주를 같이 넣어 데치면 오징어를 더 부드럽게 데칠수 있고 잡내 제거에 도움이 된다

4. 키친타월로 오징어에 남은 물기를 제거한다

5. 식초(5T), 고추장(2T), 매실청(2T), 고춧가루(1T), 설탕(1T), 맛간장(1T), 다진 마늘(1T), 참기름(1T), 통깨(2T) 를 섞어 양념장을 만든 뒤 2시간 정도 숙성시킨다

6. 오징어, 참나물, 청양고추에 양념(6T)을 넣어 무친다

7. 그릇에 담은 후 남은 참나물 잎을 올려주면 참나물오징어무침 완성

• 냉이된장무침 만드는 법

- 주재료
소금(1T), 냉이(150g), 대파(90g), 마늘(2개/10g), 통깨(1T), 삼겹살(150g)
- 양념 재료
된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T)

1. 끓는 물에 소금(1T)를 넣고 손질한 냉이(150g)를 넣어 20~30초 정도 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 짠다

* 냉이의 뿌리가 두꺼운 경우엔 뿌리 부분부터 넣어 데치고 시간을 좀 더 길게 데친다

2. 대파(90g), 마늘(2개/10g)은 잘게 다진다

3. 된장(1T), 고추장(1T), 매실청(1T), 참기름(½T), 대파, 마늘을 섞어 된장양념장을 만든다

*된장과 고추장을 섞으면 감칠맛이 더 좋아진다

4. 냉이에 양념장 넣어 바락바락 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 무치고 간이 잘 배도록 15분 정도 재운다

5. 팬에 삼겹살(150g)을 올려 노릇하게 굽는다

6. 그릇에 구운 삼겹살을 담고 냉이무침을 곁들이면 완성