일상을 체험하다

최고의 요리비결 11월 9일 멸치쌈장 & 국멸치쪽파무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 정미경 요리연구가의 대멸치~ 국물멸치요리 2가지

쌈채소나 숙쌈과 잘 어울리는 멸치쌈장 대멸치무침 레시피

• 멸치쌈장 만드는 법

- 주재료
국 멸치(15g), 불린 표고버섯(40g), 양파(40g), 청양고추(2개), 올리브유(1T)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 된장(4T), 고추장(2T), 다진 마늘(1T), 다진 대파(1½T), 통깨(1t), 참기름(1t)

1. 대가리와 내장을 제거한 국물 멸치(15g)는  잘게 찢는다

2. 불린 표고버섯(40g), 양파(40g)는 잘게 다지고 청양고추(2개)는 꼭지를 제거한 뒤 송송 썬다

3. 냄비에 올리브유(1T)를 두른 뒤 손질한 국물 멸치 넣어 비린내가 날아갈 때까지 볶는다

4.  표고버섯, 양파를 넣어 볶다가 물(1컵/200ml)을 넣어 멸치의 맛이 우러나도록 잠시 끓인다

5. 된장(4T), 고추장(2T)을 넣어 끓인다

6. 원하는 농도가 생길 때까지 끓이다 불 끄고 다진 마늘(1T), 다진 대파(1½T), 통깨(1t), 참기름(1t), 청양고추를 넣어 섞으면 멸치쌈장 완성

• 국멸치쪽파무침 만드는 법

- 주재료
국 멸치(36g), 쪽파(25g), 소금(약간), 올리브유(1T), 통깨(약간)
- 양념 재료
고추장(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(½t), 고춧가루(1T), 청주(1T)

1. 국 멸치(36g)는 대가리와 내장을 제거한 뒤 반으로 가르고 쪽파(25g)는 4cm 길이로 썬다

2. 고추장(2T), 물엿(2T), 다진 마늘(½t), 고춧가루(1T), 청주(1T)를 섞어 양념장을 만든다

3. 끓는 물에 소금(약간), 쪽파를 넣어 살짝 데치고 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

4. 팬에 올리브유(1T)를 두르고 국물 멸치 넣어 약불에 볶는다

5. 양념에 국물멸치를 넣어 무치다가 물기 제거한 쪽파, 통깨(약간)를 넣어 무치면 국물멸치쪽파무침 완성

최고의 요리비결 8월 23일 무말랭이청국쌈장 & 멸치무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 무말랭이를 넣은 청국쌈장 만드는 법

국물멸치 대멸치 요리 멸치무침 레시피

• 무말랭이청국쌈장 만드는 법

- 주재료
청국장(50g), 무말랭이(100g), 표고버섯(50g), 양파(100g), 대파(35g), 다진 소고기(200g), 알배추(300g), 밥(210g)
- 양념 재료
쌀뜨물(2컵/400ml), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)

1. 뭉쳐 있는 청국장(50g)은 알알이 떼어낸다

2. 20분 정도 불린 무말랭이(100g)는 잘게 다진다

3. 표고버섯(50g), 양파(100g)는 잘게 다지고 대파(35g)는 반을 갈라 송송 썬다

4. 냄비에 다진 소고기(200g), 표고버섯, 무말랭이, 청국장, 양파, 대파, 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다

* 청국장과 된장을 같이 넣으면 구수한 맛이 좋고 오래 보관할 수 있다 청국장과 된장을 먼저 볶으면 떫은맛이 사라지고 감칠맛이 좋아진다

5. 쌀뜨물(2컵/400ml), 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개)를 넣어 뚜껑을 열고 중불에 25분 정도 끓이면 무말랭이청국쌈장 완성

6. 데친 알배추(300g)에 밥(210g), 무말랭이청국쌈장을 올려 돌돌 말아주면 쌈밥 완성

• 대멸치무침 만드는 법

- 주재료
국 멸치(200g), 대파 잎(40g), 편 썬 생강(8g), 찬물(3컵/600ml), 청주(3T)
- 양념 재료
고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 국물 멸치(200g)는 대가리 떼어내고 내장을 제거한다

2. 다시 백에 대파 잎(40g), 편 썬 생강(8g)을 넣는다

* 국물멸치를 데칠 때 대파 잎과 생강을 함께 넣으면 비린내 제거에 도움이 된다

3. 냄비에 찬물(3컵/600ml), 다시 백을 넣어 한소끔 끓인다

4. 손질한 국물 멸치, 청주(3T)를 넣어 1분 정도 데치고 국 멸치를 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다

5. 고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T)을 섞어 무침양념장을 만든다

6. 국 멸치에 양념장을 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 섞으면 멸치무침 완성

최고의 요리비결 8월 31일 무말랭이청국쌈장 & 멸치무침
출처 : ebs

최요비! 최고의 요리비결 이보은 요리연구가의 쌈밥과 잘 어울리는 무말랭이청국쌈장

대멸치로 만드는 색다른 멸치요리 멸치무침 만드는 법 레시피 정리

• 무말랭이청국쌈장 & 알배추쌈밥 만드는 법

-주재료
청국장(50g), 무말랭이(100g), 표고버섯(50g), 양파(100g), 대파(35g), 다진 소고기(200g), 알배추(300g), 밥(210g)
-양념 재료
쌀뜨물(2컵/400ml), 홍고추(1개), 청양고추(2개), 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)

1. 청국장(50g)은 알알이 떼어 준비한다

2. 불린 무말랭이(100g)는 잘게 다진다

3. 표고버섯(50g), 양파(100g)는 잘게 다지고 대파(35g)는 반을 갈라 송송 썬다

4. 냄비에 다진 소고기(200g), 손질한 표고버섯, 무말랭이, 청국장, 양파, 대파, 들기름(1T), 된장(1T), 다진 마늘(1t)을 넣어 볶는다

* 청국장과 된장을 먼저 볶으면 떫은맛이 사라지고 감칠맛이 상승한다

5. 쌀뜨물(2컵/400ml), 송송 썬 홍고추(1개), 청양고추(2개)를 넣어 뚜껑을 열고 중불에 25분 정도 끓이면 무말랭이청국쌈장 완성

6. 데친 알배추(300g)에  한 입 크기로 뭉친 밥(210g)과 무말랭이청국쌈장을 올려 돌돌 말아주면 알배추쌈밥 완성

• 대멸치무침 만드는 법

-주재료
국 멸치(200g), 대파 잎(40g), 편 썬 생강(8g), 찬물(3컵/600ml), 청주(3T)
-양념 재료
고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T), 통깨(1T)

1. 국물 멸치(200g)는 대가리 떼어내고 내장 제거한다

2. 다시 백에 대파 파란 잎(40g), 편 썬 생강(8g) 넣는다

* 국물 멸치를 데칠 때 대파 잎과 생강을 함께 넣으면 비린내 제거에 도움이 된다

3. 냄비에 찬물(3컵/600ml), 다시 백을 넣어 한소끔 끓인다

4. 국물 멸치, 청주(3T) 넣어 1분 정도 데치고 국물 멸치를 건져 찬물에 헹군 뒤 물기 제거한다

5. 고추장(3T), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 쌀조청(3T), 참기름(1T)을 섞어 멸치무침 양념장을 만든다

 6. 양념장에 국물멸치를 넣어 무친 뒤 통깨(1T)를 넣어 젓가락으로 섞어주면 멸치무침 완성

* 냉장고 보관 시 5일 정도 보관 가능