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최고의 요리비결 24년 5월 10일 도라지깻잎무침 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지깻잎무침 레시피

수분이 많은 오이 대신 향긋한 깻잎을 넣어 만든 도라지무침인데요 설탕, 식초, 소금에 절여  다음날 먹어도 물이 많이 생기지 않는다고 하네요~

• 최고의 요리비결 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기를 살짝 제거한다

3. 손질한 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 넣어 밑간해 버무린다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 양념장을 만든다

6. 도라지의 물기를 짜낸 뒤 양념에 넣어 먼저 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 김선영 요리연구가의 깻잎도라지무침 완성

◐도라지 요리 레시피 모음◑

최고의 요리비결 5월 12일 도라지솥밥 & 도라지깻잎무침
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 김선영 요리연구가의 도라지요리 2가지

영양밥 도라지솥밥 만드는 법 매콤 달콤 새콤한 도라지깻잎무침 레시피

• 도라지솥밥 만드는 법

- 주재료
도라지(120g), 부추(10g), 들기름(½T), 참기름(½T), 불린 쌀(500g), 물(3컵/600ml)
- 양념 재료
진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 참기름(1T), 통깨(1T), 부추(40g)

1. 도라지(120g)는 솔로 깨끗하게 씻은 후 노두를 제거한 뒤 어슷 썬다 

2. 부추(40g)는 송송 썬다

3. 달군 냄비에 참기름(½T), 들기름(½T), 도라지를 넣어 볶은 뒤 고명으로 사용할 통도라지(2개)를 덜어낸다

4. 남은 참기름(½T), 들기름(½T), 불린 쌀(500g)을 넣어 볶는다

5. 물(3컵/600ml)을 넣어 중불에 5분, 중 약불에 5분 끓인 뒤 약불에 5분을 끓인다

6. 진간장(3T), 식초(1T), 맛술(1T), 통깨(1T), 참기름(1T), 부추(30g)를 섞어 양념장을 만든다

7. 냄비에 통도라지를 얹은 뒤 가장자리에 부추(10g)를 얹고 5분 정도 뜸을 들인다

8. 완성된 도라지솥밥에 양념장을 곁들인다

• 도라지깻잎무침 만드는 법

- 주재료
도라지(300g), 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T), 깻잎(50g), 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)
- 양념 재료
고춧가루(2T), 진간장(2t), 고추장(2T), 설탕(2t), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 식초(2T), 통깨(2t)

1. 손질 도라지(300g)에 소금(1T)을 넣어 바락바락 주무른다

2. 찬물에 두 번 헹궈 물기만 살짝 제거한다

3. 도라지에 소금(½T), 설탕(2T), 식초(2T)를 조물조물 버무려 밑간 한다

4. 깻잎(50g)은 2 등분한 뒤 채 썰어 풀어 주고 노랑 파프리카(20g), 빨강 파프리카(20g)는 채 썬다

5. 고춧가루(2T), 고추장(2T), 진간장(2t), 설탕(2t), 식초(2T), 물엿(2t), 다진 마늘(1t), 통깨(2t)를 섞어 도라지무침양념장을 만든다

6. 밑간 해둔 도라지의 물기를 짠 뒤 양념장에 넣어 버무린다

7. 깻잎, 노랑 파프리카, 빨강 파프리카를 넣어 버무리면 도라지깻잎무침 완성