일상을 체험하다

도토리묵을 좋아해서 아예 도토리묵가루를 사다 놓고 먹고 싶을 때마다 직접 만들어 먹는다

겨울철이라 만들어 식히면 금방 찰지게 굳어서 각종 묵을 쒀 먹기 좋은 계절이다

도토리묵가루와 물을 비율에 맞게 섞어 만든 도토리묵을  빨리 식히기 위해 넓은 스텐 트레이에 담아서 식혔다

식힌 도토리묵을 썰다가 보니 까만점이 보이네? 

일단 이 까만점이 꽤 징그럽기도 하고 왜 생기는지 궁금했다 당일 만든 도토리묵에 곰팡이가 생길리는 없고,.,

검색창에 도토리묵 까만점( 검은점 )을 검색해 봤다

이 검은점은 이물질이나 곰팡이가 아닌 탄닌 성분이라고 나온다

도토리묵에서 나는 약간의 떫은맛이 탄닌 성분인데 탄닌 성분은 원래는 무색이지만 철 성분에 반응하여 적갈색 또는 흑색으로 바뀌는 경우가 있다고 한다

그러고 보니 예전엔 항상 도토리묵을 쒀 유리용기에 담아 식혔는데 이번엔 스텐 트레이에 만들어서 생긴 것 같다

스테인리스 그릇의 철 성분이 도토리묵과 반응하여 생긴 것이다

도토리묵의 검은점이 좀 징그럽기도 하고 ㅋㅋ 다음번에 도토리묵 만들 땐 꼭 내열유리용기에 담아서 식혀야겠다

알토란 437회 천상현의 5분 완성 도토리묵
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름별미 천상현 셰프의 5분 완성 탱글탱글한 도토리묵 만드는 법

일반적으로 도토리묵을 만들 때 도토리가루와 물을 비율에 맞게 섞은 후 오래 저어가면서 끓이는 반면 이번에 알토란에 소개된 도토리묵 쑤는 법은 약간 색다르긴 하네요 그래도 열심히 저어 주는 건 똑같아요 ㅋㅋ

• 알토란 도토리묵 만드는 법

-재료
생수 200ml, 도토리묵 가루 1컵, 끓인 물 800ml, 꽃소금 1작은술, 들기름 2큰술

1. 생수 200ml에 도토리묵 가루 1컵을 넣어 잘 섞이도록 풀어준 뒤 가루가 뭉치지 않게 체에 거른다

2. 물 800ml를 끓인다

3. 물이 끓으면 불을 끄고 도토리묵 반죽을 천천히 넣으면서 열심히 저어주면 1분 만에 굳기 시작한다

4. 꽃소금 1작은술, 들기름 2큰술을 넣어 저어준다

* 들기름은 도토리 특유의 쓴맛을 잡고 윤택함을 더한다 들기름이 없을 땐 참기름 또는 식용유로 대체 가능

5. 가장 약한 불로 켠 뒤 뚜껑을 닫고 1분간 뜸을 들여 도토리묵 속까지 부드럽게 익힌다

6. 약불에 1분간 뜸을 들인 후 불을 끄고 20~30초간 다시 열심히 저어주고 다시 뜸을 들이고 이 과정을 2~3회 반복한다

7. 도토리묵이 달라붙지 않게 묵을 담을 용기에 물을 묻힌다

8. 물을 묻힌 용기에 끓인 도토리묵 반죽을 담은 후 부서지지 않게 상온에서 그대로 식히면서 굳히면 천상현 셰프의 도토리묵 완성

도토리묵 알토란 포인트

1. 도토리묵 가루는 물에 푼 후 체에 가른다

2. 끓인 물부터 도토리묵 반죽을 넣어 익힌다

3. 기름을 넣어 윤기를 더한다

알토란에 소개된 도토리묵 만드는 법은 이번처럼 속성으로 만드는 법도 있고 정통방식과 전자레인지 방법도 있으니 직접 도토리묵가루로 묵을 쑤게 될 때 참고하면 좋을 것 같네요

천기누설 486회 노화 예방 & 혈당 관리에 도움이 되는 도토리묵
출처 : mbn

천기누설 혈당관리와 체중관리에 도움이 되고 맛까지 좋은 식재료로 소개된 도토리묵

도토리묵은 100g당 47칼로리 정도로 저열량 식품이어서 포만감은 주면서도 당뇨와 성인병 예방에 효과적이다
단백질, 섬유질, 아콘산 및 무기질 성분 등 영양도 풍부할 뿐 아니라 도토리의 항산화 효능이 세포 손상을 완화하고 수명연장을 도울 수 있다는 연구결과가 있어 도토리묵은 혈당관리뿐 아니라 노화방지를 위한 식재료라고 할 수 있다

더 상세한 도토리의 효능은 전문가분의 영상을 참고해보세요!

도토리묵에 곁들이는 양념장에 부추를 넣으면 부추의 알리신이 도토리묵의 비타민 B1과 만나서 혈당 관리에 시너지 효과를 낸다

노화 예방과 혈당, 체중 관리를 돕는 도토리묵! 말려서 먹으면 더 효율적이 영양섭취가 가능하다

묵을 건조하게 되면 80% 이상을 차지했던 수분이 날아가면서 작아지는 만큼 영양 성분이 농축된다

식이섬유 10배 증가 타닌 3배 증가~ 같은 양을 먹더라도 더 효율적인 영양 섭취가 가능하다

• 도토리묵말랭이 만드는법

도토리묵말랭이 만드는 법은 건조기나 자연건조 모두 가능하다

식품건조기를 사용할 경우 손가락 굵기로 자른 도토리묵을 건조기에 넣고 70도에서 6시간가량 건조한다

햇볕에서는 하루 정도 건조하면 도토리묵말랭이를 만들 수 있다

도토리묵을 말랭이로 만들면 영양성분은 농축되고 식감은 꼬들꼬들해지고 저장성까지 좋아진다

뜨거운 물을 부어 30분 정도 불린 뒤 각종 요리에 활용 가능하다

• 도토리묵 잡채 만드는 법

1. 도토리묵 잡채에 사용할 각종 채소를 손질한다

* 오징어를 추가하면 오징어의 타우린 성분과 도토리묵의 아콘산 성분이 만나 항산화 효과가 증가한다

2. 기름을 두른 팬에 불린 도토리묵 말랭이 70g과 칼집을 넣어 먹기 좋게 자른 오징어 한 마리를 볶다가 각종 채소를 넣어 볶는다

3. 볶은 재료에 간장 2큰술, 후춧가루 1티스푼을 넣어 간을 맞추면 도토리묵말랭이잡채 완성

• 도토리온묵밥 만드는 법

1. 불린 도토리묵 말랭이를 그릇에 담고 슬라이스 한 레몬, 김치, 지단을 올린다

* 도토리온묵밥에 넣어주면 좋은 재료인 쑥갓

쑥갓은 도토리묵 그리고 따뜻한 육수와 함께 즐기면 영양소들의 체내 흡수율이 올라간다 그래서 쑥갓과 도토리묵은 체중 감량과 노화 방지를 위한 좋은 조합이다

도토리묵 속 타닌 성분이 체지방과 콜레스테롤 분해 촉진에 도움이 된다면 쑥갓 속 글루타민은 콜레스테롤 배출을 돕기 때문에 같이 먹으면 체중 관리에 시너지 효과를 준다

2. 쑥갓 적당량을 올린 뒤 따뜻한 멸치육수를 부어주면 도토리온묵밥 완성