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알토란 486회 24년 4월 21일 도토리묵밥 & 전자렌지 누룽지 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 10분 릴레이 레시피 정미경 요리연구가의 간단 도토리묵밥, 누룽지 레시피

도토리묵밥 육수로 멸치등의 건어물 육수를 사용하는데 옥수수수염차 티백으로 간단하면서 깔끔한 육수 만드는 법을 알려주셨네요

불을 쓰지 않고 전자레인지로 간편하게 만드는 누룽지도 꿀팁이에요

• 알토란 도토리묵밥 & 10분 누룽지 만드는 법

​-도토리묵밥 재료(4~5인분 기준)
기본 재료
국산 도토리묵 1모(350g), 오이 반 개, 숙성 포기김치(150g), 김자반 1컵, 고슬고슬한 밥 1공기, 통깨 약간, 설탕 1/3작은술, 참기름 1작은술
육수 재료
옥수수수염차 티백 2개, 국간장 1작은술, 참치액 2큰술, 생수 4컵(800mL), 소금&후추 약간

-10분 누룽지 재료
기본 재료 
밥 1~2 공기, 종이포일

1. 접시 위에 종이포일을 깔고 밥 위를 종이포일을 덮어 바삭한 식감을 위해 최대한 얇게 펴준다

2. 전자레인지에 넣고 5분간 돌린 후 뒤집어서 다시 5분을 돌려주면 10분 누룽지 완성

* 전자레인지에 돌리는 시간은 누룽지 식감에 맞게 취향껏 조절

3. 끓는 물 800ml에 옥수수수염차 티백 2개를 넣어 1~2분간 우린다

* 차로 마시는 재료들에 간이 더해지면 육수로 활용이 가능하다 옥수수수염차 대신 둥글레차도 ok!

4. 옥수수수염차 티백을 건져내고 국간장 1작은술, 참치액 2큰술을 넣어 간을 맞춘 뒤 한소끔 더 끓인다

* 도토리묵밥에 김치를 넉넉하게 넣고 싶을 땐 육수의 간을 조절한다

5. 오이 1/2개는 채 썰고 익은 김치 150g은 가볍게 소를 털어낸 뒤 1cm 간격으로 잘게 썰어 물기를 짠다

6. 손질한 김치에 참기름 1작은술, 설탕 1/3작은술, 통깨 약간을 넣어 버무린다

7. 도토리묵 1모는 숟가락으로 먹기 좋게 자른다

* 숟가락으로 도토리묵을 자르면 미끄러지지 않아 숟가락으로 떠먹기 편하고 육수의 간도 잘 배어든다

8. 그릇에 밥 1 공기를 담고 도토리묵을 푸짐하게 올리고 손질한 오이채, 김치, 김자반을 고명으로 얹는다

9. 고명이 흐트러지지 않게 접시를 대고 가장자리로 육수를 부어주면 정미경요리연구가의 도토리묵밥 완성

천기누설 486회 노화 예방 & 혈당 관리에 도움이 되는 도토리묵
출처 : mbn

천기누설 혈당관리와 체중관리에 도움이 되고 맛까지 좋은 식재료로 소개된 도토리묵

도토리묵은 100g당 47칼로리 정도로 저열량 식품이어서 포만감은 주면서도 당뇨와 성인병 예방에 효과적이다
단백질, 섬유질, 아콘산 및 무기질 성분 등 영양도 풍부할 뿐 아니라 도토리의 항산화 효능이 세포 손상을 완화하고 수명연장을 도울 수 있다는 연구결과가 있어 도토리묵은 혈당관리뿐 아니라 노화방지를 위한 식재료라고 할 수 있다

더 상세한 도토리의 효능은 전문가분의 영상을 참고해보세요!

도토리묵에 곁들이는 양념장에 부추를 넣으면 부추의 알리신이 도토리묵의 비타민 B1과 만나서 혈당 관리에 시너지 효과를 낸다

노화 예방과 혈당, 체중 관리를 돕는 도토리묵! 말려서 먹으면 더 효율적이 영양섭취가 가능하다

묵을 건조하게 되면 80% 이상을 차지했던 수분이 날아가면서 작아지는 만큼 영양 성분이 농축된다

식이섬유 10배 증가 타닌 3배 증가~ 같은 양을 먹더라도 더 효율적인 영양 섭취가 가능하다

• 도토리묵말랭이 만드는법

도토리묵말랭이 만드는 법은 건조기나 자연건조 모두 가능하다

식품건조기를 사용할 경우 손가락 굵기로 자른 도토리묵을 건조기에 넣고 70도에서 6시간가량 건조한다

햇볕에서는 하루 정도 건조하면 도토리묵말랭이를 만들 수 있다

도토리묵을 말랭이로 만들면 영양성분은 농축되고 식감은 꼬들꼬들해지고 저장성까지 좋아진다

뜨거운 물을 부어 30분 정도 불린 뒤 각종 요리에 활용 가능하다

• 도토리묵 잡채 만드는 법

1. 도토리묵 잡채에 사용할 각종 채소를 손질한다

* 오징어를 추가하면 오징어의 타우린 성분과 도토리묵의 아콘산 성분이 만나 항산화 효과가 증가한다

2. 기름을 두른 팬에 불린 도토리묵 말랭이 70g과 칼집을 넣어 먹기 좋게 자른 오징어 한 마리를 볶다가 각종 채소를 넣어 볶는다

3. 볶은 재료에 간장 2큰술, 후춧가루 1티스푼을 넣어 간을 맞추면 도토리묵말랭이잡채 완성

• 도토리온묵밥 만드는 법

1. 불린 도토리묵 말랭이를 그릇에 담고 슬라이스 한 레몬, 김치, 지단을 올린다

* 도토리온묵밥에 넣어주면 좋은 재료인 쑥갓

쑥갓은 도토리묵 그리고 따뜻한 육수와 함께 즐기면 영양소들의 체내 흡수율이 올라간다 그래서 쑥갓과 도토리묵은 체중 감량과 노화 방지를 위한 좋은 조합이다

도토리묵 속 타닌 성분이 체지방과 콜레스테롤 분해 촉진에 도움이 된다면 쑥갓 속 글루타민은 콜레스테롤 배출을 돕기 때문에 같이 먹으면 체중 관리에 시너지 효과를 준다

2. 쑥갓 적당량을 올린 뒤 따뜻한 멸치육수를 부어주면 도토리온묵밥 완성