일상을 체험하다

편스토랑 223회 24년 5월 3일 만원 반반치킨  레시피
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 닭봉으로 만드는 후라이드 반, 양념 반 만원 반반치킨 레시피

카레가루로 집에서 직접 튀겨도 맛보장 프라이드치킨과 간단 양념재료로 만드는 양념치킨소스에 프라이드치킨을 버무려주면 양념치킨도 만들 수 있네요~  

• 편스토랑 프라이드치킨 만드는 법

-재료
닭봉 1kg, 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴, 식용유 1.5L
-닭봉 염지
카레가루 3T, 우유 200ml

1. 닭봉 1kg은 흐르는 물에 씻는다

2. 지퍼백에 닭봉 1kg, 카레가루 3T, 우유 200ml를 넣고 뭉치지 않게 잘 섞는다

3. 밑간한 닭봉은 최소 2시간이상 냉장고에서 숙성시킨다

* 밑간해둔 닭봉은 3일까지 보관 가능

4. 볼에 튀김가루 400g, 카레가루 4T, 후추 20바퀴를 뿌려 치킨가루를 만든다

5.  2시간 숙성한 닭봉을 치킨가루에 넣어 골고루 묻힌다

* 물을 넣지 않고 가루만 입혀 소보루빵 같은 질감이 나야 더 바삭한 식감이 된다

6. 가루를 입힌 닭봉은 꼭 실온에서 약 30분 정도 숙성시켜줘야 튀길 때 튀김옷이 떨어지지 않고 잘 밀착된다

7. 닭봉이 충분히 잠길 정도의 24cm 스텐냄비에 식용유 1.5리터를 붓고 강불로 예열한다

* 폐기름 처리 팁 : 요리 후 다 쓴 기름에 응고제를 넣고 굳혀 종량제 봉투에 버린다

8. 튀김반죽을 콩알만큼 떼어 예열한 기름에 넣었을 때 3초 뒤에 떠오르는 180도로 기름 온도를 맞춘다

9. 180도 온도에 닭봉 절반 분량을 1차로 튀긴다

* 닭봉을 넣을 땐 그냥 퐁당 넣으면 치킨이 냄비 바닥에 붙어 탈 수 있으니 닭 끝을 잡고 기름에 살짝 담가 살살 흔들어 겉을 살짝 익힌뒤 넣어준다

10. 닭봉을 넣으면 기름 온도가 급격히 내려가니 넣는 동안은 강불을 유지하다가 다 넣고 나면 약불로 6분간 튀긴다

* 처음 1~2분간은 건드리지 않아야 튀김옷이 떨어지지 않는다

11. 2분뒤 껍질이 잘 붙으면 저어가며 속살까지 익히다 강불에 추가로 2분 더 튀겨 골드 브라운색으로 튀긴다

12. 황금빛으로 튀긴 키친은 1차로 기름을 탈탈 털고 2차초 채반에 밭쳐 기름을 쫙~ 빼주고 기름에 튀김건더기를 건져내고 남은 닭봉을 동일하게 튀겨주면 류수영의 후라이드치킨 완성

• 편스토랑 양념치킨 & 양념치킨소스 만드는 법

-재료
프라이드 치킨
-양념치킨 소스
진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T, 깨 1T, 튀김가루 1/2T, 물 100ml, 식용유 1T

1. 볼에 튀김가루 1/2T, 물 100ml를 섞어 전분물을 만든다

* 걸쭉한 농도의 양념치킨소스를 만들기 위해선 전분물이 필요하다 전분가루물 대신 튀김가루물을 만든다

2. 팬에  진간장 1T, 고추장 1T, 케첩 2T, 설탕 4T, 다진마늘 1T, 다진생강 1/2T,  식용유 1T를 넣는다

* 다진 생강 필수

2. 튀김가루물 100ml, 통깨 1T를 넣고 양념이 끓을때까지 강불에 끓인다

3. 끓으면 약불로 줄여 30초정도 더 졸이면 양념치킨 소스 완성

* 색이 빨갛고 변하고 팬 바닥을 긁었을 때 소스길이 생길 때까지 졸인다

4. 양념소스에 튀긴 치킨을 넣어 양념을 입힌 뒤 통깨를 뿌려주면 류수영의 양념치킨 완성

* 채 썬 양배추에 마요네즈 3 : 케첩 1의 비율로 뿌려 양배추샐러드를 만들어 곁들인다

* 어린이용 양념치킨소스는 설탕 4T, 간장 1T, 케첩 3T, 다진 마늘 0.5T, 다진 생강 0.25T, 식용유 1T로 조절하여 만든다

◐편스토랑 223회 류수영 레시피◑

편스토랑 193회 9월 15일 어남선생 꽈리멸치치킨
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 만원치킨 5탄 걸쭉하고 진한 국물의 꽈리멸치치킨 ( 꽈리간장치킨) 레시피

• 편스토랑 꽈리멸치치킨 만드는 법

-재료 
닭볶음탕용 닭 1kg, 잔멸치 1공기, 꽈리고추 200g, 대파 1대, 통마늘 한 줌, 소금, 멸치액젓 1T, 굴소스 1T, 설탕 1T, 진간장 5T, 물엿 반 컵(100ml), 참기름 0.5T, 깨
*국물용 멸치는 쓴맛이 날 수 있으므로 잔멸치 사용

1. 꽈리고추 200g은 깨끗하게 씻은 후 꼭지 부분을 잘라낸 뒤 포크로 찍어준다

* 꽈리고추의 끝을 자르면 양념이 안까지 잘 스며든다

2. 대파 1대는 3~4cm 길이로 자르고 통마늘 한 주먹을 준비한다

3.  강불로 예열한 팬에 잔멸치 1공기를 넣고 중불에서 노릇노릇하게 볶다 연기가 나면 불을 끈다

4. 닭볶음탕용 닭 1kg은 키친타월로 물기를 제거한다

* 닭을 삶을 땐 깨끗하게 닦고 지방을 제거하지만 튀길 때는 닭기름이 있어야 더 맛있기 때문에 지방을 제거하지 않고 그냥 사용한다

5. 닭다리의 아킬레스건을 가위로 잘라 먹기 편하게 손질한다

6. 강불로 달군 궁중팬에 손질한 닭을 껍질부터 넣어 꾹~ 누른 후 퍽퍽한 닭가슴살은 닭 위에 올리고  소금 4꼬집을 뿌려 3분 정도 굽는다

7.  3분 뒤 중불로 줄이고 닭을 뒤집은 뒤 식용유 한바퀴를 두르고 뚜껑을 덮어 중간중간 타지 않게 뒤적여 가며 7분 더 굽는다

8. 손질한 마늘과 대파를 넣고 볶은 뒤 뚜껑을 덮어 뒤적여가며 5분 정도 더 굽는다

9. 꽈리고추, 볶은 잔멸치를 넣고 재료가 어우러지게 섞는다

10. 멸치액젓 1큰술, 굴소스 1큰술을 팬 가장자리로 넣어 액젓과 굴소스의 비린내를 날린다

11. 재료들을 한쪽으로 몰고 빈 공간에 진간장 5큰술을 넣고 팬을 한쪽으로 기울여 끓여 풍미를 살린다

12. 설탕 1큰술, 물엿 1/2컵( 100ml )를 넣고 볶는다

13. 간을 보고 싱거우면 소금으로 간을 맞추고 뚜껑을 덮고 중 약불에서 3분 정도 뜸을 들인다

14. 참기름 1/2큰술을 넣고 섞은 후 그릇에 담아 통깨를 뿌려 마무리하면 류수영 꽈리멸치치킨 완성

편스토랑 189회 8월 18일 어남선생 불양념치킨
출처 : kbs 신상출시 편스토랑

편스토랑 어남선생 류수영의 만원 치킨 4탄 불양념치킨 레시피 집에서 만들어도 맛있는 양념치킨 소스 만들기

• 편스토랑 불양념치킨 만드는 법

-재료
닭볶음탕용 닭 10호(1kg), 대파 1대, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 간장 3T, 케첩 4T, 고추장 1T, 굴소스 2T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 0.5T, 물엿 5T, 소금 3꼬집, 통후추 20바퀴, 식용유

1. 닭볶음탕용 닭은 키친타월로 물기를 제거한다

2, 닭다리 부분은 가위로 아킬레스건 부분을 잘라 익으면 올라가도록 손질한다

3. 대파 1대는 3~4cm 길이로 썬다

4. 강불로 예열한 궁중팬에 기름을 두르지 않고 손질한 닭을 껍질부터 넣어 꾹~ 눌러주고 소금 3꼬집을 뿌린 뒤 3분 정도 굽는다

* 기름이 많이 나오는 부위부터 넣어주고 퍽퍽 살은 다른 살 위에 올려 익힌다

*인덕션 사용 시에는 궁중팬 사용이 안되니 깊이감이 있는 프라이팬을 사용하면 좋다

* 닭볶음탕용 닭은 브랜드마다 손질 상태가 다르니 기름이 적은 닭은 한 바퀴 정도만 기름을 추가한다

5. 닭을 뒤집은 후 식용유 1바퀴를 두르고 뚜껑을 덮어 중불에 10분 정도 굽는다

* 중간중간 타지 않게 뒤적여준다

6. 대파를 넣고 잠시 볶아준 뒤 타지 않게 뒤적여가며 뚜껑을 닫고 5분 더 굽는다

7. 약불로 줄여 2분 정도 뜸을 들인다 ( 닭 굽는 시간 총 20분 )

8. 구운 닭만 건져 다른 그릇에 옮겨두고 식지 않도록 뚜껑으로 덮어둔다

9. 닭을 구운 기름과 대파에 고춧가루 4를 넣고 불을 끈 상태로 잔열에 볶아 고추기름을 만든다

* 닭을 구운 기름이 적은 경우 식용유 한 바퀴를 추가할 것

10. 설탕 3큰술, 양조간장 3큰술, 굴소스 2큰술, 케첩 4큰술, 고추장 듬뿍 1큰술을 넣는다

* 아이와 같이 먹을 경우엔 고추장은 생략 가능

11. 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 0.5큰술을 넣은 후 약불에 볶는다

12. 후춧가루 20바퀴 ( 약 1 티스푼 ), 물엿 5큰술을 넣고 살짝 데운다는 느낌으로 섞으면 양념치킨 소스 완성

13. 양념치킨소스가 살짝 끓기 시작하면 구운 닭을 넣고 강불에 빠르게 섞어주면 류수영의 불양념치킨 완성

* 불양념치킨은 술안주나 야식으로 좋고 밥이랑도 잘 어울리는 맛