일상을 체험하다

최고의 요리비결 4월 3일 마파감자레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 마파감자 레시피

두부를 넣어 만드는 마파두부 대신 색다른 감자요리로 포슬포슬하게 튀긴 감자를 넣어 만든 마파감자 만들기

• 최고의 요리비결 마파감자 만드는 법

- 주재료
깍둑 썬 감자(340g), 식용유(2컵/400ml), 다진 소고기(80g), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 새우(100g), 송송 썬 실파(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T), 전분물(1T)

1. 달군 팬에 식용유(2컵/400ml), 깍둑 썬 감자(340g)를 넣어 8분 정도 튀긴다

* 뜨거운 기름에 감자를 넣으면 속까지 안 익기 때문에 기름이 차가울 때부터 넣어 튀긴다 감자가 흡수한 차가운 기름을 열이 가해지면 다시 배출된다

2. 튀긴 감자는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

3. 달군 팬에 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶은 뒤 다진 소고기(80g)를 넣어 풀어가며 볶는다

* 소고기 대신 돼지고기를 사용해도 좋음

4. 다진 새우(100g)를 넣어 볶다가 물(1컵/200ml)을 붓고 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T)를 넣어 끓인다

5. 전분물(1T)을 나눠 넣어 가며 끓여 소스의 농도를 맞춘다

6. 불을 끄고 튀긴 감자를 넣어 섞는다

7. 그릇에 담은 뒤 송송 썬 실파(20g)를 뿌리면 신효섭 셰프의 마파감자 완성

최고의 요리비결 냉이짬뽕 & 마파감자
출처 : EBS

 최요비! 최고의 요리비결 신효섭 셰프의 봄 냉이를 활용한 백짬뽕~ 향긋하고 진한 국물의 냉이짬뽕 만드는 법

햇감자로 더욱 맛있는 마파감자 레시피

• 냉이짬뽕 만드는 법

- 주재료
냉이(30g), 베이컨(30g), 오징어(100g), 새우(60g), 편 썬 마늘(10g), 베트남 고추(5개), 홍합(60g), 삶은 중화 면(180g)
-양념재료
소금(약간), 후춧가루(약간), 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml), 진간장(½t), 소금(약간), 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개)

1. 냉이(30g)는 한 입 크기로 썰고 베이컨(30g)은 먹기 좋게 썬다

* 냉이는 물에 담갔다 흙과 불순물을 제거하여 손질한다

2. 오징어(100g) 다리는 먹기 좋게 썬 뒤 몸통은 저며서 썬다

* 맑은 국물의 짬뽕을 만들 때는 오징어의 껍질을 제거하는 것이 좋다

3. 새우(60g)는 등에 칼집을 넣으면서 내장을 제거한다

4. 달군 팬에 기름을 두르고 편 썬 마늘(10g), 어슷 썬 대파, 베트남 고추(5개)를 넣어 볶는다

5. 채 썬 양파, 저며 썬 알배추, 채 썬 당근을 넣어 볶은 뒤 소금(약간), 후춧가루(약간)를 넣어 볶는다

6. 뜨거운 사골육수(2컵/400ml), 뜨거운 물(2컵/400ml)을 넣어 끓인다

7. 국물이 끓어오르면 손질한 베이컨, 냉이, 후춧가루(½T)를 넣고 홍합(60g), 오징어, 새우를 넣어 한소끔 끓인다

8. 진간장(½t), 소금(약간)으로 간을 맞추고 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(½개), 채 썬 대파 넣어 마무리하면 냉이짬뽕 완성

• 마파감자 만드는 법

- 주재료
깍둑 썬 감자(340g), 식용유(2컵/400ml), 다진 소고기(80g), 다진 대파(2T), 다진 마늘(1T), 다진 새우(100g), 송송 썬 실파(20g)
- 양념 재료
물(1컵/200ml), 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T), 전분물(1T)

1. 달군 팬에 식용유(2컵/400ml), 깍둑 썬 감자(340g)를 넣어 8분 정도 튀긴다

* 뜨거운 기름에 감자를 넣으면 속까지 안 익기 때문에 기름이 차가울 때부터 넣어 튀긴다 감자가 흡수한 차가운 기름은 열이 가해지면서 다시 배출된다

2. 속까지 부드럽게 익고 노릇하게 튀긴 간자는 체에 밭쳐 기름을 제거한다

3. 팬에 남아 있는 기름에  다진 대파(2T), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶은 뒤 다진 소고기(80g)를 넣어 볶는다

4. 다진 새우(100g)를 넣어 볶다가 물(1컵/200ml)을 넣어 끓이면서 두반장(2T), 설탕(1t), 굴소스(1T)를 넣는다

5. 전분물(1T)을 조금씩 나눠 넣어 끓여 농도를 맞춘 후 불을 끄고 튀긴 감자를 넣어 섞는다

6. 그릇에 담은 후 송송 썬 실파를 뿌리면 마파감자 완성

당신의 활력충전소 감자요리 3가지
출처 : ebs

당신의 활력 충전소 김선영 요리연구가의 3가지 감자요리

두반장 없이 만드는 마파 감자 /  감자 해물 잡채 / 캔참치~ 참치 감자탕 만드는 법 레시피 정리

• 마파 감자 만드는 법

-주재료
감자 2개, 다진 돼지고기 120g +소금 ¼스푼, 토마토 2개, 물 ½컵, 오일, 대파 ⅓대, 다진 마늘 2스푼, 소금 2작은술 부추 또는 쪽파 50g, 물녹말 1스푼 /즉석밥 2개
-양념 재료
된장 3스푼, 고추장 2스푼, 설탕 1.5스푼, 간장 2스푼, 청주 3스푼

1. 감자 2개는 1cm*1cm 크기로 썰어 준다

2. 썰은 감자는 물에 헹궈 전분기를 빼고 감자가 자작하게 잠길 정도로 물을 붓고 소금 1큰술을 넣어 담가둔다

* 감자를 소금물에 잠시 담가 두면 간이 배어 재료 본연의 맛을 더 살려주고 조리할 때 감자가 더 빨리 익는다

3. 다진 돼지고기 120g에 소금 ¼큰술을 넣어 밑간 한다

4. 대파 ⅓대, 부추 또는 쪽파 50g은 송송 썬다

5. 토마토 2개는 굵게 다지듯 썬다

* 두반장을 넣지 않는 마파감자는 토마토를 넣어 감칠맛을 올려준다

6. 소금물에 담가 두었던 감자는 체에 밭쳐 물기를 충분히 털어낸 뒤 끓은 오일에 넣어 2분 정도 튀긴 후 건진다

7. 달군 팬에 오일을 두르고 송송 썬 대파를 볶아 파기름을 낸 뒤 다진 마늘 2큰술을 넣어 볶다가 돼지고기를 넣어 볶는다

돼지고기가 익으면 토마토를 넣어 3분 정도 끓인다

8. 된장 3큰술, 고추장 2큰술, 설탕 1.5큰술, 간장 2큰술, 청주 3큰술, 물 반 컵을 넣어 2분 정도 끓인다

9. 소스가 끓어오르면 튀긴 감자를 넣어 한소끔만 끓인 뒤 물전분을 넣어 농도를 조절한다

10. 마지막에 색감을 살려줄 부추 or 쪽파, 참기름 약간 둘러준 뒤 따뜻한 밥 위에 부어주면 마파감자 완성

• 감자 해물 잡채 만드는 법

-재료
감자 2~3개, 오징어 1마리, 새우 100g, 파프리카 빨강 노랑 ⅓개씩, 대파 15cm, 다진 마늘 2스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 오일 3스푼, 간장 3스푼, 설탕 ½스푼

1. 감자 2~3개는 회전 채칼을 이용해 면처럼 길게 뽑아 소금물에 담시 담가 둔다

2. 파프리카 빨강 노랑 ⅓개씩, 대파 15cm, 불린 표고버섯 등 잡채에 사용할 재료들을 손질한다

3. 오징어 1마리는 다리는 가닥가닥 자르고 몸통은 채 썰고 새우 100g은 깨끗하게 씻어 둔다

* 잡채에 사용할 재료는 취향에 맞게 다양한 재료로 선택 가능

4. 끓는 물에 채 썬 감자를 넣고 3~4분 정도 데쳐 투명해지면 건져 체에 밭쳐 물기를 제거한다

5. 팬에 오일을 두르고 채 썬 대파를 볶다가 파가 숨이 죽으면 다진 마늘 2큰술을 넣어 볶는다

6. 마늘향이 올라오면 새우를 넣고 볶고 새우가 익으면 표고버섯을 넣어 볶으면서 소금 간을 살짝 한다

7. 파프리카와 오징어를 넣고 소금 간을 한 후 볶아 다른 그릇에 옮긴다

8. 팬에 오일을 두르고 감자를 볶으면서 간장 3큰술, 설탕 0.5큰술을 넣어 간을 한다

9. 감자에 미리 익혀놓은 잡채 재료들을 넣어 볶은 후 불을 끄고 통깨를 뿌려주면 감자해물잡채 완성

• 캔참치 감자탕 만드는 법

-주재료
통조림 참치 1캔(250g), 감자 2개, 깻잎 12장, 대파 20cm, 청양고추 1개, 홍고추 ½개, 들깻가루 2큰술, 다시마 멸치국물 4컵, 감자 절임 물(물 3컵+소금 2작은술)
-양념 재료
고춧가루 4스푼, 다진 마늘 1.5스푼, 맛술 3스푼, 참치액 2스푼, 국간장 2스푼, 고추장 1.5스푼, 된장 1.5스푼 

1. 캔 참치 250g은 체에 밭쳐 기름기를 빼둔다

2. 감자 2개는 0.5~0.7cm 두께의 은행잎 모양으로 썰어 소금물( 물 3컵 + 소금 2작은술)에 잠시 담가 둔다

* 감자에 간이 배고 전분기가 빠져 국물이 탁해지지 않음

3. 대파 20cm, 청양고추 1개, 홍고추 1/2개는 어슷 썬다

4. 깻잎 12장은 2cm 두께로 썰어 뭉치지 않게 풀어둔다

5. 냄비에 다시마 멸치국물 4컵을 붓고 끓이다가 손질한 감자를 넣는다

6. 고춧가루 4스푼, 다진 마늘 1.5스푼, 맛술 3스푼, 참치액 2스푼, 국간장 2스푼, 고추장 1.5스푼, 된장 1.5스푼을 모두 넣는다

7. 감자가 익으면 기름을 빼둔 캔참치를 넣어 2분 정도 끓인다

* 참치를 넣고 너무 저으면 부서져 국물이 지저분해진다

8. 마지막에 청양고추, 홍고추, 대파, 들깻가루 2큰술, 깻잎을 넣어주면 참치감자탕 완성