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최고의 요리비결 5월 18일 죽순채소볶음 & 중화풍바지락볶음
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 천상현 셰프의 제철 죽순 요리 죽순채소볶음 만드는 법

중화풍으로 매콤하게 볶아낸 바지락볶음 레시피

• 죽순볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 찬물에 삶은 죽순(130g)을 넣어 4시간 정도 담가 아린맛을 제거한다

2. 죽순은 먹기 좋게 썬다

3. 빨강 파프리카(25g), 피망(25g)은 어슷 썰고 양파(50g)는 굵게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직하게 자른다

4. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 센 불에 볶아 수분을 날려가며 볶는다 

5. 다진 마늘(1T), 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

6. 맛술(1T), 굴소스(1T), 후춧가루(약간), 표고버섯을 넣어 볶는다

7. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 볶으면 죽순채소볶음 완성

• 중화풍 바지락볶음 만드는 법

- 주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

* 해감이 안된 바지락은 바닷물 염도의 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감한 후 사용한다

1. 끓는 물에 해감한 바지락(800g)을 넣고 바지락이 입을 살짝 벌리기 시작하면 건져낸다

* 바지락을 살짝 데치면 짠맛과 수분이 제거된다

2. 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썬 뒤 양파(60g)는 크기를 맞춰 깍둑 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두른 뒤 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 두반장(1t), 청주(2T), 굴소스(1t), 설탕(½T)을 넣어 볶는다

5. 베트남 고추(10개), 청양고추, 대파, 양파를 넣고 볶다가 뚜껑을 덮어 익힌다

6. 전분물 적당량을 나눠 넣어 가며 볶으면 중화풍 바지락볶음 완성

알토란 408회 매운맛 여경래 레시피
출처 : mbn 알토란

알토란 매운맛 특집 여경래 셰프의 매콤달콤새콤 단짠의 정석 사천가지덮밥 매운 바지락볶음 만드는 법 레시피 정리

• 알토란 사천가지덮밥 만드는 법

-주재료 
가지 2개, 다진 돼지고기 120g, 대파 흰대 1개, 마늘 6개, 생강 마늘 크기만 한 것 1개, 전분물(감자전분 60g, 물 120g), 고춧가루 반큰술, 식용유 2큰술, 국산 건고추 6~7개, 소금 약간(가지 절이기), 산초유 2큰술(화조유), 참기름 1큰술, 밥 
-소스 재료
두반장 1큰술, 요리술 3큰술, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 식초 3큰술, 토마토케첩 1큰술, 물 3큰술, 설탕 2큰술, 백후추 조금

1. 가지 2개는 적당한 굵기로 채 썬다

2. 채 썬 가지에 소금을 약간 뿌려 5분간 절인 후 물에 씻어 물기를 짜서 준비한다

* 가지를 절여 사용하면 부드러워져 간이 잘 배어든다

3. 대파 흰대 1개는 잘게 썰고 마늘 6개, 마늘 크기만 한 것 생강 1개는 다진다

4. 국산건고추 6~7개는 씨를 뺀 뒤 적당한 크기로 자른다

5. 볼에 물 3큰술, 요리술 3큰술 ( 맛술 ), 설탕 가득 2큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 두반장 2/3큰술 ( 1큰술 ), 식초 3큰술, 토마토케첩 1큰술, 백후추가루 약간을 섞어 사천가지덮밥 소스를 만든다

6. 팬에 기름을 두르고 건고추를 볶아 고추기름을 낸 뒤 다진 돼지고기 120g을 넣어 볶는다

7. 볶은 돼지고기에 대파, 마늘, 생강을 넣어 볶다가 고춧가루 반 큰술을 넣고 절인 가지를 넣어 볶은 후 소스를 붓고 살짝 조린다

8. 전분물을 만들어 여러 번 나눠 넣어가며 걸쭉하게 농도를 맞춘다

9. 산초유 ( 화조유 )와 참기름을 넣고 밥위에 얹어 내면 여경래 셰프의 사천가지덮밥 완성

• 사천가지덮밥 알토란 포인트

1. 가지는 소금에 살짝 절인다

2. 다진 고기를 먼저 볶아 감칠맛을 높인다

3. 산초유로 다양한 매운맛을 더한다

• 알토란 매운 바지락볶음 만드는 법

-주재료
바지락 1kg, 대파 흰대 1개, 청양고추 2개, 생강(마늘크기) 1개, 마늘 6개, 국산 건고추 3개, 베트남 고추 5개, 요리술 3큰술, 굵은소금 3큰술, 물 1L
-소스 재료
검은콩 소스 1큰술, 간장 2/3큰술, 굴소스 2/3큰술, 설탕 반 큰술, 참기름 1큰술, 산초유 2큰술
-조리도구
검은 비닐봉지, 채반, 스테인리스 숟가락

-바지락 해감법

물 1리터에 소금 3큰술을 풀고 채반을 얹어 바지락, 스테인리스 수저를 넣고 검은 봉지를 씌워 1시간 정도 해감한다

* 바지락이 불순물을 다시 먹지 않도록 채반에 담아 해감한다

1. 해감한 바지락 1kg을 끓는 물에 넣고 바지락이 입을 벌리기 시작하면 바로 건져낸다

2. 대파 흰 대 1개는 반을 갈라 어슷하게 썰고 마늘 6알 마늘 크기만 한 생강 1개는 다지고 청양고추 2개는 어슷 썬다

3. 기름을 두른 팬에 베트남 고추 5개, 자른 건고추 3개를 넣어 볶다가 청양고추, 다진 마늘, 생강, 대파를 볶아 향을 낸다

4. 기름에 간장 2/3큰술, 요리술 3큰술을 넣어 폭향한다

5. 삶아둔 바지락을 넣고 볶다가 굴소스 2/3큰술, 검은콩소스 1큰술, 설탕 반 큰술, 후춧가루 약간을 넣어 간을 맞춘다

6. 마지막에 참기름 1큰술을 넣고 기호에 따라 산초유 2큰술을 넣어 마무리하면 매운 바지락볶음 완성

• 매운바지락볶음 알토란 포인트

1. 바지락은 숟가락과 채반으로 해감한다

2. 바지락은 가볍게 데쳐서 사용한다

최고의 요리비결 중화풍바지락볶음& 죽순채소볶음
출처 : ebs

ebs 최고의 요리비결 천상현 셰프의 중화풍 매운 바지락 볶음과 아삭한 죽순 채소볶음 만드는 법 레시피 정리

• 중화풍바지락볶음 만드는 법

-주재료
바지락(800g), 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T), 양파(60g), 대파(25g), 청양고추(2개), 베트남 고추(10개), 올리브유(3T)
-양념 재료
청주(2T), 두반장(1t), 굴소스(1t), 설탕(½T), 전분물(1T)

볶음용 바지락은 크기가 큰 것으로 구입하여 해감이 안된 바지락일 경우엔 소금물에 담가 검은 비닐봉지를 덮어 해감하여 준비한다

1. 끓는 물에 바지락(800g)을 넣고 입이 살짝 벌어질 때까지 데친 뒤 바로 건져낸다

* 끓는 물에 데쳐주면 바지락의 짠맛과 수분, 비린맛이 제거된다

2. 양파(60g) 깍둑 썰고 대파(25g)는 반을 갈라 송송 썰고 청양고추(2개)는 송송 썰어 재료들의 크기를 맞춰서 썬다

3. 달군 팬에 올리브유(3T)를 두르고 데친 바지락을 넣어 볶다가 다진 생강(약간), 다진 마늘(1T)을 넣어 볶는다

4. 청주(2T), 두반장(1T), 굴소스(1T), 설탕(½T)을 넣어 양념하여 볶는다

* 위에 상세 계량이랑 큰 술, 작은 술이 조금 다르네요 입맛에 맞게 맞춰 넣으면 될 듯

5. 베트남 고추(10개)를 넣고 손질한 청양고추, 대파, 양파를 넣어 볶다가 골고루 익도록 뚜껑을 덮어 잠시 더 익힌다

6. 전분물 적당량을 조금씩 나눠서 넣고 볶아주면 중화풍 매운 바지락볶음 완성

• 죽순채소볶음 만드는 법

- 주재료
삶은 죽순(130g), 양파(50g), 표고버섯(50g), 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)
-양념 재료
굴소스(1T), 맛술(1T), 참기름(½T), 다진 마늘(1T), 후춧가루(약간), 통깨(½T)

1. 생죽순은 삶은 뒤 4시간 정도 찬물에 담가 아린 맛을 제거하여 준비한다

2. 삶은 죽순(130g)은 먹기 좋게 썬다

3. 피망(25g), 빨강 파프리카(25g)는 비스듬하게 어슷 썬다

4. 양파(50g)는 도톰하게 채 썰고 표고버섯(50g)은 큼직큼직하게 자른다

5. 달군 팬에 식용유(2T)를 두르고 죽순을 넣어 센 불에 볶기 시작한다

6. 다진 마늘(1T)을 넣고 손질한 피망, 빨강 파프리카, 양파를 넣어 볶는다

7. 굴소스(1T), 맛술(1T) 후춧가루(약간)를 넣은 후 표고버섯을 넣어 볶는다

8. 마지막에 참기름(½T), 통깨(½T)를 넣어 10초 정도 더 볶아주면 죽순채소볶음 완성