일상을 체험하다

알토란 484회 4월 7일 부추꾸미레시피
출처 : mbn 알토란

탐나는 맛 알토란 봄철 별미 한상 정호영 셰프의 주꾸미 요리 부추꾸미 레시피

매콤한 주꾸미볶음에 아삭한 부추무침을 곁들여 3가지 맛을 느낄 수 있는 주꾸미요리입니다

• 알토란 부추꾸미 만드는 법

( 4인분 기준 )

-기본 재료 
주꾸미 700g, 양파 반 개, 대파 반 대, 부추 반 단, 참기름 2큰술
-양념 재료 
간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술
-부추무침 양념
고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 참기름 반 큰술, 통깨 반 큰술

* 생물 주꾸미 700g은 물에 한번 씻어 이물질을 제거하고 준비한다

1. 끓는 물에 손질한 주꾸미를 살짝 데쳐 찬물에 헹군다

* 생주꾸미를 바로 볶을 경우 수분이 생기면서 식감이 질겨진다

2. 데친 주꾸미를 먹기 좋은 크기로 자른다

3. 간장 1큰술, 청주 1큰술, 맛술 1큰술, 굴소스 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술을 섞어 주꾸미볶음 양념장을 만든다

4. 데친 주꾸미에 양념장을 넣어 버무린다

5. 팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파 1/2개, 더슷 썬 대파 1/2대를 넣어 볶다가 양념한 주꾸미를 넣어 볶는다

6. 마지막에 참기름 2큰술을 섞어 주꾸미볶음을 만들어 그릇에 담는다

7. 부추 반 단은 손가락 길이로 썬다

8. 고춧가루 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 반 큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 반 큰술, 매실청 반 큰술, 참치 액젓 반 큰술, 통깨 반 큰술을 섞어 부추무침 양념장을 만든다

9. 손질한 부추에 참기름을 먼저 넣어 버무린다

* 부추에 참기름이 코팅돼 부추의 숨이 덜 죽는다

10. 참기름에 버무린 부추에 양념장을 넣고 버무려 부추무침을 만든다

11. 주꾸미볶음에 부추무침을 얹은 후 고소한 통깨를 뿌려 마무리하면 정호영 셰프의 부추꾸미 완성

알토란 437회 강철 부추잔치국수 & 육수
출처 : mbn 알토란

알토란 초여름 별미 강철 대표의 산더미 부침을 올린 부추잔치국수 만드는 법

가이오국수인가.. 너튜브로 부추국수 먹방을 본 것 같아요 ㅋㅋ 먹방 보는데 양이 정말 푸짐하더라고요 맛집의 비법을 담은 진하면서도 깔끔한 잔치국수 멸치육수 만드는 법도 알아두면 다양한 국물요리에 활용 가능하겠네요

• 알토란 부추잔치국수 만드는 법

-재료
소면 150g ( 물 1.5리터, 얼음물 ), 숙주 60g, 유부 3개, 채 썬 단무지 40g, 다진 청양고추 적당량, 김가루
-육수재료
무 반통, 껍질을 포함한 육수 1개 반, 중멸치 60g, 디포리 30g, 설탕 1큰술, 다시마 20g, 대파 1대 반, 청양고추 2개, 천일염 1큰술 반, 후춧가루 반 큰술, 부추 두꺼운 줄기 부분 500g, 물 3.5리터
-부추무침
부추 잎부분 200g, 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술

1. 3.5리터의 물에 단맛이 많이 나는 무의 초록색 부분으로 무 반통을 1cm 두께로 썰어 넣는다

2. 양파는 영양과 잡내제거를 위해 껍질 째 깨끗하게 씻어서 반으로 잘라 넣는다

3. 내장이 작아 쓴맛이 덜하고 담백한 맛이 나는 중멸치 60g을 넣는다

* 냉동보관했던 멸치는 전날부터 꺼내두면 수분과 함께 비린내가 날아가고 고소한 맛이 증가하여 볶지 않고 사용해도 좋음

4. 디포리 30g을 넣는다

* 디포리가 없다면 중멸치의 양을 30g 더 추가하여 넣을 것

5. 멸치의 쓴맛 제거를 위해 설탕 1큰술, 다시마 20g, 대파 1대 반, 칼칼함과 단맛을 내는 자른 청양고추 2개를 넣는다

* 다시마는 중간에 빼지 않고 끝까지 끓임

6. 천일염 1큰술 반, 후춧가루 반큰술을 넣는다

7. 부추 줄기 부분 500g을 위에 올린다

* 부드러운 부추의 잎은 부추무침에 사용하고 채수가 많이 든 줄기 부분을 육수에 넣어 향긋함과 구수한 맛을 더한다

7. 중불에서 50분간 끓이면 잔치국수 육수 완성

* 육수는 냉장고에서 약 일주일 보관이 가능하고 각종 찌개 및 전골, 수제비, 칼국수 육수로 활용 가능하다

8. 잔치국수 1인분을 기준으로 부추 잎 부분 200g은 4cm 길이로 자른다

9. 부추 잎에 황설탕 1큰술, 진간장 2큰술, 참기름 3큰술, 통깨 4큰술, 고춧가루 5큰술을 넣어 숨이 죽지 않도록 30초 이내로 가볍게 무친다

10. 끓는 물에 숙주 60g을 넣고 5초간 데친 후 찬물에 바로 헹궈 숙주 고명을 만든다

11. 끓는 물 1.5리터에 소면 150g을 넣고 물이 끓어오를 때마다 찬물 1컵을 붓고 2회 반복 후 세 번째 끓어오르면 건진다

12. 삶은 소면은 얼음물에 바락바락 헹궈 전분기를 뺀다

13. 그릇에 소면, 숙주, 자른 유부 3개, 채 썬 단무지 40g, 다진 청양고추( 1작은술 )는 취향껏 넣는다

14. 양념한 부추무침을 산더미처럼 얹은 후, 김가루를 뿌리고 육수를 부어주면 강철 대표의 부추잔치국수 완성

부추잔치국수 알토란 포인트

1. 육수에 부추 줄기 부분을 넣는다

2. 잔치국수에 부추무침을 더한다

jtbc 미라클푸드 이보은 미나리 대하탕 / 부추무침
출처 : jtbc

미라클푸드 이보은 요리연구가의 혈관건강에 좋은 2가지 요리

미나리 대하탕 /  부추무침 만드는 법

미나리 대하탕 재료

재료 : 대하 16마리, 미나리 150g, 무 150g, 애호박 1/2개, 느타리버섯 150g, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 새우젓 1큰술, 소금 약간

탕국물 양념 : 생수 2리터, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술

1. 대하 16마리는 수염을 떼어내고 뾰족한 가시를 잘라낸 뒤 등 쪽 두 마디에 꼬치를 넣어 내장을 뺀 후 소금물에 헹군다

2. 무 150g은 납작하게 썰고 애호박 1/2개는 반달 썰기 한다

느타리버섯 150g은 굵게 찢고 미나리 150g은 줄기와 잎을 나눈 후 자른다

대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추는 먹기 좋게 썬다

3. 냄비에 손질한 무, 애호박, 느타리버섯, 양파를 넣은 후 생수 2리터, 고추장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 국간장 1큰술, 진간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술을 풀어준 뒤 끓인다

4. 국물이 진해지면 손질한 대하를 넣고 끓인다

5. 대하의 맛이 우러나면 미나리를 수북하게 올리고 새우젓으로 부족한 간을 맞춰주면 미나리 대하탕 완성

부추무침 재료

부추 400g, 쌀뜨물 3컵, 소금 1작은술, 볶은 콩가루 5큰술, 된장 1과1/2큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 들기름 1큰술, 통들깨 1큰술, 소금 약간

1. 부추 400g은 다듬어 씻은 뒤 반으로 자른다

2. 냄비에 쌀뜨물 3컵을 붓고 끓으면 소금 1작은술을 넣고 부추를 살짝 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짠다

3. 볼에 데친 부추를 넣고 된장 1과1/2큰술, 국간장 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 다진 파 1큰술, 들기름 1큰술을 넣어 골고루 무친다

4. 볶은콩가루 5큰술, 통들깨 1큰술을 넣어 버무린 후 부족한 간은 소금으로 맞추면 부추무침 완성