일상을 체험하다

최고의 요리비결 3월 20일 통새우구이 레시피
출처 : ebs 최고의 요리비결

ebs 최요비! 최고의 요리비결 방영아 요리연구가의 일품 새우 요리

손님초대요리로도 좋은 향신간장 통새우구이 레시피

• 최고의 요리비결 통새우구이 만드는 법

- 주재료
새우(10마리/중하), 대파(65g), 생강(10g), 어린잎 채소(10g)
- 양념 재료
진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g), 올리브유(1T), 청주(½컵/100ml)

* 새우는 머리가 투명하고 윤기가 흐르는 것으로 준비하고 냉동새우는 냉장실에 옮겨 자연해동하여 사용한다

1. 새우(10마리/중하) 수염, 다리, 내장을 제거한다

2. 먹기 편하게 머리와 꼬리 부분을 제외하고 몸통 부분의 껍질을 벗긴다

3. 대파(65g)는 큼직하게 채 썰고 생강(10g)은 편 썬다

4. 냄비에 진간장(5T), 올리브유(2T), 물(2T), 맛술(2T), 채 썬 대파(30g), 청양고추(2개), 채 썬 생강(10g)을 넣고 한소끔만 끓여 향신 간장 소스를 만든다

* 대파가 물어지지 않게 향신 간장 소스는 한소끔만 끓인다

5. 달군 팬에 올리브유(1T)를 두른 뒤 남은 채 썬 대파, 편 썬 생강을 넣어 볶는다

6. 손질한 새우를 얹고 청주(½컵/100ml)를 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 익힌다

* 새우를 구울 때 청주를 넣어 주면 비린내도 제거되고 풍미도 좋아진다

7. 새우를 뒤집어 가며 골고루 익힌다

8. 그릇에 대파와 생강을 깔고 새우를 한방향으로 보기 좋게 담는다

9. 향신 간장 소스를 뿌린 뒤 어린잎 채소(10g)를 올려 마무리하면 방영아 요리연구가의 통새우구이 완성

알토란 462회 정호영 셰프의 " 새우부추무침 "
출처 : mbn 알토란

알토란 제철 가을 바다 한 상 술안주나 밥반찬으로 좋은 정호영 셰프의 매콤 새콤한 새우부추무침 레시피

• 알토란 새우부추무침 만드는 법
  
  -재료
  대하 10마리, 부추 40g, 오이 1개, 당근 1/3개, 양파 반 개, 쪽파 10g, 소금 1큰술, 설탕 1큰술, 참기름 2큰술(취향에 따라 가감)
  -양념 재료
  다진 마늘 1큰술, 간 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술 반, 매실청 1큰술, 고춧가루 3큰술

1. 다진 마늘 1큰술, 간 생강 반 큰술, 멸치액젓 1큰술 반, 매실청 1큰술, 고춧가루 3큰술을 섞어 무침양념장을 만든다

2. 대하 10마리는 머리와 내장을 제거한 후 끓는 물에 넣어 데친다

* 새우는 데친 후 껍질을 까야 수분을 보호하고 새우맛이 빠지지 않는다

3. 데친 대하는 얼음물에 넣었다 껍질을 벗긴 뒤 4등분 한다

* 새우는 세로로 자르지 않고 가로로 잘라 새우의 식감을 살린다

4. 오이 1개는 겉의 돌기를 제거하고 세로로 반을 가른 후 씨를 제거하고 어슷 썬다

5. 손질한 오이에 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 10분간 절인다

* 소금과 설탕을 함께 사용하면 수분이 쉽게 빠지고 부드럽게 절일 수 있다

6. 10분간 절인 오이는 물로 깨끗하게 씻어 물기를 꽉 짠다 

7. 당근 1/3개, 양파 반 개는 채 썰고 부추 40g, 쪽파 10g은 3cm 길이로 썬다

8. 양념장에 손질한 새우, 오이, 양파, 당근을 먼저 넣어 버무린다 

9. 손질한 쪽파, 부추, 참기름 2큰술을 넣어 부추가 무르지 않게 살살 버무리면 정호영 셰프의 새우부추무침 완성

최고의 요리비결 9월 15일 새우장 & 꽃게강정
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 한명숙 요리연구가의 새우장 만드는 법

튀긴 냉동꽃게에 매콤 달콤한 강정소스에 버무린 바삭한 꽃게강정 레시피

• 새우장 만드는 법

- 주재료
새우(500g), 청양고추(2개), 홍고추(1개), 레몬(½개)
- 절임장 재료
양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 양파(50g)

1. 냄비에 양조간장(1컵/200ml), 물(1컵/200ml), 맛술(½컵/100ml), 청주(¼컵/50ml), 설탕(2T), 다시마(5g), 자른 양파(50g)를 넣어 중불에 3분 정도 한소끔 끓인 뒤 절임장을 차게 식힌다

* 절임장을 완전히 식히지 않고 새우에 부으면 비린내가 날 수 있다

2. 새우(500g)는 가위로  수염 제거하고 내장이 보이면 제거한다

3. 밀폐용기에 손질한 새우, 어슷 썬 청양고추(2개), 홍고추(1개)를 담은 뒤 식힌 절임 국물을 붓는다

 4. 슬라이스 한 레몬(½개)을 올려 하루 동안 냉장 보관한다

* 새우장은 이틀 뒤 국물만 한번 더 끓여 식혔다 부어주면 보관기간이 일주일 정도로 그 이상 보관하고 싶을 땐 새우만 건져 냉동실에 보관한 뒤 먹으면 더 오래 먹을 수 있다

5. 새우와 절임국물을 그릇에 담으면 새우장 완성

• 꽃게강정 만드는 법

- 주재료
절단 꽃게(400g), 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간), 감자 전분(½컵), 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간), 식용유
- 양념 재료
고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)

1. 절단 꽃게(400g)는 살이 없는 다리 끝부분을 자른다

2. 손질한 꽃게에 생강즙(½t), 후춧가루(약간), 소금(약간)을 넣어 밑간 한다

3. 꽃게에 감자 전분(½컵)을 넣어 골고루 묻힌다

4. 고추장(2T), 진간장(1t), 설탕(2T), 맛술(2T), 식초(1T), 올리고당(1T), 스위트칠리소스(1T), 후춧가루(약간)를 섞어 강정소스를 만든다

5. 예열된 식용유에 꽃게를 넣어 노릇하게 튀겨낸다

6. 팬에 강정소스를 넣어 중불에 한소끔 끓인다

7. 불을 끄고 튀긴 꽃게를 넣어 버무린다

8.  그릇에 담고 아몬드슬라이스(1T), 어린잎 채소(약간)를 올려 마무리하면 꽃게강정 완성