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최고의 요리비결 8월 2일 서리태콩국수 & 옥수수전
출처 : ebs 최고의 요리비결

최요비! 최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 걸쭉한 콩물의 서리태콩국수 만드는 법

달달하고 아삭한 초당옥수수 요리 옥수수전 레시피

• 서리태콩국수 만드는 법 ( 2인분 기준 )

- 주재료
서리태콩(1컵/130g), 물(4½컵/900ml), 미숫가루(1T), 소금(2t), 얼음(약간), 오이(50g), 양배추(50g), 삶은 면(400g), 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개), 통깨(약간)

1. 깨끗하게 씻은 서리태콩(1컵/130g)은 물에 담가 6시간 정도 불린다

* 날이 더운 여름철엔 상하지 않게 냉장고에 넣어 불린다

2. 냄비에 불린 서리태콩, 콩 불린 물(2컵/400ml), 물(1½컵/300ml)을 넣어 센 불에 10분 정도 끓인다

3. 삶은 서리태콩을 건져 찬물에 담가 식힌 뒤 물기를 제거하고 콩 삶은 물도 식혀서 준비한다

4. 믹서에 서리태콩, 콩 삶은 물(1½컵/300ml), 물(1컵/200ml)을 넣어 1차로 1분 정도 갈아준다

5. 미숫가루(1T)를 넣어 1분~ 1분 30초 정도 2차로 곱게 갈아 볼에 붓는다

6. 콩국물에 소금(2t), 얼음(약간)을 약간 넣는다

* 기호에 따라 설탕을 넣어도 좋다

7. 오이(50g), 양배추(50g)는 채 썬 뒤 얼음물에 각각 담가 아삭함을 살린다

8. 그릇에 삶은 면(400g)을 담은 뒤 양배추, 오이, 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개)를 얹고 콩국물 붓고 통깨(약간)를 뿌려 마무리하면 서리태콩국수 완성

• 옥수수전 만드는 법 ( 2인 기준 )

- 주재료
초당옥수수(1개), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T), 식용유(2T)

1. 초당옥수수(1개)는 칼로 알갱이만 발라낸다

* 초당옥수수는 생으로 사용해도 좋지만 일반 옥수수 찰옥수수는 쪄서 사용해야 딱딱하지 않고 식감이 좋다

2. 노랑 파프리카(30g), 양파(30g)는 옥수수 알갱이와 비슷한 크기로 썬다

3. 옥수수 알갱이, 노랑 파프리카, 양파를 섞은 뒤 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T)를 섞어 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 부치면 초당옥수수전 완성

알토란 445회 한상훈 셰프의 서리태콩국수
출처 : mbn 알토란

알토란 대통령의 보양식 특집 한상훈 셰프의 냉보양식 서리태콩국수 맛있게 만드는 방법

• 알토란 서리태콩국수 만드는 법

-재료
서리태 200g, 참깨 20g, 땅콩 20g, 오이 반 개, 소금 약간, 삶은 소면 200g, 고명 ( 삶은 달걀, 토마토, 참깨 등 )

1. 서리태 200g은 물에 5시간 정도 불린다

* 콩의 수용성 영양소를 지키기 위해선 단시간 불리는 게 좋다

2. 불린 서리태는 흐르는 물에 씻어 준비한다

3. 냄비에 서리태와 콩양의 2배의 물을 붓고 20분 동안 삶으면서 중간중간 거품을 제거한다

4. 껍질이 반 정도 벗겨지는 정도로 서리태가 잘 익은 상태가 되면 삶은 서리태는 체에 밭쳐 거르고 서리태 삶은 물은 차게 식힌다

5. 서리태 껍질을 함께 갈면 식감이 거칠어지니 삶은 서리태는 찬물에서 문지르며 껍질을 벗긴다

6. 껍질을 벗긴 서리태, 참깨 20g, 땅콩 20g을 믹서기에 넣는다

* 땅콩과 참깨를 넣어주면 서리태 특유의 비린내를 잡고 고소한 맛을 높여준다

7. 차게 식힌 서리태 삶은 물을 적당량 넣고 갈아 콩국물을 만든다 ( 콩물의 농도 조절은 취향껏 )

* 서리태와 물을 1:2 비율로 넣고 삶으면 갈 때도 황금 비율 유지

8. 콩국물에 얼음을 넣는 대신 차게 식혀 준비하고 콩물에 간을 하면 쉽게 변할 수 있으니 먹기 직전에 간을 하는 게 좋다

9. 오이 반 개는 얇은 채칼로 면처럼 길게 썬다

10. 오이에 소금을 약간 넣고 10분간 절인 후 절인 오이는 물에 씻어 염분을 뺀다

11. 그릇에 삶은 소면 200g을 담고 오이면을 올린 후 다양한 고명을 추가한다

12. 차갑게 식힌 콩물을 붓고 참깨를 뿌리면 한상훈 셰프의 서리태콩국수 완성

서리태콩국수 알토란 포인트

1. 오이를 면처럼 채 썰어 넣는다

2. 땅콩과 참깨를 함께 넣고 간다

3. 서리태 삶은 물을 사용해 콩물을 만든다

최고의 요리비결 8월 10일 서리태콩국수 & 옥수수전
출처 : ebs

최고의 요리비결 이종임 요리연구가의 서리태콩국수  초당옥수수전 만드는 법 레시피 정리

• 서리태콩국수 만드는 법

-주재료
서리태콩(1컵/130g), 물(4½컵/900ml), 미숫가루(1T), 소금(2t), 얼음(약간), 오이(50g), 양배추(50g), 삶은 면(400g), 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개), 통깨(약간)

1. 깨끗하게 씻은 서리태콩(1컵/130g)은 물에 담가 6시간 정도 불리기 ( 날이 더울 땐 냉장고에 넣어 불린다 )

* 물 1컵이 아닌 4컵 반

2. 냄비에 불린 서리태콩, 콩 불린 물(2컵/400ml), 물(1½컵/300ml)을 넣어 뚜껑을 열고 센 불에 10분 정도 끓인다

3. 삶은 서리태콩은 건져 찬물에 담가 식힌 뒤 물기 제거하고 콩 삶은 물을 식힌다

4. 믹서에 서리태콩, 콩 삶은 물(1½컵/300ml), 물(1컵/200ml)을 넣어 1분 정도 간 뒤 미숫가루(1T)를 넣어 1분 정도 더 곱게 갈아준다

5. 곱게 간 콩국물에 소금(2t), 얼음(약간)을 넣는다 ( 설탕은 취향에 맞게 )

6. 오이(50g), 양배추(50g)는 채 썬 뒤 얼음물에 잠시 담근다

7. 그릇에 삶은 면(400g)을 담은 뒤 양배추, 오이, 삶은 달걀(½개), 방울토마토(4개)를 얹고 콩국물을 붓고 통깨(약간)를 올리면 서리태콩국수 완성

• 옥수수전 만드는 법

-주재료
초당옥수수(1개), 노랑 파프리카(30g), 양파(30g), 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T), 식용유(2T)

1. 초당옥수수(1개)는 칼로 알갱이 발라내 한 컵 분량을 준비한다

* 초당 옥수수의 경우는 생으로 사용이 가능하고 일반 옥수수는 쪄서 사용해야 식감이 좋다

2. 노랑 파프리카(30g)와 양파(30g)는 옥수수 알갱이 크기로 잘게 썰어준다

3. 옥수수 알갱이, 노랑 파프리카, 양파를 섞은 뒤 소금(약간), 달걀물(1개), 부침가루(4T)를 섞어 반죽을 만든다

4. 팬에 식용유(2T)를 둘러 달군 뒤 반죽을 한 입 크기로 올려 앞뒤로 부치면 옥수수전 완성